არომატული ცხვარი ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში. მას განსაკუთრებით აფასებენ ამიერკავკასიასა და აღმოსავლეთში. ბატკანი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, B ჯგუფის ვიტამინებს, ასევე რკინას, ფოსფორს, კალიუმს და კალციუმს. შენიშნულია, რომ ცხვრის კერძების მენიუში შეტანა ხელს უწყობს დიაბეტისა და ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკას.
Ეს აუცილებელია
- ლაგმანისთვის:
- - 1 კგ ცხვრის ფილე;
- - 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- - 600 გრ ფქვილი;
- - 3 ბულგარული წიწაკა;
- - 300 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- - 3 სტაფილო;
- - 2 ხახვი;
- - 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- - 5 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- - მწვანეთა;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- ხარჩოსთვის:
- - 500 გრ ცხვრის ძოწი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 ხახვი;
- - 3 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- - ½ ჭიქა ბრინჯი;
- - 4 პიკელებული ქლიავი;
- - მწვანილი (ხახვი, კამა);
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- ცხვრის, ზეთისხილისა და ნივრის წვნიანისთვის:
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 150 გრ ცხვრის ხორცი;
- - 150 გ ზეთისხილი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 130 გრ დაკონსერვებული ლობიო;
- - 3 კარტოფილი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ½ სტადიის. ლ ტომატის პასტა;
- - 2 ს.კ. ლ ღე;
- - 3 ს.კ. ლ დაჭრილი კამა;
- - დაფქული წითელი წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლაგმანი
ჩამოიბანეთ ცხვარი, მშრალი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით ხორცით. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და პატარა კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად და შეწვით ყველა ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, განათავსეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, შეავსეთ ხორცის ბულიონი, დაფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შეუთავსეთ ხორბლის ფქვილი 200 მილილიტრ ცივ წყალს, დაამატეთ კოვზი მარილი, მოზილეთ ცომი და ძეხვის ფორმა. ცხიმის ზედაპირი წაუსვით ზეთით, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ გადაახვიეთ იგი ძალიან თხელ ფენად, რამდენჯერმე ჩამოყარეთ (16 – დან 32 – მდე) და დაჭერით თხელ ზოლებად. ლაქები ჩაყარეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში და ადუღეთ. შემდეგ ჩამოყარეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ლაფები მოათავსეთ თასებში. ზემოდან დადეთ ცხვრის ნაჭრები, გადააფარეთ მოხარშული წვნიანი და მოაყარეთ მწვანილი.
ნაბიჯი 2
ხარჩო
კარგად გამოვბანოთ ცხვრის ძროხა, გავაშროთ და დავჭრათ ორმოში ნაჭრებად. შემდეგ გადააფარეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. საათნახევრის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, გარეცხილი ბრინჯი, პიკელებული ქლიავი, მარილი, პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ტაფაში შემწვარი ტომატის პასტა ცალკე და დაამატეთ ხარჩოს ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ნაბიჯი 3
წვნიანი ცხვრის ხორცით, ზეთისხილით და ნიორით
გარეცხეთ ცხვარი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში ზეთის გარეშე. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ხორცი, და ბულიონი გაწურეთ. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, მიიტანეთ ცხვრით დაძაბულ ნახარში და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. კანი ნიორი და სტაფილო. გახეხეთ ნიორი, და გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე. შემდეგ მოხარშეთ ghee ერთად ტომატის პასტა, დაკონსერვებული ლობიო და ზეთისხილი. მიღებული მასა ჩადეთ წვნიანში, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. საზ 15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მომზადებული ცხვრის წვნიანი დაჭრილი კამა.
