გემრიელი ქაბაბისთვის კარგი მარინადი ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც კარგი ხორცი. მარინადი შედგება სანელებლებისა და მწვანილისგან, ნარევმა უნდა შეარბილოს ხორცი, ხოლო მომზადების პროცესში ის მიიღებს მშვენიერ არომატს. რეცეპტებში გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები.
1. მარინადი ღორის ქაბაბისთვის ძმრისა და ხახვისგან შეიძლება უწოდებენ უმარტივეს და ყველაზე გავრცელებულს. მისთვის დაგჭირდებათ ჭიქა ძმარი, 3-4 ხახვი, კოვზი მარილი, ნახევარი კოვზი შაქარი, დაფნის ფოთოლი, დაფქვილი შავი პილპილი, წიწაკის მარცვლები. ღორის ხორცი ასეთი რაოდენობის პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი ან ნახევარი.
წინასწარ მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. დავჭრათ ხორცი ნაჭრებად და აურიეთ წიწაკა, ხახვი და დაფნის ფოთლები. წყალში გახსენით ძმარი, შაქარი, მარილი. ჩაასხით მარინადი ხორცზე და განათავსეთ გრილ ადგილას 4-5 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ხორცი რბილი ხდება. შეგიძლიათ შამფური მოაწყოთ და მოხარშოთ.
2. მარინადი ლიმონით. მისი საიდუმლო დიდი რაოდენობით ხახვის და ლიმონის წვენის კომბინაციაშია. შედეგი დიდია. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 1 კგ ხორცისთვის - ხახვის ფუნტი, დიდი ლიმონი. მარილი, წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ქინძი, კური, კურკუმა.
გარეცხეთ და გადაწურეთ ხორცი. ნაჭერი და მოათავსეთ თასში. ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად. ამოიღეთ zest ლიმონისგან grater. ხორცი მოაყარეთ მარილით და დაუმატეთ მას ცედრა და სანელებლები. აურიეთ, დაამატეთ ხახვი, ახლა შეურიეთ ხორცი ხახვს და კარგად გაწურეთ ხელებით წვენის გამოსვლამდე. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და დაასხით ხორცი. აურიეთ ყველაფერი ერთად და შედგით მაცივარში. დადგით მარინა დაახლოებით ათი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით.
3. მწვადი მარინადი ღვინოზე. ერთი კილოგრამი ხორცისთვის (ცხვრის ან ღორის ხორცი), დაგჭირდებათ 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 5-7 ხახვი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა - წითელი და შავი, გემოვნებით. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით, ჩაყარეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. შეურიეთ ყველაფერი ხორცს, დატოვეთ მეოთხედი საათი.
მზა ღვინო ჩაასხით ხორცში და კვლავ აურიეთ. ახლა მოათავსეთ ყველაფერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მაცივარში 10 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეამციროთ მაცივარში გატარებული დრო - დაედევნეთ მომავალი ქაბაბი ოთახის ტემპერატურაზე არა ერთი საათის განმავლობაში, არამედ სამი ან ოთხი.
