ეს სქელი, გულიანი კერძი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. მსახურობდა სახლში და ძვირადღირებულ რესტორნებში. კულინარიის კარგმა სპეციალისტმა იცის როგორ უნდა მომზადდეს ჰოჯოპოდჯი, ხორცი და თევზი. რეცეპტები განსხვავდება და შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ინგრედიენტები ან გამოტოვოთ საკვები, რომელიც ხელთ არ გაქვთ. მთავარია, რომ წვნიანი ერთდროულად მარილიანი, მჟავე და ცხარე იყოს.
საინტერესო ფაქტები ჰოჯოპოდჟის შესახებ
- არსებობს მოსაზრება, რომ ცხარე-მარილიანი წვნიანის სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "სოფლელი". ზოგიერთი ექსპერტი ვარაუდობს, რომ კერძი თავდაპირველად რუსი სოფლის მოსახლეობის სადღესასწაულო კერძი იყო, მას დაემატა ხორცი ან თევზი, ბოსტნეული, სოკო, კვასი - ყველაფერი, რაც მათ სადღესასწაულო საწყობად შეეძლოთ.
- სხვა ისტორიკოსები ამბობენ: ჰოჯოპოდჯი არის სუპის ორიგინალური სახელი მწნილ კიტრთან, კვასთან, პიკელებულ სოკოსთან ერთად. ძველ სამზარეულოს წიგნებში კერძი ატარებს მის ამჟამინდელ სახელს და აღწერილია, როგორც თევზის საფუძველზე წვნიანი და მიირთმევენ არაყსა და ლიქიორებთან ერთად.
- გადარჩა მეორე პოპულარული სახელი ჰოჯოპოდჯისთვის - "ჰენგოვერი", ხოლო არაჟანი წვნიანი კიტრის მწნილით მიირთვეს დილით.
შემთხვევითი არ არის, რომ "ჰოჯოპოდჯის" გუნდი საუბრობს რუსეთში დაბნეულობასა და დაბნეულობაზე. წვნიანი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ტიპის შებოლილ ხორცს, ხორცს, ძროხის ხორცს, სუბპროდუქტებს, სოკოს. იმისათვის, რომ კერძი თავის სახელს გაამართლოს, ჰოჯოპოდჯის რეცეპტს აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ცხარე-მარილიანი ინგრედიენტები. Ეს შეიძლება იყოს:
- დამარილებული კიტრი;
- მარინირებული სოკო;
- მარილწყალში;
- ლიმონი;
- კვასი;
- ზეთისხილი;
- კაპერები;
- sauerkraut და ა.შ.
ასორტიანი სოლიანკა ლიმონით და ზეთისხილით
ჩაასხით ახალი საქონლის ხორცი, ძვლები ცივი წყლით, გააჩერეთ რამდენიმე ლიტრი ციცაბო ბულიონი. გახსოვდეთ, რომ გამოაცილეთ ქაფი. როდესაც ბულიონი ოდნავ შეიწოვება, ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და დააბრუნეთ ტაფაში.
დაჭერით ორი ხახვის თავი წვრილ ნახევარ რგოლებად და გააჩერეთ ტომატის პასტის ორი სუფრის კოვზი, წვრილად დაჭრილი პიკელებული კიტრი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ბულიონი. გააჩერეთ ნარევი გასქელებამდე.
დაამატეთ აურიეთ მდუღარე ბულიონი და კიდევ 2 კიტრი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სასურველია გამოიყენოთ არა პიკელებული, კერძოდ კიტრის მწნილი კიტრი, რომელიც ბუნებრივად არის ფერმენტირებული. თუ ბოსტნეულის კანი უხეშია, ჯერ გააცალეთ კანი, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი რბილი.
5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი თხელი ჩალის სახით ასაწყობი ჰოჯოპოდჯში:
- 200 გრ შებოლილი ძეხვი;
- 100-200 გ შებოლილი ლორი;
- რამდენიმე ძეხვი;
- მოხარშული საქონლის ხორცი ან ღორის თირკმელი.
მოდით hodgepodge ნელ ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში დადგით მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. 5 წუთის შემდეგ, ბულიონს დაასხით ერთი ჭიქა მოხარშული კიტრის მწნილი.
ზეთისხილი გახდება კერძის "გამორჩეული". განათავსეთ ისინი მზა ცხელ წვნიანში და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან. მიირთვით შერეული hodgepodge დაჭრილი მწვანილით, არაჟნით, ახალი ლიმნის სოლით.
