ჩვეულებრივია, რომ რძის სიმკვრივეს ვუწოდებთ რძის მასას 20 ° C ტემპერატურაზე, თან ერთვის მისი მოცულობის ერთეულს. რძის სიმკვრივე ითვლება მისი ბუნებრიობის მაჩვენებლად. ამის დასადგენად საჭიროა სპეციალური მოწყობილობების გამოყენება.
რძის სიმკვრივის კონცეფცია
ზოგადად მიღებული სტანდარტების მიხედვით, რძის სიმკვრივე შედგება მისი შემადგენელი კომპონენტისაგან, როგორიცაა რძის ცხიმი, ლაქტოზა, ცილა და მარილი. ძირითადად, სიმკვრივე ასახავს ყველა ამ კომპონენტის შემცველობას რძეში. სიმკვრივის გამოყენება შესაძლებელია იმის დასადგენად, არის თუ არა რძე გაზავებული წყლით თუ არა.
რძის სიმკვრივის დადგენისას რეკომენდებულია გამოყენებული აღჭურვილობის შემოწმება. ჩვენ ლაქტო სიმკვრივის მრიცხველებზე ვსაუბრობთ, რაც სიზუსტის თვალსაზრისით შეიძლება სრულიად უვარგისი იყოს ასეთი გაზომვებისთვის. ასევე ჩვეულებრივია გამოიყენოს პროფესიონალური მინის ჰიდრომეტრები რძის ამ მახასიათებლის დასადგენად. სხვათა შორის, ეს მნიშვნელობა უნდა განისაზღვროს არა უადრეს ორი საათის განმავლობაში ძროხის რძით.
როგორ განვსაზღვროთ რძის სიმკვრივე?
რძის ზუსტი სიმკვრივის დასადგენად მოგიწევთ მოამზადოთ 250 მლ საზომი ცილინდრი მინიმუმ 5 სმ დიამეტრით და ლაქტოდენციმეტრი. თქვენ ასევე უნდა გაარკვიოთ, არის თუ არა ლაქტოდენციმეტრი ტესტირებული ზომების ლაბორატორიაში და საზომი ინსტრუმენტები. დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ამ შემოწმების შედეგები. თუ მოწყობილობა რიგზეა, სიმკვრივის გაზომვა შეგიძლიათ.
აიღეთ ანალიზისთვის მომზადებული რძე, ფრთხილად დაასხით ცილინდრში კედლის გასწვრივ მისი მოცულობის 2/3 მდე. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ჩამოსხმის დროს არ წარმოიქმნება ქაფი. შემდეგ აიღეთ მშრალი ლაქტოდენციმეტრი და ჩადეთ იგი რძეში. მოწყობილობა უნდა იყოს სრულიად თავისუფალ მცურავ მდგომარეობაში. დაახლოებით ორიოდე წუთის შემდეგ, ლაქტოდენციმეტრის ვიბრაცია უნდა შეწყდეს. ეს ნიშნავს, რომ დროა წავიკითხოთ რძის სიმკვრივე და ტემპერატურა მენისკის ზედა კიდის გასწვრივ. ამ შემთხვევაში, თვალი უნდა იყოს მენისკის ხაზის დონეზე.
გაზომეთ ორჯერ. დარწმუნდით, რომ მსუბუქად შეარხიეთ ლაქტოდენსმეტრი და იპოვნეთ ორი განსაზღვრის არითმეტიკული საშუალო. მკაცრად რეკომენდებულია რძის ფარდობითი სიმკვრივის დადგენა მის 20 ° C ტემპერატურაზე. თუ უფრო მაღალი აღმოჩნდა, სიმკვრივის მაჩვენებლებს უნდა დაამატოთ 0, 0002 თითოეული ხარისხისთვის. მეორეს მხრივ, როდესაც ტემპერატურა ეცემა, ეს მნიშვნელობა უნდა გამოვაკლოთ. სხვათა შორის, GOST– ში არსებობს სპეციალური შესწორებების ცხრილიც კი რძის ტესტის მეთოდებისთვის. გამოდის, რომ სპეციფიკური ცოდნა არ არის საჭირო რძის სიმკვრივის დასადგენად. საკმარისია მხოლოდ დეტალურად შეისწავლოთ მოქმედებების თანმიმდევრობა.
