ზაფხული ხილისა და კენკრის მოსავლის დროა. კარგი დიასახლისები იწყებენ ზამთრის ჯანმრთელ და გემრიელ სამზადისებზე ზრუნვას. ეს არის მურაბები, მწნილები და, რა თქმა უნდა, კომპოტები. ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი არომატული სასმელი ხილისა და კენკრის სტანდარტული ნაკრებიდან. მაგრამ მსხალი კონსერვირებისთვის ყოველთვის არ იყო სასურველი. უშედეგოდ, მსხალი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და ნახშირწყლებით და თუ სათანადოდ არის მომზადებული, ის უბრალოდ აოცებს გემოვნების სიმდიდრით და ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო თვისებებით. ეს ხილი იდეალურია ზამთრისთვის კომპოტების მოსამზადებლად.
ალბათ არ არსებობს ადამიანი, ვისაც მსხლის კომპოტი არ მოეწონებოდა. ამ სასმელს აქვს მადის აღმძვრელი არომატი და მსუბუქი, თითქმის მჟავე გემო. იმისათვის, რომ ამ საშინაო დავალებამ ზამთარში გთხოვთ, უნდა დაიცვას გარკვეული წესები მისი მომზადებისა და შენახვისთვის.
გემრიელი მსხლის კომპოტის დამზადების წესები
შენარჩუნებამდე ყურადღება მიაქციეთ ხილს: ისინი უნდა იყვნენ მთლიანი და მყარი, და არავითარ შემთხვევაში არ იყოს გადამწიფებული და გატეხილი. ცუდი ხილი ზრდის დუღილის ალბათობას, რაც ნიშნავს ნაჭრის სწრაფ გაფუჭებას.
გადამწიფებული მსხალი არ არის შესაფერისი კომპოტისთვის, რადგან რბილობი სწრაფად ადუღდება და თხევადს ღრუბელს ხდის.
ნებისმიერი კერძი ან სასმელი ესთეტიკურად სასიამოვნო უნდა გამოიყურებოდეს სუფრაზე. კომპოტი არ არის გამონაკლისი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხალი მსხალი, თუ ისინი პატარაა. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დატოვოთ ყუნწიც კი. თუ ნაყოფი დიდია, მაშინ უმჯობესია მოჭრილიყვნენ ლამაზ ნაჭრებად, მოაცილოთ თესლი.
ხილის ნაჭრების ჩაბნელების თავიდან ასაცილებლად საჭიროა მჟავე წყალში ჩაყრა ან ლიმნის წვენი მოაყაროთ.
თუ მსხალი კანი სქელია, უნდა გაიწმინდოს, მაშინ პროდუქტის გემო არ იქნება ტარტი.
სასმელის სასიამოვნო ფერის მისაღებად, თავდაპირველად უნდა დაასხათ ხილი 20-30 წუთის განმავლობაში ცივი წყლით, ლიმონმჟავას დამატებით. ჟოლო, მოცხარი, მარწყვი, მთის ნაცარი კომპოტს ლამაზ ჩრდილს და მდიდარ გემოსაც მისცემს.
მსხლის კომპოტი ტკბილია გრანულირებული შაქრით ან თაფლით. მიღებულ სიროფში შაქარს უმატებენ ცივ წყალს და ხილს ადუღებენ, თაფლს კი ხსნიან მზა ნახარში.
სიროფის მომზადებისას იხელმძღვანელე პრინციპით: რაც უფრო ტკბილია ხილი, მით ნაკლები შაქარი გვჭირდება.
მსხლის შუაგულში დევს მისი მშვენიერი სურნელი. ხილის შიგნიდან ცალკე მოხარშეთ, გაწურეთ და დაამატეთ სიროფი. სასმელი ძალიან არომატული აღმოჩნდება!
ხილის წყალში დიდხანს შენარჩუნება არ შეიძლება, მათ შეიძლება დაკარგონ სასარგებლო თვისებები.
საინტერესო გემო აქვს მსხლის კომპოტს, რომელიც მზადდება ციტრუსოვან ხილთან (ფორთოხალთან) ერთად. ხშირად სასმელს არომატიზატორს ვანილი, პიტნა, დარიჩინი ან როზმარინი.
მსხლის კომპოტის კლასიკური მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა 3 ლიტრი კომპოტისთვის:
მსხალი მსხალი - 10-15 ცალი
შაქარი - 200-250 გრამი
წყალი - 2.5 ლიტრი
მომზადების პროცესი:
კომპოტისთვის შეარჩიეთ სუფთა და მწიფე ხილი. თუ ცუდ მსხალს წააწყდებით, ეს ყველაფერს გააფუჭებს.
- გარეცხეთ მსხალი, დაჭერით 4-6 ცალი და ჩადეთ ქვაბში. დაფარეთ შაქრით.
