გაზაფხულის რულონების დამზადება მარტივია. დიდი ხანია, რუსული სამზარეულოს ეს რეცეპტი უყვართ როგორც დიასახლისებს, ისე უამრავ კომპანიას, რომლებიც ამ გემრიელ და გულწრფელ კერძს ნახევარფაბრიკატების სახით ამზადებენ. ბლინების უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ ყველაფერი გაავსოთ - ხაჭოდან დაწყებული ხორცით, სოკოთი, ბრინჯით ან მოხარშული კვერცხით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 - 4 კვერცხი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 0,5 ჩაის კოვზი სოდა;
- 2,5 ჭიქა ფქვილი;
- შერევით კონტეინერი;
- მიქსერი (ან სამზარეულოს ცოცხი);
- ლალის ან დიდი კოვზი;
- ტაფა სპატულით ბლინების მოსაქცევად;
- და, რა თქმა უნდა, შევსება, რომლითაც ბლინებში ჩახვალ.
რა ტიპის ბლინებია?
ეს რეცეპტი ეკუთვნის "მარტივ" ბლინებს - რუსეთში მათ "ბლინები" უწოდეს, ცომიდან ბლინების გრძელი რეცეპტისგან განსხვავებით. ცომის მომზადებას თავად რამდენიმე წუთი სჭირდება; ცხობას, რა თქმა უნდა, უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ზოგადად, მთელი პროცესი მაინც არ სჭირდება ერთ საათზე მეტხანს. შედარებისთვის, ღვეზელის გამოცხობას, მინიმუმ 2 - 3 საათი სჭირდება (და როგორც წესი - ბევრად მეტი, განსაკუთრებით საფუარის ცომთან მუშაობისას).
შევსება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჩაყრილ ბლინებში. უამრავი ვარიანტი არსებობს:
- ხაჭო;
- ხორცი;
- ღვიძლი ან ღვიძლი (დიახ, ტრადიციის თანახმად, სუბპროდუქტებს არ უწოდებენ ხორცს);
- ბრინჯი კვერცხით და მწვანე ხახვით;
- მოხარშული ბარდა;
- შემწვარი სტაფილო ხახვთან ერთად;
- ღორის ან დაფქული საქონლის ხორცი ბრინჯით და კვერცხით;
- თევზის ფილე;
- ქათმის მკერდი შემწვარი ხახვითა და გახეხილი ყველით;
- შემწვარი სოკო;
- მოხარშული კარტოფილი ხახვით;
- კომბოსტო (შემწვარი, ჩაშუშული ან კომბოსტო);
- ბროკოლი;
- კენკრის, ხილის, კაკლისა და თაფლის ტკბილი შემავსებლები;
- და უფრო მეტი.
ზოგადად, შევსების არჩევანი შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით და მაცივრის შინაარსით.
ასევე ცომის მომზადების ათზე მეტი გზა არსებობს. ეს რეცეპტი ჩვენს ოჯახში ერთზე მეტი თაობის განმავლობაში გამოიყენებოდა და არის ყველაზე საყვარელი; ზოგადად ბლინის ცომის დამზადების ათეული გზა არსებობს. უფრო ტკბილი ცომის გულშემატკივრებს შეუძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი; ბლინებში საკმაოდ მისაღებია ვანილინი, დარიჩინი და სხვა სანელებლები ცხობისთვის.
მრავალი რეცეპტი გულისხმობს წყლის ჩანაცვლებას რძით. ეს, რა თქმა უნდა, შეიძლება გაკეთდეს, თუ ასეთი სურვილი არსებობს. ამასთან, ბევრი კვერცხის წყალში, ბლინები უფრო ნაზი და რბილი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, რძე ცომს უფრო სქელს ხდის, ამიტომ ბლინები საკმარისად სქელი აღმოჩნდება და მთლიანად შეუძლებელი გახდება openwork გამჭვირვალეობის მიღწევა, რაც დიასახლისის უნარის მტკიცებულებად ითვლება.
საფუარის ცომის ვარიანტი ძალიან პოპულარულია. სქელი ბლინების გამო არ არის შესაფერისი შევსებისთვის. ამასთან, რუსული სამზარეულო იმდენად კარგია, რომ ყველაზე გაბედული კულინარიული ექსპერიმენტების ჩატარების საშუალებას იძლევა.
