სოლიანკა არის მდიდარი მარილიანი და მჟავე წვნიანი, რომელიც ეხმარება სწრაფად დააკმაყოფილოს შიმშილი, ასევე განაახლოს სადღესასწაულო დღესასწაულების შემდეგ ხაზი. შერეული hodgepodge- ის დამახასიათებელი გემოვნების მისაღებად მზარეულები მას მწნილს, ლიმონს, ზეთისხილს, სოკოს, ხორცსა და თევზს ამატებენ, ერთი სიტყვით, სხვადასხვა ხელმისაწვდომი პროდუქტით, რომლებიც ხელმისაწვდომია.
რა არის ასაწყობი ჰოჯოპოდჯი
ასაწყობი ჰოჯოპოდჯის წარმოშობა უკავშირდება იმ ფაქტს, რომ დიდი ხნის განმავლობაში, ამ წვნიანის მოსამზადებლად, ისინი აგროვებდნენ საკვების ნარჩენებს დღესასწაულიდან - ხორცისგან დამარილებულ სოკოსთან და კვასთან. კერძს არ აქვს მკაცრი რეცეპტი და მასში გაერთიანებულია სხვადასხვა პროდუქტი, მაგალითად:
- ხორცი;
- ლორი;
- სხვადასხვა ჯიშის ძეხვი;
- სიმინდის ხორცი;
- ღვიძლი და სხვა სუბპროდუქტები;
- მოხარშული, დამარილებული და პიკელებული სოკო;
- შებოლილი ხორცი;
- თევზი;
- crayfish;
- ზღვის პროდუქტები და სხვა.
ნებისმიერი hodgepodge- ის მთავარი მახასიათებელია მისი დამახასიათებელი პიკანტური გემო, რომელსაც აძლევს მძაფრი, მჟავე, მარილიანი, პიკანტური გემოთი დანამატები. ეს შეიძლება იყოს როგორც პოპულარული ყოველდღიური საკვები, როგორიცაა მჟავე მწნილი და მწნილი, ან ნაკლებად გავრცელებული, მაგალითად, მწნილი კოჭა, კაპერი და ა.შ.
თითოეული გამოცდილი შეფ დაარქმევს კლასიკურ და საკუთარ ხელმომწერ რეცეპტს შერეული ჰოჯოპოდჯისთვის, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში. მნიშვნელოვანი კულინარიული ხრიკი ყოველთვის მეორდება მჟავე მარილიანი კომპონენტების კერძების რეცეპტებში: ძირითადი პროდუქტების დამატების შემდეგ წვნიანს უნდა დაუმატოთ სუფრის მარილი, პილპილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება გახდეს ძალიან ცხარე ან მარილიანი.
სოლიანკას ხორცი
მოხარშეთ ბულიონი 600 გრამი ძროხისა და ძვლისგან და 300 გრამი შებოლილი ნეკნებისგან. მდუღარე წყლისა და გაჭრილი კოვზით ქაფის ამოღების შემდეგ, დიდი გაწმენდილი ხახვი უნდა ჩააგდოთ მდუღარე წყალში. შეინახეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცის მომზადების დასრულებამდე 15 წუთი დარჩება, დაამატეთ 3-4 წვნიანი ბარდა და დაფნის ფოთოლი.
ამოიღეთ ხორცი, ხახვი, წიწაკა და ლავრუშკა მზა ბულიონიდან, გაწურეთ. დაჭერით ძროხის რბილობი, ასევე 200 გრამი ლორი და ცერევლატი თითოეული ზომის ზოლებად და ჩაყარეთ წვნიანში. დაჭერით რამდენიმე პიკელებული კიტრი და გააჩერეთ თუჯის ქვაბში მცირე რაოდენობით ბულიონში 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ hodgepodge.
გააცალეთ ხახვის დიდი თავი და გაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოაყარეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გამჭვირვალე. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე, აურიეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი.
შემწვარი ხახვი ჩაყარეთ სოუსში ხოჭოში, 100 გრამი ზეთისხილი, დაჭრილი ორ ნაწილად ან მეოთხედში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გემოვნებით დაუმატეთ მარილწყალს, კაპერს, მარილს და პილპილს. დატოვეთ დაფარული 20-25 წუთის განმავლობაში, მიირთვით ლიმონის სოლით, არაჟნით და ახალი დაჭრილი მწვანილებით.