ხორცი სოლიანკა კომბოსტოსა და სოკოთი
კულინარიის მრავალი ექსპერტისთვის, ჰოჯოპოდგის ჩვეულებრივი ინგრედიენტია კომბოსტო, წვნიანი თურმე რაღაც მწნილსა და კომბოსტოს წვნიანს შორისაა. მისი მოსამზადებლად მოხარშეთ 1,5 ლიტრი ხორცის ბულიონი. სანამ ის გაჟღენთილია, ტაფაში გააჩერეთ დაჭრილი ხახვი, კიტრის მწნილი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, იგივე რაოდენობის ბულიონი და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მიღებული ნარევი ჩადეთ ბულიონში, დაამატეთ 100 გრ დაჭრილი თეთრი კომბოსტო და 100-150 გრ დაჭრილი ლამელის სოკო. სოლიანკას რეცეპტში ხშირად შედის სოკო ან ხელთაა სოკო, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო, რუსულა, რიადოკი, კანტელა, სოკო.
ადუღეთ hodgepodge 15 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დაჭრილი ძეხვი, უმი შებოლილი და შებოლილი ძეხვი (თითოეული 150 გრ.). მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაყარეთ 2 დაფნის ფოთოლი, გააგრძელეთ hodgepodge- ის მომზადება 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩააგდეთ მუჭა ზეთისხილი და გამორთეთ ცეცხლი.
თევზი სოლიანკა კრევეტებით
თევზისა და ზღვის პროდუქტების ჰოჯოპოდგის მოსამზადებლად, რომელიც დახვეწილი მდიდარი გემოთი გაახარებთ, ბულიონში დიდი დრო გაატარეთ. პირველ რიგში, 300 გ გაყინული კრევეტი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (2,5 ლიტრი), 3 წუთის შემდეგ საწურზე და გაწურეთ.
გააცალეთ ერთი ნედლი ვარდისფერი ორაგული და ვირთხა და დაჭერით ფილე. კრეფის ბულიონში მოშუშეთ კუდები, ძვლები, თავი და ფარფლები და დაამატეთ დიდი სტაფილოს დიდი ნაჭრები, ნიახურის ფესვი და ხახვი.
თევზის ნაწილები და ბოსტნეული აადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, კარგად გაწურეთ. სანამ ბულიონი იწვება, შეურიეთ გახეხილი სტაფილო, შემწვარი ნიახური, 3 გაწმენდილი მწნილი 2 სუფრის კოვზ ტომატის პასტა და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მუდმივად ჩაყაროთ ბულიონი 5 წუთის ინტერვალით:
- 3-4 კუბიკად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშული თევზის ფილე;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- შემწვარი სტაფილო და 100 გრ დაჭრილი ცხელი შებოლილი კოდექსის ფილე;
- გაწმენდილი კრევეტები, მარილწყალში გემოვნებით და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
მოხარშვის წინ მოათავსეთ 250 გრ ზეთისხილი, მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით ჰოჯოპოდჯი 10 წუთით ადრე.
Hodgepodge- ის მომზადება: სასარგებლო რჩევები
- ძალიან ფრთხილად გამოიყენეთ სუფრის მარილი, რადგან კერძის მრავალი ინგრედიენტი არის მარილიანი და ბულიონს მარილწყალს უმატებენ.
- კაპერები hodgepodge- ს პიკანტურ სანელებელს დაამატებენ. ნუ გადააჭარბებთ მათ, დაამატეთ ზეთისხილით.
- ლიმონის ნაჭრები თეფშში ჩადეთ, როდესაც ჰოჯოპოდჯი უკვე მიირთმევთ. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და კოვზი სქელი არაჟანი.
- ბულიონი და ხახვის შემწვარი კერძის მომზადება შეგიძლიათ წინასწარ და შეინახოთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებთ ხოჭოს მომზადებას.
- თუ შებოლილი ხორცი ძალიან ცხიმიანია, ხორცის ხოჭოთი მომზადებამდე შეწვით ეს ინგრედიენტები - ცხიმი დნება.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ შერეული hodgepodge, ხორცი და თევზი. თავისუფლად შეაერთეთ სხვადასხვა სახის თევზი და ზღვის პროდუქტები თქვენს წვნიანში; ნედლი, დამარილებული და პიკელებული სოკო; სხვადასხვა სახის მოხარშული, ჩაშუშული და შებოლილი ხორცი: ფრინველი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვარი, ნადირი. თქვენ ნამდვილად გაახარებთ თქვენს სახლს და სტუმრებს გემრიელი და გემრიელი კერძით.
