წვნიანი შემწვარი კოტლეტების მომზადება პრაქტიკაში არც ისე ადვილია. ზოგიერთი დიასახლისი ყიდულობს დაჭყლეტილ ხორცს, ზუსტად ასრულებს რეცეპტის ყველა ინსტრუქციას, მაგრამ კერძი მაინც მშრალი აღმოჩნდა. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ კოტლეტისთვის დაფქვილი ხორცის დამზადების რამდენიმე საიდუმლო.
ხორცის შერჩევა
იმისათვის, რომ კოტლეტი აყვავებული და წვნიანი გახდეს, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი გახეხილი ხორცისთვის. ნიორი ან ნაჭერი გვამის წინა ნაწილიდან იდეალურია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი მხრის პირზე დაფქვილ ხორცს, მაგრამ უმჯობესია უარი თქვას უკანა ფეხიზე, რადგან მას აქვს სიმშრალე, სიმკვრივე და სიმკაცრე, რომელიც ჯელიან ხორცს უფრო შეეფერება. ყველაზე წვნიანი დაფქვილი ხორცი მიიღება არა ერთი, არამედ რამდენიმე სახის ხორცისგან, მაგალითად, ცხვრის, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი.
კოტლეტისთვის არ არის რეკომენდირებული ახალი რძის დამატება ფარშს - ეს მხოლოდ გააუარესებს კერძის გარე და გემოვნურ მახასიათებლებს.
შეგიძლიათ კოტლეტს წვნიანობა და ჰაეროვნობა დაუმატოთ, რომ გულდასმით ათქვიფოთ დაფქვილი ხორცი და კარგად გაუსწოროთ. ეს გახდის ხორცის ჟანგბადს. გარდა ამისა, მიზანშეწონილია, რომ დაუმატოთ ხორცს მცირე რაოდენობით თბილი ადუღებული წყალი - ზუსტად იმდენი, რამდენადაც ხორცი შთანთქავს. ამ შემთხვევაში, სითხის დამატების შემდეგ, გახეხილი ხორცის კონსისტენცია უნდა დაემსგავსოს სქელი არაჟნის კონსისტენციას. რაც შეეხება კვერცხს, ისინი კოტლეტის სავალდებულო კომპონენტი არ არის, რადგან კერძი შეიძლება აღმოჩნდეს მკაცრი. ამიტომ, უმჯობესია ან საერთოდ გამორიცხოთ კვერცხი რეცეპტიდან, ან დაამატოთ მხოლოდ კვერცხის გული გახეხილი ხორცით.
კომპონენტები
ხახვი წვნიანი და ფუმფულა კოტლეტის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია. რაც უფრო მეტია, მით უფრო ბრწყინვალე და გემრიელია კერძი. ტრადიციულად, დაფქვილ ხორცს პურის დამატება ჩვეულებრივი შეცდომაა. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ შეცვალონ იგი ფრთხილად დაჭრილი კარტოფილით, სტაფილოთი ან კომბოსტოთი, რომელიც ასევე შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე. მათი ბოსტნეულის წვენი შეძლებისდაგვარად კვებავს ფარშს და გახდის მას უფრო წვნიანს და მსუყეს.
ზომიერად ცხიმიანი და არომატული კოტლეტების მიღების საიდუმლო არის კარაქის ნაჭრის შეტანა კოტლეტში ძერწვის ეტაპზე.
იმისათვის, რომ juiciness და ბრწყინვალება შეიძინოს თევზის ნამცხვრები, თქვენ უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ღორის ხორცი - დაახლოებით პროპორციულად 1: 5 (ღორის თევზი) და ჩაანაცვლეთ წყალი ჩაის ფოთლებით მცირეოდენი სოდათი.. ასევე, კოტლეტის გემოს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ფქვილის პურის ან პურის ნამსხვრევები. შესანიშნავი ვარიანტია ღვეზელის შექმნა სველი ხელებით. ძერწვის შემდეგ, იგი ჩაყრიან ათქვეფილი კვერცხის ცილას და დაუყოვნებლივ ათავსებენ ცხელ ტაფაში გახურებულ ზეთით. ამავე დროს, არ უნდა დაზოგოთ კატლეტის ზომას - რაც უფრო დიდია, მით მეტი წვნიანი და ბრწყინვალება აქვს.