ცომის მომზადება
ბლინის ცომი მზადდება ღრმა ქვაბში ან შერევით ჭურჭელში. კონტეინერის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ ორჯერ მეტი სითხის მოცულობა, რომელიც მასში ჩაედინება: ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ ცომის ცემა. იგი იფრქვევა არაღრმა თასიდან.
- ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოდა.
- ათქვიფეთ კვერცხები იმავე ადგილას. ასეთი მოცულობის იდეალური ვარიანტია 3-4 ცალი, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი. მართალია, ბლინები შემდეგ არც თუ ისე მგრძნობიარე აღმოჩნდება.
- კოვზით ან ჩანგლით აურიეთ ყველაფერი, რომ გაყვითლდეს yolks და დაითხოვოს მარილი და შაქარი თანაბრად.
- დაამატეთ ფქვილი და კარგად ათქვიფეთ ცომი მიქსერით.
- მზა ნარევს დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი არარაფინირებული მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ მიქსერით.
დარწმუნდით, რომ ცომი არ არის ძალიან სქელი. იგი თავისუფლად უნდა გადმოვიდეს ტაფაზე თხელ ფენად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბლინები ძალიან სქელი აღმოჩნდება და არასასურველი იქნება მათში შევსების შევსება. თუ თანმიმდევრულობით მსგავსია არაჟნის, უმჯობესია დაამატოთ ცოტა წყალი და მარილის მარილი.
როგორ გამოვაცხოთ შევსებული ბლინები
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დაბრაწვა. გაახურეთ ტაფა და წაუსვით მცენარეული ზეთი, ცხიმი ან უბრალოდ ბეკონის ნაჭერი. ფრთხილად იყავით: თუ ლითონი არ არის საკმარისად ცხელი, ცომი დაუყოვნებლივ იკვრება და ბლინი ვერ მოაქციეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი ხალხური მეთოდი: გადააფარეთ პალმა ფსკერზე: თუ კანი გრძნობს სიცხეს, მაშინ ტაფა საკმარისად თბება.
ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი (ნახევარიდან 1 ჩალიკი, ტაფის მოცულობისა და ზომის მიხედვით). ტაფა ოდნავ გადაიხარეთ გვერდიდან გვერდზე ისე, რომ ცომი მთელ ზედაპირზე თანაბრად გავრცელდეს. ლოდინის შემდეგ, სანამ ბლინი შეიცვლის ფერს თეთრიდან ღია ყვითელ და გახდება დაფარული "ხვრელებით", ნაზად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. საჭიროა მისი ცხობა არაუმეტეს 15 - 20 წამისა - ყოველ შემთხვევაში, ბლინი შემწვარი იქნება შემწვარი წინ.
მეორე, მესამე და ყველა მომდევნო ბლინისთვის აღარ გჭირდებათ ცხიმიანი ტაფა.
როდესაც ყველა ბლინი ცხვება, შეგიძლიათ შევსება დაიწყოთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დაფქვილი ხორცი, სოკო და სხვა საკვები, რომელიც საჭიროებს დაბრაწვას, უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული, რადგან ღვეზელების, პასტებისა და პიცისგან განსხვავებით, შევსება უბრალოდ ბლინშია გახვეული. განათავსეთ ბლინის ღია მხარე ლანგარზე და შევსების დამატების შემდეგ, ფრთხილად გადაიტანეთ ჩალის ან კონვერტში. მზა საგაზაფხულო რულონები მაღალ ცეცხლზე უნდა შეწვათ ცოტა ზეთში და მივირთვათ ცხლად.
ზედმეტი კი ჩანთაში ან კონტეინერში შეიძლება დაიყოს და საყინულეში მოათავსოთ: დაელოდეთ მათ ფრთებში. სტუმრების მოულოდნელი ვიზიტის შემთხვევაში საკმარისი იქნება მათი გაყვანა და გახურება. სხვათა შორის, რუსეთში ბლინებს ყველანაირი ფორმით თითქმის რიტუალური მნიშვნელობა ჰქონდა. ისინი შროტიდესთვის აცხობდნენ, მათთან ერთად გარდაცვლილიც ახსოვდათ, დედამთილმა შეაფასა მომავალი რძალი ბლინების ცხობის უნარით. უფრო მეტიც, ოსტატურად მომზადებით, ისინი გემოვნებით არ ჩამოუვარდებიან არც ღვეზელებს და არც ნამცხვრებს და იდეალურია "სამგზავრო" საკვების როლისთვის.
