Puff pastry მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. შედეგად, მოხარშვის დროს, ფენები ერთმანეთთან არ იკვრება, მაგრამ ოდნავ დაშორებულია ერთმანეთისგან, ქმნის ფუმფულა და მტვრიან ცომეულს. ფუფუნება ხშირად ჩვეულებრივზე გემრიელად ითვლება, მაგრამ მისი მომზადება გაცილებით რთულია, ის დიდ მოთმინებასა და დიდ დროს მოითხოვს.
ფუფუნების მომზადების საიდუმლოებები
ფუფუნების მომზადებისას იგივე ინგრედიენტები გამოიყენება, როგორც ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმისთვის: ფქვილი, წყალი, საფუარი, რძე, კვერცხი, შაქარი, მარილი. ფენების გამოყოფის საიდუმლო ის არის, რომ მათ შორის კარაქის თხელი ფენებია. გათბობის დროს, ზეთი დნება და ხელს უშლის ცომს ერთმანეთში, შედეგად ფენები გამოყოფენ ერთმანეთს და ზეთი თანდათან შეიწოვება. კარგი ფუტკრის ხორცი ხდება ხრაშუნა გამოცხობის შემდეგ და გამოიყურება ჰაეროვანი და მსუბუქი. რაც უფრო მეტი ფენაა, მით უკეთესია მიღებული ცომი.
Puff საკონდიტრო შეიძლება იყოს საფუარისგან თავისუფალი და საფუარიანი; ასევე არსებობს უფრო უჩვეულო ვარიანტები მისი მომზადებისთვის - მაგალითად, ხაჭოს დამატებით, ლუდზე.
დღეს გაყინული ფუფუნების საკონდიტრო ნაწარმის შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ, მაგრამ მისი გემო და ხარისხი უფრო დაბალი იქნება, ვიდრე სახლში მომზადებული. მთავარი განსხვავება იმაშია, რომ მაღაზიის ცომის ფენებს ყველაზე ხშირად ატარებენ მარგარინით, რაც, როგორც ცნობილია, ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
კარგი ფუფუნების მომზადების გასაღები არის ახალი, ხარისხიანი კარაქის გამოყენება. ეს უნდა იყოს ცივი, ცოტა მკაცრი, სასურველია მარილიანი, არა ტკბილი - ეს ცომეულს უფრო ფუმფულას გახდის.
რაც უფრო მაღალია პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო გემრიელი და არომატულია პროდუქტები.
უგემრიელესი ცომი მზადდება პრემიუმ ფქვილის, ცივი წყლის ან რძისგან, შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხის გულები, რომ ცომეული ნაზი და ფაფუკი გახდეს. მნიშვნელოვანია, რომ ცოტა მარილი დაუმატოთ, ეს ცომს ელასტიურს ხდის, მაგრამ თუ ზედმეტს მოაყრით, უგემოვნო აღმოჩნდება. ლიმონის წვენი ან ძმარი ზრდის ელასტიურობას, ფენების გახეხვისას არ გაანადგურებს.
ფუფუნების რეცეპტი
საფუარიანი ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ ორი ჭიქა ფქვილი, ჭიქა წყალი ან რძე, კარაქის პაკეტი, სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და 20 გრამი საფუარი. კარაქი უნდა შეინახოთ მაცივარში, სანამ ცომი არ მოზილდება. მცირე რაოდენობის წყალში ან რძეში, საჭიროა საფუარის განზავება, დანარჩენი ჩაასხით თასში, დაამატეთ მარილი და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, ხოლო მოზილეთ. დასასრულს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარაქი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კარაქი, ასევე ბოსტნეული. ცომი დატოვებულია სამი საათის განმავლობაში, დაიფარება ხელსახოცით და მოათავსეს თბილ ადგილას.
მიღებული ცომი მართკუთხედის სახით უნდა გადაახვიოთ, ნახევარი კარაქი წაუსვით ცენტრში. ეს ზეთოვანი ნაჭერი დაფარულია ფენის ერთი ბოლოთი, მასზე ათავსებენ დარჩენილ ზეთს, რომელიც დაფარულია ფენის მეორე ბოლოთი. ახლა თქვენ უნდა გააფართოვოთ ეს ფენა, გადაკეცეთ ოთხად, გააფართოვეთ ისევ და გაიმეორეთ ეს პროცედურა რამდენჯერმე, სანამ არ მიიღებთ ოცდაათზე მეტ ფენას. საფუარისგან თავისუფალი ცომი შეიძლება მომზადდეს იმავე რეცეპტის მიხედვით, საფუარის გამოყენების გარეშე, დაუყოვნებლივ მოზელიდან.