თევზის სოლიანკა კრაბის ჩხირებით
გაასუფთავეთ 200 გრამი ახალი ვარდისფერი ორაგული, გამოყოთ რბილობი. მოხარშეთ ბულიონი თევზის ქედებისა და თავებისგან, მსხვილი გაწმენდილი ხახვიდან, დაამატეთ 3-4 ბარდა ალუბლის წვნიანი მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე.
გარეცხეთ სოკო და ბოსტნეული, გააცალეთ კანი, დანით დაჭერით, საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ სახეხზე. ჩაუშვით ღრმა თუჯის ტაფა:
- 50 გრამი შამპინიონი;
- 2-3 პიკელებული კიტრი;
- ხახვის თავი;
- 2-3 ნივრის თავი;
- 2 გაწმენდილი პომიდორი;
- სტაფილო
გაწურეთ მზა ბულიონი, თევზი გამოიყო თავებისა და ქედებისგან, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით სოკოს და ბოსტნეულს ტაფაში, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
შეუთავსეთ ბულიონი, ჩაშუშული სოკო და ბოსტნეული, 5-7 დაჭრილი კრაბის ჩხირები და დაჭრილი ვარდისფერი ორაგულის რბილობი. შეინახეთ თევზის ფილე გაზქურაზე, სანამ მოხარშული იქნება. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ჩაყარეთ ნახევარი ქილა ორმოცდაათი ზეთისხილი. მარილი გემოვნებით, შაქარი და პილპილი hodgepodge. დაამატეთ ნახევრად ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი და დაჭრილი კამა, ოხრახუში, რეჰანი.მიირთვით 15 წუთით ადრე.
სწრაფი hodgepodge ერთად ზუთხი
კამათელი 200 გრამი გაწმენდილი კარტოფილით და მსხვილი ბულგარული წიწაკით ორმოს და თესლის გარეშე. მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში თუჯის ქვაბში. ადუღეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ იქ ბოსტნეულის ფრაი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ათეული ზეთისხილი, დაჭრილი ორ ნაწილად ან მეოთხედებად და პიკელებული კიტრი (2-3 ცალი) დაჭრილი ზოლებად. 5 წუთის შემდეგ ჩადეთ ქვაბში 200 გრამი დაჭრილი ზუთხის ფილე და ორი სუფრის კოვზი კაპერი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი. მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში და კამა, ლიმონის სოლი, კანის გარეშე.
შერეული სოლიანკა ზღვის პროდუქტებით
მოამზადეთ 300 გრამი ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე, ნარჩენებისგან კარკასის და რამდენიმე ხახვის თავის დაჭრის შემდეგ, აადუღეთ 2 ლიტრი ბულიონი და გაწურეთ. 300 გრამი ახლად გაყინული კალმარი და კრევეტები აადუღეთ ცალკე 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ერთი ჭიქა ბულიონი ზღვის პროდუქტების შემდეგ და გადაწურეთ, გადაყარეთ კრევეტები და კალმარები საწურში.
წვრილად დაჭერით კალმარს, გამოაცალეთ კრევეტის კისერი ჭურვიდან. ხახვის თავი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ frying რამდენიმე დაჭრილი პიკელებული კიტრი, კოვზი ტომატის პასტა და 0,5 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
დაასხით ზღვის პროდუქტების ბულიონი, აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბულიონში ბოსტნეულის ჩაშუშული ნარევით. ასევე დაამატეთ hodgepodge:
- სუფრის მარილი გემოვნებით;
- ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
- 3 სუფრის კოვზი კიტრის მწნილი;
- 5 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მიდიები.
Hodgepodge მოშუშეთ ზომიერ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი კამა და დატოვეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
შერეული სოლიანკა სუბპროდუქტებით
გარეცხეთ და გაიწმინდეთ 50 გრამი ფილმი 4 სახის სხვადასხვა საქონლის ხორციდან, მაგალითად:
- გული;
- ღვიძლი;
- ენა;
- თირკმლები.
შეაერთეთ ყველა სუბპროდუქტები ხორცის ძვლებთან (150 გრამი) და მოხარშეთ, სანამ მოხარშული იქნება, ქაფი გამოაცალეთ შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით დარჩენილი ინგრედიენტები ზოლებად.
