ცხვარი იდეალურია გამოცხობისა და შემწვარისთვის, შემთხვევითი არ არის, რომ კავკასიელი შეფები მას მწვადების დასამზადებლად იყენებენ. ამასთან, ეს მოითხოვს სპეციალურ მარინადებს, რომლებიც არა მარტო არბილებს ხორცს, არამედ ხაზს უსვამს საკუთარ გემოვნებას, მხოლოდ ოდნავ ავსებს მას.
მინერალური ცხვრის მარინადი: ქაბაბის რეცეპტი
ინგრედიენტები (3 კგ ხორცისთვის):
- 0,5 ლიტრი მინერალური წყალი გაზით;
- 2 ხახვი;
- 300 გრ ბოროდინოს პური;
- 1 ლიმონი;
- 2 პომიდორი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. მარილი.
განათავსეთ სწორი ცხვრის ჩხირები ღრმა თასში ან ჭურჭელში. გაწმენდილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავჭრათ პომიდორი წრეებად და დავუმატოთ ხორცს. დაჭერით პური კუბიკებად, დაასველეთ გაწურული ლიმონის წვენით და გადაასხით მინერალური წყლით. ნარევი გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ქაბაბით კონტეინერში. წიწაკა ყველაფერი, მარილი და ხელებით ნაზად აურიეთ, რომ მარინადის ყველა ინგრედიენტი თანაბრად განაწილდეს. განათავსეთ კერძები მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში.
აღმოსავლური ცხვრის მარინადი
ინგრედიენტები (1 კგ-ზე):
- 1 ს.კ. სუფრის ძმარი;
- 1 ხახვი;
- თითო 1 ჩ.კ. კუმინი და ხმელი ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
- წითელი და შავი დაფქული წიწაკის დიდი მწიკვი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
ხორცის მარინირებისთვის გამოიყენეთ ქიმიურად გამძლე მინის, კერამიკის ან მინანქრის გარეშე ჩიპი.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ ძმარი სუნელებს, ხახვს და მარილს. ჩაყარეთ ცხვარი მოხარშულ მარინადში, მთლიანად, თუ ის შესაწვარი იქნება, ან დაჭერით ნაჭრებად ან მედალიონად, თუ აპირებთ შამფურზე ან მავთულხლართზე გამოწვას. დატოვეთ ხორცი ცივად 5-6 საათის განმავლობაში.
ხილის მარინადი ცხვრისთვის
ინგრედიენტები (1.5 კგ):
- 1 ქ. ფორთოხლის და ანანასის წვენი;
- 1 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ახალი როზმარინის 4 ფუძე;
- თითო 1 ჩ.კ. გამხმარი thyme და შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. მარილი.
გაანადგურეთ ნივრის კბილი ნაღმტყორცნებში ან დაჭერით და დაჭერით ხახვი. შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი წვენებს, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და გამხმარი thyme. ჩაასხით მარინადი მყარ პლასტმასის ტომარაში, ჩაყარეთ სწორი ზომის ნაჭრები ხორცისთვის განკუთვნილი კერძისა და როზმარინის მთლიანი ყლორტებისთვის. ჰერმეტულად დაუკარით ყველაფერს და ცხვრის ხორცი დააწყინეთ მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. გთხოვთ, ნუ შეინახავთ ხილის მარინადში 4 საათზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან რბილი გახდება ანანასის წვენში ცილის შემშლელი ფერმენტების გამო.
ბროწეულის მარინადი ცხვრისთვის
ინგრედიენტები (1, 5-2 კგ):
- 1 ს.კ. გაუხსნელი ბროწეულის წვენი;
- 0, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 30 გრ ხახვი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- თითო 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი და შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. მარილი და დაჭრილი ორეგანო;
- 2 ს.კ. დაჭრილი მწვანილი thyme და rosemary.
ცხვრის ფეხის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცისა და ცხიმის ფერებს, ისინი შესაბამისად უნდა იყოს ვარდისფერი და ღია კრემისფერი.
ნიორი და სანელებლები მარილით და მწვანილებით გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. ამ ნარევით წაუსვით ცხვრის დიდი ნაჭერი (ფეხი), გადაიტანეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით, ბროწეულის წვენითა და მცენარეული ზეთით დაფარეთ და ამ სოუსში ხორცი კიდევ 12 საათის განმავლობაში დააფინეთ, შემდეგ გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით და გამოაცხვეთ.
