ხორცის კერძები ყოველთვის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და კალორიულია. ფრანგული ხორცი ერთ – ერთი დახვეწილი და ძალიან გემრიელი კერძია. ჩვეულებრივ, ღუმელში ღორის ხორცისგან ამზადებენ. ამასთან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფილე, მაგალითად საქონლის ხორცი ან ქათმის ფილე.
კლასიკური ფრანგული ხორცის რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგული ხორცის რეცეპტს, როგორც იყო, ერთი სახელი აქვს, ამ კერძის თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი თავისებურებები და მომზადების თავისებურებები. კერძი შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს, როგორიცაა სოკო, ყველი, ხახვი და ა.შ. თითოეული დამატებული პროდუქტი კერძს ანიჭებს თავისებურ თავისებურებას, საკუთარ გემოვნებას.
კერძისთვის უნდა მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის წელში
- 2 ხახვი
- გემოვნებით მარილი, პილპილი
- 150 გრ არაჟანი (ან მაიონეზი)
- 250 გრ კარაქი
- 250 გრ მაგარი ყველი
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი
- გარეცხეთ ხორცი. მშრალი დაიყოს იგი 5 ნაწილად. ნაჭერი უნდა იყოს 200 გრ.თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში. დადეთ დაფაზე და კარგად სცემეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამ პროცედურის შემდეგ ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს დაახლოებით 3-5 მმ სისქის. ფილე ყველა ცალი უნდა იყოს ნაცემი.
- მოამზადეთ საცხობი ფურცელი. დაფარავს მას პერგამენტის ქაღალდს. შეზეთეთ იგი მცენარეული ზეთით (ერთი კოვზი საკმარისია). განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ქაღალდზე. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ ხორცი კლასიკური მეთოდით არის მომზადებული, მაშინ მარილი და სანელებლები მინიმუმამდე უნდა დავიყვანოთ. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი.
- კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 5 წუთი. კარგად გაწურეთ. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. აიღეთ ყველი ისე, რომ იგი შემდგომში ფარავს ხორცს ულამაზესი მადისაღმძვრელი ქერქით.
- კერძის ფორმირება. ხორცის ნაჭერ ნაჭერზე დაადეთ კარაქის კუბი, რომელიც ხორცს დნობას მისცემს სინაზესა და წვნიანს. საკმარისია ამ პროდუქტის 20-25 გ ხორცის თითოეული ნაწილისთვის. შემდეგ კარაქს დაადეთ მწიკვი ხახვი. წაუსვით ხახვი ყველა ნაჭერს, ისევე როგორც ყველს, რომელიც თანაბრად ასხამენ ხორცის ყველა ნაწილს. დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, წაუსვით ყველი არაჟნის ან მაიონეზის ნაკეცებით. ეს კეთდება გემრიელი ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად.
- გააცხელეთ ღუმელი 180C ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში. მისი მზაობა შესამჩნევი იქნება მშვენიერი გამომცხვარი ქერქით.
სამზარეულოს რჩევები
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ გემრიელი კერძის მომზადებაში.
- კერძი უნიკალურ გემოს შეიძენს, თუ ხორცი პირველად ცოტა ხნით ინახება წითელ ღვინოში.
- ყველი და მაიონეზი ხორცის მოსამზადებლად ფრანგულ ენაზე შეიძლება ჩაანაცვლოს ფეტა ყველით და არაჟნით. ამ ჩანაცვლებიდან, კერძი აღმოჩნდება სრულიად განსხვავებული გემოთი, თხელი მადისაღმძვრელი და არაჩვეულებრივი ქერქით.
- ბევრს არ უყვარს ხახვი. ასე რომ, ხახვი შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს და მის ნაცვლად ვაშლი დაემატოს. ზოგი სოკოს კონსერვებს დებს.
- შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ბოსტნეული და სალათები ფრანგულ ხორცთან, რაც მას ძალიან უხდება.