მოამზადეთ ბოსტნეულის მარილიანი და მჟავე შემწვარი ხოჭოსათვის. ამისათვის ღრმა ტაფაზე დნება ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, ჩადეთ დაჭრილი ხახვი, 2-3 დაჭრილი მწნილი, სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, დაასხით ერთი ჭიქა სუბპროდუქტების ბულიონი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ ბულიონი, შეურიეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს, სუბპროდუქტებს, დაამატეთ 10-15 გრამი ზეთისხილი და კაპერი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ ჰოჯოპოდჯი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაჟინებით მოითხოვეთ იგივე რაოდენობა. სუფრასთან მიტანისას მიირთვით არაჟანი და ახალი მწვანილი ცალკე.
ასორტი სოლიანკა სოკოთი
კილოგრამი ტყის სოკოები, მაგალითად, თაფლის აგარიკა, ასპენის სოკო, შანტელები, დალაგეთ, 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ კი გადაწურეთ საწურზე. კვლავ დაასხით სუფთა ცივი წყალი, დადეთ 1-2 ლავრუშკა და ჩაყარეთ ქვაბი ზომიერ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
სანამ სოკოს ბულიონი ხარშავს, მსხვილი პომიდორი გარეცხეთ, მდუღარე წყალში გახეხეთ 3 წუთის განმავლობაში და სწრაფად ამოიღეთ კანი. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააცალეთ დიდი სტაფილო, გახეხეთ კორეულ სახეხზე. გაათავისუფლეთ ხახვის თავი ქერქიდან და დაჭერით კუბიკებად, გაანადგურეთ ნივრის კბილი.
ჩაასხით ყველა ბოსტნეული ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთით, მცირე რაოდენობით სოკოს ბულიონი, აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ 100 გრამი შებოლილი ბეკონი, დაჭერით ზოლებად ხოჭოში, გემოვნებით - სანელებლები და დაჭრილი ოხრახუში. საზ კიდევ 10 წუთი.
შერეული hodgepodge თევზით და crayfish
ჩამოიბანეთ საშუალო ზომის ათიოდე ცოცხალი კრაზანა გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, გადაწურეთ წყალი და კარგად გაწმინდეთ კრაზანას ხორცი ჭურვიდან. გარეცხეთ და გაანადგურეთ რამდენიმე ცოცხალი კობრი, დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით სუფთა წყალი ქვაბში.
დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი და გააჩერეთ თევზის ნახარში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დარწმუნდით, რომ სითხე გაწურეთ ისე, რომ მასში ძვლები არ დარჩეს. ამოიღეთ ხახვი და ფესვი, გამოყოფთ კობრი კერძი ძვლებისგან.
ჩაყარეთ 70 გრამი კარაქი ღრმა თუჯის ტაფაში, შემდეგ შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი. ასევე დაუმატეთ 3 კუბიკად დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე; 3 დაჭრილი პიკელებული ან პიკელებული კიტრი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი. განათავსეთ 10 წუთი.
ჩაყარეთ 200 გრამი პიკელებული შამპინიონი ან სხვა სოკო საწურში, რომ მარინატი გაედინება, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით. ნაჭრებად დაჭერით 200-250 გრამი ოდნავ დამარილებული კალმახი.
Hodgepodge- ს დაუმატეთ ფრაი, crayfish ხორცი, სოკო, დაჭრილი კობრი და კალმახის ფილე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში მარილი. სამზარეულოს დასასრულს, დაჭერით ოხრახუშის კონა და გადაყარეთ ჰოჯოპოდში.
ზღვის წყალმცენარეების სოლიანკა კვერცხით და ბრინჯით
ორიგინალური მარილმჟავას ზღვის წყალმცენარეებით მომზადებამდე, წინასწარ უნდა დადოთ მარინირებული ხახვი. გააცალეთ კანი, ჩადეთ ცივ წყალში და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ მოაყარეთ მშრალი სანელებლები გემოვნებით და დაასხით სოიოს სოუსის სამი სუფრის კოვზი.
სანამ ხახვი მარინირდება, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ერთი ბრინჯი ბრინჯი. როდესაც ბურღული ნახევრად მოხარშული იქნება, მას დაუმატეთ 200 გრამი დაჭრილი ორაგულის ფილე ან ნებისმიერი სხვა წითელი თევზი. ადუღეთ ყველაფერი სანამ არ გახდება ტენდერი.
50 გრამი დაკონსერვებული წყალმცენარეები ჩააგდეთ საწურში, რომ გამოეყოთ მარინადიდან, გამოწურეთ და ჩაყარეთ ხოჭოში. დაამატეთ პიკელებული ხახვი, 2-3 დაჭრილი პიკელებული კიტრი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი წვნიანით. შეინახეთ ქვაბი ზომიერ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ ათქვეფილი უმი კვერცხი და ამოიღეთ გაზქურიდან. მიირთვით ცხელი ან ცივი კამათთან, ხახვთან, ოხრახუშთან, კოინტროსთან ერთად.
