აღიარებული ჩაის მცოდნეები თვლიან, რომ ჯიშის არჩევის უგულებელყოფა, თითოეული სასმელის გემოსა და არომატის დაფასება შეუძლებელია ჩაის უძველესი კულტურის უგულებელყოფა. როგორ ვისწავლოთ სწორი ხარისხის ჩაის არჩევა?
ჩაის ცერემონიების სამშობლოში ითვლება, რომ მაღალი ხარისხის ჩაის ფოთლები ალპური წარმოშობის უნდა იყოს. დღეს ჩინეთში დიდი რაოდენობით არის ჩაის პლანტაციები, ბევრი მოჰყავს მოსავალს უშუალოდ საკუთარ საცხოვრებელ ადგილებში ხეობებსა და დაბლობ ადგილებში. ამის მიუხედავად, ყველაზე კეთილშობილური ჩაი კვლავ მოჰყავთ და იღებენ ზღვის დონიდან 1000 მეტრზე დაბლა. ალპური კლიმატური პირობები იდეალურია არომატიზატორების სიმდიდრის საუკეთესოდ გამოსავლენად, რისთვისაც ჩვენ ვაფასებთ ჩინურ ჩაის. კერძოდ, საუკეთესო რძის ულუნგი იზრდება მაღალ სიმაღლეებზე. ამ ჩაის ფასი უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე დაბალი ხარისხის დაბალხარისხიანი სასმელის ფასი, მაგრამ არ ინანებთ თქვენი არჩევანისთვის.
ხარისხისა და კეთილშობილების მეორე კრიტერიუმია სიახლე. ჯიშების უმეტესობა განკუთვნილია მოკლევადიანი შენახვისთვის: ისინი უნდა დალიოთ იმავე სეზონში, როდესაც ფოთლებს აიღებდნენ, ამუშავებდნენ და გასაგზავნად აგზავნიდნენ გასაყიდად. ამ წესის გამონაკლისი არის მაღალ ფერმენტირებული ჩინური პუერი, რომელიც, პირიქით, აუმჯობესებს ხანგრძლივი დაბერების შემდეგ. რაც შეეხება დელიკატურ მწვანე, თეთრ და ყვითელ ჩაის, საუკეთესო ჯიშებია ის, რომელიც აგროვდებოდა გაზაფხულზე ყველაზე ახალგაზრდა ორი თვის ფოთლებისგან და სრულად არ არის გახსნილი კვირტებისგან. თუ მოსავლის აღების დროს ფოთლები უკვე 3-5 თვისაა, მათი ღირებულება მნიშვნელოვნად შემცირდება. თუ ჩაის შენახვა ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში ინახებოდა, მცოდნეები მიიჩნევენ მას იაფად და არც თუ ისე მაღალხარისხოვნად, ვინაიდან კარგავს უამრავ გემოსა და სასარგებლო თვისებებს.
არ შეიძინოთ ქარხანაში შეფუთული ჩაი. ულამაზესი საჩუქრის ყუთები უკიდურესად მიმზიდველად გამოიყურება, მაგრამ შესაძლოა ისინი წლების განმავლობაში ინახებოდა საწყობებში. საუკეთესო ჩინური ჩაი შეფუთულია მომხმარებლის ადგილზე, აფასებს ბადაგის სწორ რაოდენობას და აფასებს მას ტომარაში. Puer ისევ გამონაკლისია: იგი იყიდება დაპრესილ თეფშებში ან ქაღალდში გახვეულ ბლინებში. Pu-erh ჩაი შეფუთულია უშუალოდ ჩინეთის ქარხნებში, ასე რომ, ხარისხიანი ჩაის შესაძენად საჭიროა მხოლოდ საიმედო მიმწოდებლისა და კეთილსინდისიერი გამყიდველის მოძებნა.
დაიცავით ყველა ეს წესი და ჩაი გაახარებთ უნიკალური არომატით და მრავალმხრივი გემოთი.
