ზაფხულის სიცხეში ძალიან აქტუალურია მსუბუქი გამაგრილებელი კერძები, რომლებიც არ საჭიროებს დიასახლისის დიდხანს დგომას გაზქურაზე. იოგურტზე მოხარშული ოკროშკა საუკეთესოა სადილის დროს სადღესასწაულო დღეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ოკროშკასთვის:
- 1 ლიტრი იოგურტი;
- 1 ლიტრი მინერალური ან მოხარშული წყალი;
- 4-5 საშუალო კიტრი;
- 500 გრ მოხარშული ხორცი;
- 1 კონა მწვანე ხახვი;
- 1 კამა კამა;
- 1 კონა კონა;
- რეჰანის 3-4 ტოტი;
- მარილი.
- იოგურტისთვის:
- 1 ლიტრი რძე;
- 2 ს.კ. მაწონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაწონი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც გავრცელებულია კავკასიაში. იგი მზადდება მოხარშული რძისგან, მაწვნის დამატებით, რომლის საფუძველია ბულგარული ბაცილა და რძემჟავა სტრეპტოკოკები. მაწონის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც, მაგრამ აუცილებელი მიკროფლორის შემცველი შემქმნელის კულტურა მაღაზიაში ან ბაზარში უნდა შეიძინოთ.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ რძე, სასურველია მაღალი ცხიმი, ქვაბში, გააგრილეთ 45-50 ° C– მდე. მისი დადგენა შესაძლებელია თერმომეტრის გარეშე, პატარა თითის რძეში ჩაგდებით: თითის წვერი ოდნავ უნდა დაიხეთქოს.
ნაბიჯი 3
ცალკე ჯამში ჩაასხით 100-150 მლ რძე, დაამატეთ შემქმნელის კულტურა, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღებამდე და დარწმუნდით, რომ მასაში სიმსივნეები არ დარჩა. შემდეგ დაამატეთ ნარევი დარჩენილ რძეს და კვლავ აურიეთ. ჭურჭელი გადაიტანეთ იოგურტით და განათავსეთ თბილ ადგილას 8-10 საათის განმავლობაში, ამ დროის შემდეგ კი მაცივარში 4–4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ოკროშკას მოსამზადებლად მოხარშეთ ხორცი (ხბოს ხორცი, ქათამი, ინდაური და ა.შ.) და დაჭერით ზოლებად. ასევე შეიძლება გამოყენებული იქნას ძროხის ენა ან ღვიძლი, მაგრამ ხორცს ნუ ჩაანაცვლებთ ძეხვს.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ ახალი კიტრი გამდინარე წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად ან ზოლებად. შეგიძლიათ გახეხოთ უხეში სახეხზე.
ნაბიჯი 6
შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი, გაამშრალეთ პირსახოცით. პირველ რიგში, დაჭყლიტეთ მწვანე ხახვი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ცოტათი გახეხეთ კოვზით ან პესტელით, რომ წვენი მიეცეთ. დაჭყლიტეთ კამა, კირანტრო და რეჰანი წვრილად, მოაყარეთ ხახვი და კიტრი.
ნაბიჯი 7
გახეხეთ იოგურტი ცივი მინერალური წყლით ან ადუღებული წყლით და ცოტათი ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ მწიკვი შაქარი და მოურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. იოგურტს დაუმატეთ კიტრი მწვანილით და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 8
სუფრასთან მიტანის დროს ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე და დაამატეთ მასში იოგურტი, კიტრი და მწვანილი. ახალი თეთრი პური ან ლავაში შესაფერისია ასეთი ოკროშკასთვის.
