რძე შეიცავს თავის შემადგენლობას და აწვდის ჩვენს სხეულს B, A, D ჯგუფის და კალციუმის ყველა ვიტამინს, უმიზეზოდ რეკომენდებულია მისი ყოველდღიური დიეტის დამატება. ამ პროდუქტის გამოყენება ამცირებს მრავალი დაავადების, მათ შორის ოსტეოპოროზისა და დიაბეტის რისკს. ბაზარზე გასვლამდე რძე ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის მის შენახვის ვადას და ამცირებს პროდუქტის ხარისხს.
რძის სტერილიზაციის მეთოდები
- სტერილიზაცია არის პროცესი, რომლის დროსაც რძე თბება 120-130 გრადუსამდე. დამუშავების ამ მეთოდით, რძის ყველა სასარგებლო თვისება იკარგება, იცვლება მისი ორიგინალი გემო.
- ულტრაპასტერიზაცია არის უფრო ნაზი სტერილიზაცია რძის მოკლევადიანი გაცხელებით 140 გრადუსამდე, რასაც მოსდევს მყისიერი გაგრილება და მყისიერი შეფუთვა. პროდუქტის შენახვის ვადა ამ მეთოდებით დამუშავებისას ექვს თვემდე იზრდება.
- პასტერიზაცია არის მეთოდი, რომლის დროსაც ხდება ნაზი გათბობა და პროდუქტი არ დუღდება. შენარჩუნებულია ვიტამინები, მიკროელემენტები და რძის გემო, განადგურებულია მავნე მიკროფლორა. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა მხოლოდ 10 დღეა.
- გამომცხვარი რძე - წინასწარ პასტერიზებული რძე, სამი-ოთხი საათის განმავლობაში ნელა 95 გრადუს ტემპერატურაზე დახურულ ჭურჭელში. განსხვავებით პასტერიზებული, ის შეიცავს 6% -მდე ცხიმს, კალციუმს, ვიტამინ A- ს და რკინას, მაგრამ C და B ვიტამინების რაოდენობა მცირდება. ვარგისიანობის ვადაა 10 დღე.
რძის შენახვის ვადის გაზრდის დამატებითი მეთოდები
რძის სითბოს დამუშავების გარდა, წარმოებაში ვარგისიანობის ვადის გაზრდის მიზნით, არსებობს რამდენიმე დამატებითი მეთოდი.
ჰომოგენიზაცია - რძის თანმიმდევრულობის გათანაბრება. ცხიმის მოლეკულები მცირე ნაწილებად იშლება და ნაღების ზემოდან კრემი აღარ გროვდება, ეს ხელს უშლის რძის შეწამვლას და ზრდის შენახვის ვადას. ჰაერი რძეს მაწონი ხდის, ამიტომ პასტერიზაციიდან რამოდენიმე წამში რძეს სტერილურ ტომრებში ასხამენ.
შეფუთვა აუცილებელია შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის. ასე რომ, ყველაზე პოპულარული პოლიეთილენის პარკები სუნთქავს, ამიტომ პროდუქტი ინახება მათში მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში. ძალიან კარგი შეფუთვა - ტეტრაპაკი, მაგრამ ძვირადღირებული წარმოება, ამიტომ მასში რძე გაცილებით ძვირია ვიდრე პოლიეთილენის. იმისათვის, რომ რძე დაასხით ტეტრა პაკეტში, საჭიროა სტერილური საამქრო, რადგან პაკეტები იშლება ხაზზე და აწყობილია კონვეიერზე. ასეთ შეფუთვაში შენახვის ვადა იზრდება სამიდან ექვს თვემდე.
შეფუთვის კიდევ ერთი სახეობაა შვედური ეკოლური დოქები. ეს შეფუთვები კონვეიერზე დალუქული სახით ჩადის, გახსნილია ავტომატური მანქანით, ივსება რძით და დაუყოვნებლივ ილუქება. მინიმუმამდეა დაყვანილი საჰაერო კონტაქტი. ასეთ შეფუთვაში ახალი რძის შენახვის ვადა ათი დღეა.
