გამოცდილი მეღვინეები ქმნიან ხელნაკეთი არომატული ღვინის ბევრ რეცეპტს. ჭეშმარიტად უნიკალური ნედლეული ამგვარი სასმელების წარმოებისთვის არის ვაშლი - მათ არ აქვთ ზედმეტად გაჯერებული გემო, მათი წვენი მადლიერებით იღებს გემოვნებისა და სუნის სხვადასხვა დანამატებს. ნამდვილი სასიამოვნოა ნამდვილი გურმანისთვის არომატული ვაშლის ღვინის მომზადება. მოცემულია ექსპერიმენტების ფართო მასშტაბი.
ვაშლის ღვინის რეცეპტი ფორთოხლის ქერტებზე: მომზადება
მაღალხარისხიანი არომატული ვაშლის ღვინის დასამზადებლად, ფრთხილად შეარჩიეთ ნედლეული. აიღეთ მწიფე, მაგრამ არა დარბილებული ხილი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, გამოყოთ ბირთვი და თესლი. გაატარეთ ვაშლები წვენსაწურში. ხელსაყრელი ღვინის მომზადება ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალურ 10 ლიტრიან ბოთლში, რომელიც მხრამდე ივსება სითხით. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი კონტეინერში 200 გრამი ლიტრით ვაშლის წვენით და აურიეთ ყველაფერი.
ბოთლის კისერზე გადაიტანეთ რეზინის ხელთათმანი ან გააკეთეთ წყლის დალუქვა: დალუქული თავსახური ხვრელითა და რეზინის მილით, რომლის ბოლოც ჩაყრილია მის გვერდით მდებარე წყლის ბოთლში. ასე რომ, ვაშლის ღვინის დუღილის დროს, სითხე არ გადმოვა კონტეინერიდან. ცალკე მოამზადეთ არომატული ნაყენი ფორთოხლის ქერტებზე: ჩაასხით ციტრუსის ახალი ქერქი ალკოჰოლთან ან არაყთან ერთად მინის, კარგად დალუქულ ჭურჭელში.
როგორ არომატით ვაშლის ღვინო
თვენახევრის ან ორი თვის შემდეგ ღვინის დუღილი შეწყდება - ნახშირორჟანგის გამოყოფა დასრულდება და სუსპენზია ილექება. თუ სითხე გამჭვირვალე გახდა, იგი ფრთხილად უნდა ჩაასხას სხვა ჭურჭელში შლანგის გამოყენებით, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ აიმაღლოს. სცადეთ დაძაბული ახალგაზრდა სასმელი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით, თუ საჭიროა. ჩაასხით ფორთოხლის კანის ნაყენი.
როგორც წესი, 10 ლიტრიანი დუღილის ავზი 7-8 ლიტრ ღვინოს აწარმოებს. ამ მოცულობისთვის საკმარისია 100-150 გრ არომატიზატორის გაზომვა სპირტის ან 200-250 გრ არყის ნაყენი. ვაშლის არომატული ღვინო დატოვეთ მინის ჭურჭელში 2 კვირის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოაფინეთ და შეინახეთ მშრალ სარდაფში ან მარანში. უნდა გქონდეთ ალკოჰოლური სასმელი სასიამოვნო ციტრუსის არომატით და არომატით, ხოლო ვაშლის ღვინის ბუნებრივი ოქროსფერი ფორთოხლის ელფერს მიიღებს.
სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ არომატიზებული ვაშლის ღვინო?
ხელნაკეთი ღვინის აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, მეღვინელის მოთხოვნით შეგიძლიათ მოამზადოთ ალკოჰოლი ალკოჰოლური ან არაყის ნაყენებით ტარხუნზე, ორეგანოზე, ლიმნის ბალახზე და სხვა არომატის კომბინაციებზე.
ასევე შესაძლებელია ვაშლის ღვინის არომატიზაცია მეღვინეობის მოსამზადებელ ეტაპზე. საკმარისია დაასხით მცირე რაოდენობით ხილი გამოხატული გემოვნებით შაქარში, როგორიცაა ჟოლო, ირგა, ჩიტის ალუბალი, ხაჭო. მიღებული გრუპი დაამატეთ ვაშლის ახლად გამოწურულ წვენს, მთლიანი ღვინის ბუნებრივი არომატის 5-15% -ით.
