კაჰორსი არის წითელი ღვინო, რომელსაც არა მხოლოდ კარგი გემო აქვს, არამედ ტრადიციულად იყენებენ მართლმადიდებლურ რიტუალებშიც. იმისათვის, რომ სადღესასწაულო სადღესასწაულო სადილი დაბალი ხარისხის ღვინით არ გააფუჭოთ, ღირს რამდენიმე რჩევის შესწავლა Cahors– ის არჩევისთვის.
ღვინის ისტორია და მახასიათებლები
Cahors არის მშრალი ღვინო, ღრმა მუქი წითელი ფერის. იგი წარმოშობით საფრანგეთიდან, ქალაქ კაჰორიდან (იბერიის ნახევარკუნძული) არის. ნამდვილი კაჰორსი გამოირჩევა ჟოლოს, ალუბლის, ქლიავის, შავი მოცხარის, შოკოლადისა და ნაღების მდიდარი გემოთი. ეს ღვინო მზადდება წითელი ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, კახეთი, ბასტარდო და სხვები.
რუსული კაჰორების მთავარი ისტორია იწყება პეტრე პირველის დროიდან. სწორედ მან ორგანიზება გაუწია ამავე სახელწოდების ფრანგული ღვინის იმპორტს საეკლესიო საჭიროებებისათვის. ახლა Cahors იწარმოება ყირიმში, ბულგარეთში, მოლდოვაში და კრასნოდარის მხარეში. ამ ღვინის წარმოებისთვის გამოიყენება მალბეკის ან კაბერნე სოვინიონის ყურძენი (დამოკიდებულია რეგიონის მიხედვით).
გახსოვდეთ, რომ თანამედროვე ფრანგულ კაჰორს საერთო არაფერი აქვს ტკბილ გამაგრებულ ღვინოსთან, რომელსაც ამ ბრენდის ქვეშ ვაწარმოებთ. ეს არის სხვადასხვა ღვინო, თუმცა წარმოების ტექნიკა მსგავსია.
Cahors მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. წარმოების ერთ-ერთ ეტაპზე ღვინო თბება 65 გრადუსზე მაღლა, რის შემდეგაც აცივებენ და ტოვებენ შემდგომი დუღილისთვის. შემდეგ შემოდის ალკოჰოლი, რაც ღვინოს სასურველ სიძლიერემდე მიაქვს. გათბობისა და დუღილის შემდგომი კომბინაცია კაჰორს აძლევს ღრმა მუქ წითელ ფერს და დამახასიათებელ ხავერდოვან გემოს.
რჩევები ხარისხის Cahors არჩევისთვის
ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი. ნამდვილი კაჰორსი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 16% შაქარს და 16% ალკოჰოლს. ღვინო არ უნდა შეიცავდეს ხელოვნურ ფერს და არომატს. წარწერა "სპეციალური ღვინო" ნიშნავს, რომ თქვენ ნამდვილად გაქვთ კაჰორსი თქვენს წინაშე და წარწერა "ტკბილი სუფრის ღვინო", სავარაუდოდ, ჩვეულებრივი წითელი ღვინოა.
ყურადღება მიაქციეთ ფერს. როგორც წესი, ხარისხიანი კაჰორსი მუქი ფერის ძოწისფერია. მისი ნამდვილობის შემოწმება შეგიძლიათ სასმელის წყლით ნახევარი განზავებით. ნამდვილი კაჰორსი არ გაბრწყინდება, მისი ფერი იგივე გაჯერებული დარჩება.
Cahors– ის ამონაწერი უნდა იყოს არაუმეტეს 3-4 წლისა. თუ ეტიკეტზე ხედავთ წარწერას, რომელიც უფრო გრძელია სასმელი, ეს ყალბია.
ყურადღება მიაქციეთ კაჰორსის წარმოშობის ქვეყანას. ენდეთ მხოლოდ სანდო ფირმებს.
ყირიმში დამზადებულ კაჰორს მიღებული აქვს მრავალი ჯილდო პროფესიონალურ გამოფენებზე. გარდა ამისა, სწორედ ყირიმის ღვინის ქარხნებში მრავალი წლის განმავლობაში ინახება მართლმადიდებლური სასმელის ორიგინალური რეცეპტი.
ნუ იშურებთ ფასს იმაზე, რომ შეიძინოთ იაფი ღვინო აღდგომის წინა დღეს, გაყიდვებზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ რისკავს დაბალი ხარისხის ფხვნილის სასმელის შეძენას.
