ყურძნის ჯიში "იზაბელა" ამ კულტურის არამფარებელ ჯიშებს მიეკუთვნება, ამიტომ იგი უხვად იზრდება ცენტრალური რუსეთის მაცხოვრებლების დაჩის ნაკვეთებში. ეს არის ხელმისაწვდომი ნედლეული სახლში ღვინის დასამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
- - იზაბელას ყურძენი - 10 კგ;
- - შაქარი - 1 კგ;
- - საკვები პლასტმასისგან დამზადებული კონტეინერი;
- - მინის ბოთლი (5 ლიტრი ან მეტი);
- - რეზინის წვრილი ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღვინის დაყენების პირველი პროცედურაა ყურძნის მომზადება. გახეხეთ ყურძენი ჯაგრისებიდან და ჩაასხით ჭურჭელში დამზადებული პლასტმასისგან ან მინისგან. ღვინისთვის შეგიძლიათ მხოლოდ კარგი კენკრა მიიღოთ, დამპალი ან მოუმწიფებელი არ უნდა მოხვდეს ჭურჭელში. ასევე, მასში არ უნდა იყოს ტოტები, ფოთლები ან სხვა ნამსხვრევები.
ნაბიჯი 2
არ დაიბანოთ ყურძენი. დაკრეფილი ყურძნის გარეცხვა მხოლოდ მაშინ შეგიძლიათ, თუ იყენებთ მზა დამწყებ კულტურებს ან კომერციულად ხელმისაწვდომი ღვინის საფუარს. სხვა შემთხვევაში, ყურძენი დუღდება საფუარის გამო, რომელიც დიდი რაოდენობით არის კენკრის ზედაპირზე, ყურძნის გარეცხვა მათ გარეცხავს.
ნაბიჯი 3
დააქუცმაცეთ შერჩეული ყურძენი, დარწმუნდით, რომ თითოეული კენკრა გამოირჩევა და წვენები. დააჭირეთ ყურძენს მხოლოდ ხელებით ან თუნდაც ფეხებით, თუ მისი მოცულობები დიდია. დაქუცმაცებულ და წვნიან ყურძენს რბილობი ეწოდება. რბილობი დატოვეთ 3 დღის განმავლობაში იმავე ჭურჭელში, სადაც დააჭირეს დუღილის პროცესის დასაწყებად.
ნაბიჯი 4
დუღილის პროცესის დაწყების შემდეგ გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. საუკეთესო ღვინო მიიღება წვენისგან, რომელიც რბილობიდან სიმძიმის მიხედვით გამოდის, მაგრამ პროდუქტის უფრო მეტი მოსავლის მისაღებად წვენი შეგიძლიათ მიიღოთ სპეციალური წნეხების გამოყენებით.
ნაბიჯი 5
მიღებული წვენი ჩაასხით ბოთლებში. განზავდეს წყლით, თუ საჭიროა მჟავიანობის შესამცირებლად. მას შაქარი დაუმატეთ, რადგან ცენტრალურ რუსეთში მოყვანილი ყურძენი, როგორც წესი, არ აგროვებს საჭირო რაოდენობის შაქარს, რომ საკმარისად მძლავრი ღვინო იყოს. ყურძნის შაქრიანობა მკაცრად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორი ამინდი იყო მისი მომწიფების წელს. საშუალოდ, თქვენ უნდა დაამატოთ დაახლოებით 150 გრამი შაქარი თითო ლიტრ წვენში.
ნაბიჯი 6
დახურეთ ბოთლი წყლის ბეჭდით ან უბრალოდ დაადეთ კისერზე რეზინის ხელთათმანი და გაუკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ნემსით - ნახშირორჟანგი გაედინება მათში. წყლის დალუქვა ან ხელთათმანი აუცილებელია ისე, რომ მომზადების პროცესში ღვინო არ ურთიერთქმედებდეს ჰაერთან, რადგან მისი არსებობის შემთხვევაში აქტიურდება ძმარმჟავა ბაქტერიები და ღვინო ძმარად გადაქცევის საშიშროებას წარმოადგენს.
ნაბიჯი 7
დუღილის აქტიური პროცესი საშუალოდ 21 დღეს გრძელდება, როდესაც ის მთავრდება, ღვინო გამოწურეთ ცემენტისგან. თუ ეს დროულად არ გაკეთდა, ნალექი დაიწყებს დაშლას და ღვინოს სიმწარეს მატებს. დაასხით ნალექიდან ამოღებული ახალგაზრდა ღვინო ბოთლებში ძალიან კისრის ქვეშ, რომ მათში ჰაერი არ დარჩეს. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი შაქარი, თაფლი, მცენარეული ინფუზია. მჭიდროდ დაახურეთ ბოთლები და განათავსეთ ბნელ ადგილას. ახლა ღვინო მშვიდად დუღდება, რაც მას საბოლოო გემოს მისცემს. იმავე ეტაპზე ღვინო გაირკვევა.
ნაბიჯი 8
კვირაში ერთხელ შეამოწმეთ არის ნალექი ბოთლებში, აქვს თუ არა ბევრი, ისევ ამოიღეთ ღვინო ნალექიდან და კვლავ დააყენეთ ბოთლები ბნელ ადგილას. 2-3 თვის შემდეგ დაიწყეთ მზა სასმელის დაგემოვნება.
