გამომცხვარი ქათამი ერთ-ერთი უგემრიელესი და არომატული საჭმელია. მას აფასებენ არა მხოლოდ ხორცის სინაზის, არამედ ხრაშუნა შემწვარი ქერქისთვის, რომელიც უბრალოდ დნება პირში. სწორად დადგენილი ტემპერატურა და ზოგიერთი დამატებითი ინგრედიენტი დაგეხმარებათ ამ მიზნის მისაღწევად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხრაშუნა ქათმის მოსამზადებლად ჩიტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიბანოთ სუფთა ან მთლიანად გალღობილი კარკასის შიგნიდან და გარეთ, შემდეგ კი კარგად წაიღოთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ რეკომენდებულია ქათამს ნელა დაასხით დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალი რამდენჯერმე - ასეთი მარტივი პროცედურის წყალობით, ფორები დაიხურება კანზე და ქერქი უფრო გამჭვირვალე აღმოჩნდება. დაბოლოს, გვამი კვლავ უნდა გაიწმინდოს სუფთა პირსახოცით.
ნაბიჯი 2
მარინადი არანაკლებ მნიშვნელოვანია ამ საკითხში. უმჯობესია კარკას გახეხოთ არაჟანი ან მაიონეზი და გააჩეროთ ცოტა ხნით - მოხარშვის დროს ცხიმიანი კანი უფრო სწრაფად გახდება ხრაშუნა და ტოსტური. ამასთან, თუ ასეთი საკვები უკვე მოსაწყენია ან ძალიან ცხიმიანი, ფრინველის მარინირება შესაძლებელია სოიოს სოუსში. ეს პროდუქტი არა მხოლოდ გემოვნებას პიკანტობას შემატებს, არამედ ქერქს თითქმის პრიალა და, რაც მთავარია, ხრაშუნა გახდის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თაფლზე დაფუძნებული მარინადი, თქვენ უბრალოდ უნდა შეინახოთ ჩიტი მასში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, და კიდევ უკეთესი - 3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
საჭიროა მხოლოდ ქათმის გამოცხობა წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ჯერ 170 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 200 ° C ტემპერატურაზე. ეს კარგად მოამზადებს ხორცს და გახდება ძალიან რბილი, ხოლო ქერქი იქნება ხრაშუნა.
ნაბიჯი 4
ხრაშუნა ქერქის მქონე ქათამი ასევე მარტივად შეგიძლიათ მოიხარშოთ საჰაერო სისტემაში ან ჩვეულებრივ ღუმელში, თუ მას აქვს გრილის ფუნქცია. ამ ფუნქციის გარეშე უმჯობესია ფრინველის საცხობი მავთულხლართზე გამოწვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქვედა ნაწილში აღმოჩნდება რბილი ქერქი ზეთში მუდმივი არსებობის გამო. და უკვე მავთულის საკიდების ქვეშ, შეგიძლიათ შეცვალოთ საცხობი ფურცელი.
ნაბიჯი 5
როდესაც მოხარშვის დროს ფრინველიდან წვენი იწყება, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი პერიოდულად მორწყვა ქათამზე - ეს ასევე ხელს შეუწყობს ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას. გარდა ამისა, ამ ხრიკის წყალობით, თქვენ არ შეგეშინდებათ, რომ კერძი გამოაკლდება - საჭიროა წვენი დააგემოვნოთ და საჭიროების შემთხვევაში დამარილოთ. დასასრულს, შეგიძლიათ ფრინველის კანი ცოტაოდენი კარაქით წაუსვათ და ქათამი კიდევ ხუთი წუთი დადოთ ღუმელში, ისე, რომ ქერქი ნამდვილად გემრიელი იყოს.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ქათამი დაუყოვნებლივ გამოიღეთ ღუმელიდან. თუ მას ცეცხლის გარეშე დატოვებთ, ქერქი ცოტა ხნის შემდეგ დარბილდება. ასევე, არ დაფაროთ გამომცხვარ ქათამს კილიტა, რომ სითბო იყოს - ეს ქერქის დარბილებაშიც დაგეხმარებათ. კერძის ოდნავ გაცივების შემდეგ, ის ნაწილებად უნდა დავჭრათ და მივიტანოთ.