ქოთანში შერეული hodgepodge ქათამი და ინდაური
მოამზადეთ მდიდარი ბულიონი 300-400 გრამი სხვადასხვა ფრინველისგან - ინდაურის, ქათმის, სათამაშოს ბარაბანი ან ბარძაყები. მოხარშეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში:
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
- მდოგვის თესლის კოვზი;
- გაწმენდილი ოხრახუშის ფესვი;
- სტაფილო;
- ათეული სუნელიანი ბარდა.
მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ქვაბი ცივი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი, შემდეგ კი გადაწურეთ წყალი. ბულიონი გაწურეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა, დანარჩენი განზავეთ კიტრის მარილწყალში მარილწყალში 5: 1 თანაფარდობით. წინასწარ მოხარშეთ მარილწყალში და გაფილტრეთ.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ ქვაბში. მოაჭყლიტი შებოლილი ბეკონის 5 ზოლი დავჭრათ ზოლებად, შემდეგ შევწვათ ორივე მხრიდან გამჭვირვალე ტაფაში სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 4 რძის ძეხვი, დაჭერით წვრილ წრეებად, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტაფა შინაარსი ქვაბში და ქათამზე დადეთ.
იმავე კერძზე, სადაც ბეკონი იყო შემწვარი, მოხალეთ გახეხილი სტაფილო ნახევარ ჭიქა გადადებულ ბულიონში და სუფრის კოვზ კარაქზე ნელ ცეცხლზე. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პიკელებული კიტრი, 100 გრამი დაჭრილი შებოლილი ძეხვი (სასურველია სხვადასხვა ჯიშის). გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დასასრულს, გააკეთეთ საშუალო ცეცხლი, დაუმატეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 2-3 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, 2 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ ქვაბში. გახეხეთ 400 გრამი თეთრი ან პეკინის კომბოსტო, რამოდენიმე კამა, აურიეთ და ჩაყარეთ ხოჭო.
ქვაბს დაასხით ბულიონი და კიტრის მწნილი, დახურეთ სახურავი და მოათავსეთ ცივ ღუმელში. გააცხელეთ იგი 150 ° C- მდე, შემდეგ კი 200 ° C- მდე. Hodgepodge- ის დუღილის შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში აცხვეთ ღუმელში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ამოიღეთ ქვაბი 15 წუთის შემდეგ.
მჭლე შერეული hodgepodge კომბოსტოსთან
მოამზადეთ ბოსტნეული მჭლე ასორტისთვის. გაასუფთავეთ თეთრი კომბოსტოს გირვანქა ჭუჭყიანი და დუნე ფოთლებიდან, მუწუკებით, წვრილად დაჭერით. გაყავით იგივე რაოდენობის ყვავილოვანი კომბოსტო პატარა ყვავილოვან ყვავილებად. გარეცხეთ რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ საშუალო ან კორეულ სახეხზე.
გახსენით 400 გრამიანი წითელი ლობიოს ქილა, თითოეული პატარა ქილა დაკონსერვებული და ხახუნისებრი ზეთისხილი, შემდეგ კი გადაწურეთ ყველა ინგრედიენტი საწურში და გამოყავით შიგთავსიდან. გახეხეთ ხილი, სურვილისამებრ, დატოვეთ მარინადის გარკვეული რაოდენობა მჭლე ხოჭოს გასახდელად. დაჭერით დიდი პიკელებული კიტრი, გააცალეთ კანი და დააქუცმაცეთ 4-5 ნიორი კბილი.
ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ 3 წვნიანი ბარდა და დაფნის დიდი ფოთოლი. ყველა ინგრედიენტი ჩადეთ მდუღარე წყალში ნაწილებად, ყოველ 10 წუთში მომზადებისას:
- კომბოსტო სტაფილოთი;
- 10 წუთის შემდეგ - ლობიო, ჭიქა ტომატის პასტა და კიტრი;
- ზეთისხილი და ზეთისხილი.
ნიორი ბოლოს ჩადეთ ჰოჯოპოდჯში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი, 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დახურეთ სახურავი და გაახვიეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭრილი კამა და ოხრახუში პირდაპირ მიირთვით წვნიანის თითოეულ ნაწილთან ერთად.
