ბოლო პერიოდში უამრავი კამათი მიმდინარეობდა ლუდის სარგებელსა და საფრთხეებზე. ეს ნამდვილად არის ბუნებრივი სასმელი და შეიცავს მნიშვნელოვან ნაწილს ალკოჰოლზე, რაც იწვევს დამოკიდებულებას. გარდა ამისა, სწორედ ლუდი ცვლის ადამიანის ორგანიზმში ჰორმონალურ ბალანსს, წარმოქმნის ესტროგენებს.
ლუდი, ალბათ, ყველაზე ცნობილი უალკოჰოლო სასმელია. ქვეყნების რეიტინგებიც კი არის, რომლებიც ამ სასმელს წელიწადში ყველაზე მეტად მოიხმარენ.
ლუდის ბაზა შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:
- წყალი, - ნახშირწყლები, - ნახშირორჟანგი, - საფუარი, - ეთილის სპირტი და აზოტის შემცველი ნივთიერებები.
რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტებია, მაგრამ არსებობს 1000 – ზე მეტი ლუდის რეცეპტი, სხვადასხვა ნაერთებით და დანამატებით.
ბუნებრივი სასმელი
უძველესი დროიდან, ევროპული ტრადიციის თანახმად, ლუდის საფუძველი იყო ქერი, მაგრამ ახლა ლუდის ხარშვა ხდება მარცვლეულის სხვა წარმომადგენლებზე, მაგალითად, მაგალითად, ბრინჯზე ან სიმინდში. ბანანი და რძის ლუდიც კი არის, მაგრამ ეს უფრო სპეციფიკური სასმელებია, რომელთა მოთხოვნა შეზღუდულია.
ასეთი ბუნებრივი სასმელი, როგორიცაა ლუდი, მიიღება მცენარეული მასალების დუღილის გზით, სვია, ალაო, ლუდის საფუარი, რა თქმა უნდა, წყლის დამატებით. ყველა ეს კომპონენტი იწვევს ქიმიურ რეაქციას. უნდა აღინიშნოს, რომ ბალახს - სვია გამოიყენება არა მხოლოდ ლუდის მოსამზადებლად, არამედ პურის ცხობისთვისაც.
ძირითადი კომპონენტების გარდა, შემდეგი ელემენტები შედის ლუდის მცირე დოზებში:
- ორგანული მჟავების მარილები, - მინერალური ნაერთები და ალაოს ვიტამინები, რომლებიც შესანიშნავად მოქმედებენ პროდუქტის ათვისებაზე, - ესტროგენები, რომლებიც თავის მხრივ გავლენას ახდენენ ადამიანის ჰორმონალურ ფონზე.
სასარგებლო და არა ძალიან
აზოტის ნაერთები ლუდში აუცილებელია მისი სრული არომატის, ქაფის წარმოქმნისა და სხვა ფიზიკური და ქიმიური პროცესებისთვის. მაგრამ ლუდში ჟანგბადის არსებობა უარყოფითად აისახება მის სტაბილურობაზე, ამიტომ ლუდის შემცველობა მინიმალური უნდა იყოს, დაახლოებით 0,35 მილიგრამ ლიტრ ლუდზე, რეაქციის შედეგად რამდენი ჟანგბადი გამოიყოფა, ყურადღებით აკვირდებიან ტექნოლოგიების მიერ.
თუ ჟანგბადის ზედმეტი რაოდენობაა, ლუდი ძალიან სწრაფად გაფუჭდება.
ლუდის მთავარ სასარგებლო ნივთიერებად ითვლება ფენოლური ნაერთები, რომელთა წყალობითაც სხეული იღებს ანტიოქსიდანტებს, ასევე ეს ნაერთები ხელს უშლის თრომბების წარმოქმნას და ახდენს ბაქტერიციდულ მოქმედებას. ლუდის საფუარის თვისებებს კი იყენებენ კოსმეტოლოგები, რომლებიც თვლიან, რომ ისინი ასწორებენ ნაოჭებს და ხელს უწყობენ გამონაყარს. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია თმის ჩამოსხმა ლუდის საფუარით ისე, რომ იგი კარგად გაიზარდოს და ჰქონდეს ძლიერი ფესვის სტრუქტურა.
