კითხვას, თუ რატომ იშლება კოტლეტი შემწვრობის დროს, ბევრ დიასახლისს სვამს. იმისათვის, რომ კოტლეტი კარგად მომზადდეს, უნდა დააკვირდეთ რამდენიმე პუნქტს. და მთავარი არის ინგრედიენტების სწორად შერჩეული პროპორციები დაფქვილი ხორცისთვის.
გახეხილი ხორცის კონსისტენციის მნიშვნელობა
კოტლეტი ყოველდღიური სუფრის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და პოპულარული კერძია. სადღესასწაულო დღესასწაული იშვიათად ხდება მათ გარეშე და თითქმის ყველა დიასახლისი თავის მოვალეობად თვლის, რომ შეძლოს გემრიელი, წვნიანი და ლამაზი კოტლეტების მომზადება. მაგრამ იმისათვის, რომ ისინი აღმოჩნდნენ როგორც ასეთი და არ დაიშალა შემწვარი პროცესის დროს, უნდა იცოდეთ მათი მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი.
კოტლეტის დაშლის მთავარი მიზეზი არის გახეხილი ხორცის არასწორი თანმიმდევრულობა. თქვენ უნდა სცადოთ ისე, რომ არ იყოს თხევადი და არც ისე ცხიმიანი. ამ თანმიმდევრულობის მისაღწევად, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები ფარშს.
თეთრი პური
ეს ინგრედიენტი გახდა კოტლეტის დამზადების ნებისმიერი რეცეპტის თითქმის განუყოფელი ნაწილი. იმისათვის, რომ ფარშს დაუმატოთ დაფქვილი ხორცი, ჯერ უნდა ჩადოთ იგი თბილ ადუღებულ წყალში (არა რძეში). პურისა და ხორცის სავარაუდო თანაფარდობაა 20% და 80%, შემდეგ გახეხილი ხორცი ყველაზე წარმატებული და გემრიელი გამოდის. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საკითხია ის, რომ პური უნდა იყოს მყარი ან თუნდაც შემორჩენილი და არ ჰქონდეს დამწვარი ქერქები.
Semolina
თუ დიასახლისს არ აქვს პური სახლში, მაგრამ იქ არის სემინარი, მაშინ ის საკმაოდ შესაფერისია დაფქული ხორცის დასამატებლად და შედეგი არ იქნება უარესი.
მარცვლეულის სუფრის კოვზს იღებენ თითო კილოგრამი დაფქული ხორცი, რომელიც გულდასმით ერევა ხორცს, შემდეგ კი ეს ყველაფერი რჩება რამდენიმე საათის განმავლობაში - ისე, რომ სემინარი შეშუპდეს.
კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული
ნაცვლად პურის ან semolina შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო და ა.შ. ბოსტნეული გახეხილია წვრილ სახეხზე და საფუძვლიანად ურევს ხორცს. ეს ინგრედიენტები კოტლეტს საინტერესო უნიკალურ გემოს შესძენს.
კვერცხები
უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ გული, როგორც გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ. ამასთან, ეს ეხება მხოლოდ ხორცის კოტლეტებს. კვერცხს შეიძლება დაემატოს თევზი ან ბოსტნეულის კოტლეტი ცილებთან ერთად, ანუ მთლიანი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ გადააჭარბოს მას გამოყენებული კვერცხის რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კოტლეტი რეზინს დაემსგავსება და მათი ჭამა ძალიან გაუჭირდება.
რა გავლენას ახდენს კოტლეტის ხარისხზე კომპოზიციის გარდა?
იმისთვის, რომ შემწვარი პროცესის დროს კოტლეტი არ დაშლილიყო, საჭიროა საფუძვლიანად ავურიოთ გახეხილი ხორცი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
თუ დაფქული ხორცი ყველაფერი რიგზეა: კარგად არის შერეული, შეიცავს პურს ან სხვა დამატებით ინგრედიენტებს, მაგრამ კოტლეტი მაინც იშლება შემწვრობისას, შეგიძლიათ სცადოთ ტაფაზე ზეთის შემცირება.
თანაბრად მნიშვნელოვანია ღვეზელების ფრთხილად გადაქცევა და უმჯობესია ამის გაკეთება არა ერთი, არამედ ორი სკუპით.
სცემეს ფარშს
კიდევ ერთი თანაბრად მნიშვნელოვანი გზა ძლიერი და ლამაზი კოტლეტების მისაღწევად არის გახეხილი ხორცი. ცემის დროს ხორცის ბოჭკოები დარბილდება, დაფქვილი ხორცი ხდება ერთგვაროვანი გლუვი მასა და არა ერთმანეთში ჩარჩენილი ნაჭრები. გარდა ამისა, ცემის შემდეგ იქმნება ხორცის წვენი, ხოლო კოტლეტი მიიღება ქერქით გარედან და ძალიან წვნიანი შიგნით.
ძნელი არ არის გახეხილი ხორცის ცემა. თუ ბევრი ხორცია, უმჯობესია დაყავით რამდენიმე არა ძალიან დიდ ნაწილად. თითოეული ნაწილი უნდა გაკეთდეს ბრტყლად, მაგრამ არა წვრილ კატლეტად, რომელიც მოგვიანებით უნდა დააგდოთ მაგიდაზე.
რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამის გაკეთება ბრტყელ და განიერ საჭრელ დაფაზე, რათა არ მოხდეს countertop ხორცით.
ხორცი უნდა გადააგდონ მინიმუმ 20-ჯერ, ხოლო უკეთესი - დაახლოებით 40. ამ მოქმედების მიზანია უზრუნველყოს, რომ ხორცი არ გაიბზარება ზემოქმედების შედეგად, არამედ გავრცელდეს ზედაპირზე. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ გახეხილი ხორცის სიგლუვეს, სინაზესა და ერთგვაროვნებას.
ასეთი გახეხილი ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ნამდვილად არ დაიშლება შემწვრობის დროს.
