მეღვინეობის ისტორია მრავალი ათასწლეულით ითვლის; ძველ რომსა და ძველ საბერძნეთში ღვინო სამკურნალო სასმელად ითვლებოდა, ღმერთების საჩუქრად. ადამიანის ცხოვრების ბევრ მოვლენას თან ახლავს ღვინო, როდესაც ის თავს ცუდად გრძნობს, ის მწუხარებას ღვინოს უთმობს ღვინოში, როდესაც სასიამოვნო მოვლენა ხდება, ღვინო მდინარესავით მიედინება. ხელნაკეთი ღვინოების დამზადება არ არის მარტივი, მაგრამ შესაძლებელია.
რა არის სუფრის ღვინო
ღვინის დაყენების მთავარი ნედლეული ყურძენია. ღვინის დასამზადებლად საუკეთესოდ შეეფერება ისეთი ჯიშები, როგორიცაა მერლოტი, იზაბელა, რისლინგი, კაბერნე. მსუბუქი სუფრის ღვინის მისაღებად ყურძენს კარგად მწიფდება. სუფრის ღვინო არის ბუნებრივი ყურძნის პროდუქტი, რომელიც მზადდება შაქრისა და ალკოჰოლის დამატების გარეშე.
თუ კენკრის წვენში შემავალი მთელი შაქარი არის "მშრალი" დადუღებული, ასეთ ღვინოებს მშრალი ეწოდება. მშრალი ხელნაკეთი ღვინო მზადდება მუხისა და მინის ჭურჭელში. წითელი და თეთრი ღვინო მზადდება სხვადასხვა გზით.
თეთრი ყურძნის ღვინო
თეთრი ღვინის მომზადებისას, ტკბილი (წვენი) დუღილის გარეშე დუღდება, ყურძენს ფრთხილად ასხამენ ხის პესტელით და წვენს გამოყოფენ კანიდან და თესლიდან. შემდეგ მერქნის გამოწურვა ხდება თეთრეულის ჩანთებში ჩასმა პრესის ან რაიმე სახის მძიმე დატვირთვის ქვეშ. გამოწურულ წვენს იცავს 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ ურევს სიმძიმის წვენს და ასხამს დუღილის ჭურჭელში, რომელიც ივსება volume მისი მოცულობით. ბოთლი დახურულია ბამბის ტამპონით და მოთავსებულია ოთახში, რომლის ტემპერატურა დაახლოებით 20 ° C- ია. დაახლოებით ორი დღის შემდეგ დუღილი იწყება და ის ორ ეტაპად მიმდინარეობს.
პირველი ეტაპი - ძლიერი დუღილი - გრძელდება დაახლოებით ერთ კვირაში და მას თან ახლავს ტემპერატურის მომატება, ამ დროს შაქრის 90% გარდაიქმნება ალკოჰოლში. მეორე ეტაპი - მშვიდი დუღილი - დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. მშვიდი დუღილის დროს, კერძებს ზემოდან ასხამენ დადუღებული ზეთით. ღვინის დაზუსტების შემდეგ, ნალექიდან ჩამოსასხმელი შლანგის გამოყენებით ასხამენ სუფთა ჭურჭელს, ხურავენ საცობს და ინახავენ სარდაფში.
იზაბელა სახლი წითელი ღვინო
მერქანთან ერთად წითელი ღვინო დუღდება. დაქუცმაცებული კენკრისგან მოთავსებულია ფართო კისრის თასი, დუღილის დროს, დღეში 3-4-ჯერ აურიეთ. ძლიერი დუღილის დასრულების შემდეგ, ტყავისა და თესლის თავსახური ფსკერზე იძირება, ამ დროს ღვინო გამოყოფილია რბილობიდან - ჯერ სიმძიმით, შემდეგ კი ნამცხვარი გამოწურულია დატვირთვის ქვეშ. შემდეგ, wort ასხამს სუფთა კერძს და ტოვებს მშვიდი დუღილისთვის, რომელიც გრძელდება 1, 5 თვე. შემდეგ ღვინოს ასხამენ სუფთა კონტეინერს და ათავსებენ მარანში.
თეთრი და წითელი ღვინის შემდგომი მოვლა იგივეა. გაცივებისა და ნახშირბადის მონოქსიდის გამოყოფის შემდეგ, სითხის მოცულობა იკლებს, ამიტომ კერძები რეგულარულად უნდა შეივსოს ღვინით. თავდაპირველად, ეს კეთდება ყოველ კვირას, შემდეგ კი თვეში ორჯერ. უკეთესი მომწიფებისთვის, რამდენიმე თვის შემდეგ, გაიმეორეთ ღვინის ჩამოსხმა. როდესაც ღვინო მთლიანად მზად იქნება, ის ბოთლში ჩამოსხმულია.
