ხაჭო თავისი თვისებებით და გემოთი საოცარი პროდუქტია. მაგრამ საკმაოდ ბევრი ადამიანია, ვინც მას კარგად არ ექცევა. მიზეზები შეიძლება განსხვავებული იყოს და ერთ-ერთი მათგანი ისაა, რომ ამ ხალხს არასდროს გასინჯული აქვთ ნამდვილი ხელნაკეთი ხაჭო. მისი გემო არ შეიძლება შევადაროთ მაღაზიის პროდუქტის გემოვნებას.
Ეს აუცილებელია
-
- 3 ლიტრი უმი ხელნაკეთი რძე
- შავი პურის ნაჭერი
- gauze,
- ბანკი,
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეიძინეთ 3 ლიტრი ხარისხიანი, უცხიმო რძე. 100% დარწმუნებული უნდა იყოთ პროდუქტის ხარისხში, რადგან არასდროს არ უნდა მოხარშოთ.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ რძის ქილა თბილ ადგილას ერთი ან ორი დღის განმავლობაში (ზამთარში შეიძლება 4 დღე დასჭირდეს). უფრო სწრაფი დუღილისთვის, რძეში ჩადეთ არომატიზებული შავი ჭვავის პურის პატარა ნაჭერი.
ნაბიჯი 3
არ ჩაერევა რძე არაჟანში. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ხაჭოთი რძედ იქცევა, მისი გაღვივება და რატომღაც შეწუხება შეუძლებელია. არაჟანი რძე მზადაა, როდესაც მასში ვერტიკალური "პასაჟები" გამოჩნდა, რომლებიც ყუთის ფსკერიდან ამომავალი ბუშტებით წარმოიქმნება.
ნაბიჯი 4
კოვზის გამოყენებით (სასურველია ხის), ფრთხილად მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი კრემი. შეიძლება იყოს დაახლოებით მეოთხედი. თუ ნაკლებია, მაშინ თქვენი რძე გახეხილია / გამოყოფილია ან რძეს ცოტა ხნის წინ ხბოს ძროხას.
ნაბიჯი 5
კრემი გააგზავნეთ მაცივარში, რომ გაიყინოს. ისინი დაამზადებენ პირველი კლასის ხელნაკეთ არაჟანს - იდეალური დამატებაა თვითნაკეთი ხაჭოს ან მისგან დამზადებული ჩიზქეიქების.
ნაბიჯი 6
გახეხილი რძე ჩაასხით დიდ მეტალის ქვაბში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ის არ უნდა გადმოიღვაროს კონსერვიდან, არამედ თითქოს შეირყა. თხევადი ხაჭოთი რძე არ გადაიქცევა ხაჭოში.
ნაბიჯი 7
ჩართეთ გაზქურა ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. დადგით ხახვიანი რძე ცეცხლზე. თქვენი ამოცანაა მასის ოდნავ გახურება.
ნაბიჯი 8
შეამოწმეთ ტემპერატურა 10 წუთის შემდეგ. ამის გაკეთება შესაძლებელია თითით იოგურტში ჩასვრით, სანამ მას ნაზად აურიებთ. მორევის დროს კოვზი არ აუშვათ წრეში, მაგრამ შეეცადეთ იმოქმედოთ ვერტიკალურ სიბრტყეში. მასა ოდნავ თბილი უნდა იყოს.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეეხოთ ტაფის გვერდებს. მისი ფსკერი უნდა იყოს საშუალო ტემპერატურა, ხოლო ზედა ზღვარი ძლივს თბილი.
თუ ტემპერატურა არ არის საკმარისი, დატოვეთ სითხე გაზქურაზე კიდევ 3-4 წუთი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს საჭმლის გადახურება.
ნაბიჯი 9
გაზქურის გათიშვის შემდეგ, გაუგზავნეთ იოგურტი გასაგრილებლად. ქვაბი მასასთან ერთად ჩადეთ თბილ ადგილას და დაივიწყეთ ერთი დღით.
ნაბიჯი 10
24 საათის შემდეგ ამოიღეთ კერძები ხაჭოს მასით. ამ დროისთვის, გახეხილი რძე გამოიქერცლება. ზემოდან იქნება მკვრივი ხაჭო, ქვედაზე შრატი.
ნაბიჯი 11
აიღეთ დიდი ზომის თასი და გადააფარეთ ჩირქის ფენა (სასურველია 3-4). სანიაღვრე შიგთავსს გადაწურეთ მასში. შრატი გაედინება თასში და ხაჭო დარჩება ქსოვილში.
ნაბიჯი 12
ჩიზლოტის ბოლოები დააკარით ისე, რომ ხაჭოს ტომარა გქონდეთ. ჩამოკიდეთ თასზე და გააჩერეთ. ხაჭო მზადაა, როდესაც თხევადი შეჩერდება გაზის ჩანთადან.