- დაფარეთ ცივი წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთი. ხარშვის პროცესში მსხალი 1-2 ჯერ ნაზად აურიეთ.
- სანამ მსხალი დუღს, ქილებს ვამზადებთ. ისინი კარგად უნდა გაირეცხონ სოდაში და გაასტერილონ.
- ქილებში ჩაასხით მოხარშული კომპოტი. თხევადი უნდა მოერგოს კისერამდე.
- გამკაცრდეს სახურავები მდუღარე წყლის გადაყრის შემდეგ. ჩართეთ ქილები და გადაიტანეთ ისინი სანამ არ გაცივდება.
მსხლის კომპოტი ლიმონით
თუ ტკბილ მსხალს დაამატებთ ლიმონს, მიიღებთ კომპოტის ტკბილ და მჟავე ორიგინალს.
შემადგენლობა 3 ლიტრი კომპოტისთვის:
მსხალი - 1 კილოგრამი
ლიმონი - 3-4 ნაჭერი
შაქარი - 250 გრამი
წყალი - 2, 5 -2, 7 ლიტრი
მომზადების პროცესი:
- გარეცხილი მსხალი დავჭრათ 4 - 6 ნაჭრებად. უკეთესია თესლისა და ტიხრების ამოღება.
- აუცილებლად გააცალეთ ლიმონი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ zest მისცემს სიმწარე კომპოტს. ლიმონი დავჭრათ რგოლებად.
- შეავსეთ სტერილური ქილები მსხალით ნახევარზე ოდნავ მეტით.3-4 ლიმონის სოლი ჩადეთ ერთ 3 ლიტრიან ქილაში.
- წყალს დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ 5 წუთი.
- ჩაასხით ცხელი სიროფი ქილებში და დააფარეთ თავსახური. 5-10 წუთის შემდეგ სითხე დაასხით ტაფაში, კვლავ ადუღეთ.
- ისევ ჩაასხით ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები.
- გადააბრუნეთ ქილა და გადაახვიეთ. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ გაცივდება.
მსხლის და ქლიავის კომპოტი
შემადგენლობა 3 ლიტრი კომპოტისთვის:
მსხალი - 1 კილოგრამი
ქლიავი - 1 კილოგრამი
შაქარი - 1,5 ჭიქა
ლიმონმჟავა - მწიკვი
წყალი - 3 ლიტრი
მომზადების პროცესი:
- ჩამოიბანეთ მწიფე მყარი მსხალი, დაჭერით მეოთხედებად, ამოიღეთ თესლის ყუთი.
- დაასველეთ მომზადებული ხილი 5 წუთის განმავლობაში სამ ლიტრ ცივ წყალში, რომელშიც გახსნილია ლიმონმჟავა. შემდეგ გადაწურეთ.
- გარეცხეთ მყარი ქლიავი, დაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. შეურიეთ ორი ხილი ერთად.
- მოხარშეთ სიროფი სამი ლიტრი წყლისა და შაქრისგან. ჩაყარეთ მსხალი და ქლიავი და მოხარშეთ ნელა ადუღებამდე, სანამ ხილი არ დარბილდება.
- განათავსეთ მზა ხილი სტერილურ ქილებში მოცულობის მესამედით. დაასხით მდუღარე ბულიონი. დახურეთ ჰერმეტულად სახურავები.
- გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ. სრული გაგრილების შემდეგ შეიტანეთ საცავში.
მსხლის კომპოტი შეინახეთ გრილ ადგილას 2-14 ° C ტემპერატურაზე.
სარგებელი
მსხლის კომპოტები ხელს უწყობენ სხვადასხვა ინფექციების ჩახშობას, ასევე იყენებენ ორგანიზმის გასაწმენდად. ზამთარში, როდესაც თქვენ გაწუხებთ გაციება და სისუსტე, ეს სასმელი ძალიან გამოგადგებათ. ასევე ცნობილია შარდმდენი თვისებებით, ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს ორგანიზმის ზედმეტი ტოქსინების გაწმენდა. მსხლის კომპოტის მიღებისას სისხლძარღვები კარგად იწმინდება, უმჯობესდება ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქცია. თავისი შემადგენლობის გამო, მსხალი შესანიშნავია სპორტის შემდეგ კუნთების ტკივილთან საბრძოლველად. მსხლის კომპოტს შემკვრელი თვისებები აქვს, ამიტომ მისი დახმარებით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ნაწლავების მუშაობა მოწამვლის შემდეგ. მსხლისა და მისგან კომპოტების ენერგეტიკული ღირებულება არ აღემატება 65 კკალს. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი სასმელი სასარგებლოა წვრილი ფიგურების მცოდნეებისთვის.
