კვასი, არაჟანი ან ტკბილი და მჟავე სასმელი, რომელიც რუსეთში ნაციონალურად ითვლება, შეჩერებულია რძემჟავა ან ალკოჰოლური დუღილის შედეგი. კვას ყველაზე ცნობილი სახეობები მზადდება ფქვილისგან ან კრეკერისგან, მაგრამ არსებობს რეცეპტები ამ სასმელის მიღებისგან ხილისა და კენკრის წვენებისგან. სახლში პურის კვას ხშირად ამზადებენ კონცენტრატებისგან, მაგრამ თუ ცდილობენ, ამ სასმელის დამზადება შეგიძლიათ ჭვავის ალაოს ან საფუარის მაწვნის საფუძველზე.
Ეს აუცილებელია
- ალაოს დასამზადებლად:
- - ჭვავის მარცვლები;
- - წყალი
- პირველი რეცეპტისთვის:
- - ჭვავის ფქვილი - 2 ჭიქა;
- - ჭვავის ალაო - 0,5 ჭიქა;
- - თაფლი - 2 ჭიქა;
- - ქიშმიში - 1 მინა;
- - წყალი - 5 ლიტრი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- - ჭვავის ფქვილი - 0,5 კილოგრამი;
- - წყალი - 10 ლიტრი;
- - შაქარი - 0,5 ჭიქა;
- - საფუარი - 10 გრამი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ალაოზე დაფუძნებული კვასის დასამზადებლად საჭიროა ალაო გააკეთოთ გამონაყარი ჭვავის მარცვლებისგან. ამისათვის ჭვავის ჩაყრა მინანქრის ქვაბში. გაჟღენთილი ათი საათის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და დატოვეთ ლობიო ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დაფარეთ ჭვავის წყალი და კვლავ გააჩერეთ ათი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ, გააშრეთ მარცვლები და გააჩერეთ კიდევ ათი საათი.
ნაბიჯი 3
გაჟღენთილი მარცვლები მოათავსეთ ფართო, არაღრმა თასში და აიღეთ დაახლოებით ოცი გრადუსით. დროდადრო დაასველეთ ჭვავი. აღმოცენებას სამი-ოთხი დღე დასჭირდება.
ნაბიჯი 4
მას შემდეგ, რაც ბირთვებზე გამოჩნდება ფესვები ოთხი მეხუთედის სიგრძეზე, ალაოს გამოყენება შეიძლება. მართალია, მისი შენახვა შეიძლება არა უმეტეს ორიდან სამი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ალაოს შენახვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისათვის. ამისათვის გამონაყარი მარცვლები დღეში გაშრეს დაახლოებით სამოცდაათი გრადუსამდე ტემპერატურაზე, გაწმინდეთ გაშენებული ფესვებისგან და გახეხეთ ყავის საფქვავში. შეინახეთ ეს ალაო კარგად დახურულ მინის ქილაში, გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 6
კვასის დასამზადებლად ჭვავის ფქვილს აურიეთ ალაო, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მორევის შემდეგ არაჟანს მოგაგონებთ თანმიმდევრულობის ცომი. ნარევი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ნარევი გაუმჭვირვალე კონტეინერში, დაამატეთ ქიშმიში და ხუთი ლიტრი ცხელი წყალი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ვორტი, რომ შეიღოს ცხრა-ათი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
დაასხით Wort, დაამატეთ თაფლი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ექვსი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
სითხე კვლავ გაწურეთ, დაასხით მინის ჭურჭელში, დახურეთ სახურავი და შეინახეთ გრილ ადგილას. ოთხი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხელნაკეთი კვასი.
ნაბიჯი 10
კვასი ფქვილისგან შეიძლება მომზადდეს ალაოს გარეშე. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილს, გახსენით არაჟნის კონსისტენცია და აურიეთ სიმსივნეები. გახსენით საფუარი ცოტა წყალში. დაველოდოთ ცომის გაგრილებას ოცდათხუთმეტი გრადუსის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 11
ცომს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, თბილი ადუღებული წყალი და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში თბილ ადგილზე.
ნაბიჯი 12
მიღებული სასმელი გაწურეთ, დაასხით მინის ჭურჭელში თავსახურით და შედგით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.
