ქათმის ბულიონი იდეალური კერძია ცივი სეზონისთვის და დაავადების შემთხვევაში. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, მისი მომზადება ძალიან ადვილია, მაგრამ მაინც არსებობს სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლოება. ისინი ბულიონს გახდიან გამჭვირვალე, ოქროსფერი და მდიდარი.
მთავარია სწორად აირჩიოთ ქათამი. საუკეთესო ვარიანტია ფრინველი 4 წლამდე. მისი ხორცი სწრაფად არ ადუღდება და ყველა საკვები ნივთიერება მთავრდება თხევადში. მაგრამ სუპერმარკეტიდან ქათამიც კარგია, უმჯობესია აირჩიოთ წვივები, ზურგი და ბარძაყები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრთები, მაგრამ არა მკერდის - ეს არ გახდის მისგან მდიდარ ბულიონს. ამ კერძისთვის ასევე დაგჭირდებათ სტაფილო, ხახვი, მწვანილი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. ზოგი გურმანი ხახვის ტყავებს ამატებს, რომ ნახარშს ოქროსფერი, მდიდარი შეფერილობა მისცეს.
3 ლიტრი ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1,5 კგ ქათამი, ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი, კამა (ახალი ან ხმელი), წიწაკის მარცვლები, 4 ლიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით.
მთლიანი ან დაჭრილი ქათამი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით, მხოლოდ ამის შემდეგ ცეცხლზე დადგით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩასვათ ხორცი თბილ ან ცხელ წყალში. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ქაფის წარმოქმნის მომენტი, სანამ სითხე დუღდება; ის რეგულარულად უნდა მოიხსნას ნახვრეტის კოვზით, რომ ბულიონი არ აღმოჩნდეს მოღრუბლული. ქათამი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი და დატოვეთ კიდევ 30 წუთი, ხოლო ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი და ხორცი დამარილებული აქვს გემოვნებით. ძალიან მარტივია დარწმუნდეთ, რომ ბულიონი მზადაა: ხორცი ადვილად უნდა გამოვიდეს ძვლებიდან.
თუ ქათმის ბულიონი მომზადებულია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაშინ უმჯობესია გაწუროთ და დაამატოთ მოხარშული კვერცხი. ამ ბულიონის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილის ან სოკოს სუპი, ლაფშები და ბორში.
