გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ძლიერი ჩაი ადამიანისთვის საზიანო არ არის, მაგრამ სუსტი ბულიონი საკვები ნივთიერებების დაბალი შემცველობით დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი წყლისგან. სწორად დადუღებული ხარისხის სასმელს აქვს შესანიშნავი გემო და აცოცხლებს მასში შემავალი კოფეინის გამო.
უცნაურად საკმარისია, რომ ჩაი უფრო მეტ კოფეინს შეიცავს, ვიდრე თავად ყავა. მაგალითად, 100% Arabica– სგან დამზადებული მაღალი ხარისხის ესპრესო შეიცავს მხოლოდ 1,2% კოფეინს. ძვირადღირებულ ჩაიებში, მაგალითად, "ასამში" ამ წილმა 4% შეიძლება მიაღწიოს. მაგრამ მისი რეალური შემცველობა ოდნავ დაბალია, რადგან მშრალი ჩაის ფოთლებში შემავალი კოფეინი სულაც არ არის მოპოვებული ბულიონში.
ჩაის კოფეინი უფრო რბილია, ამიტომ მას ასეთი მკვეთრი გავლენა არ აქვს ნერვულ სისტემაზე და გულზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მთრიმლავი თიხავს ალკალოიდის მოქმედებას და ამცირებს კონცენტრაციას. ეს ორი ნივთიერება, ერთმანეთთან კომბინაციაში, იღებს ახალ კომპონენტს - თეინს. ის ძალიან ნელა შეიწოვება სისხლში, მაგრამ სწრაფად გამოიყოფა სხეულიდან. ტაინი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა ჩაისთვის, რადგან მათი მოწამვლა შეუძლებელია.
ჩაის კოფეინის შემცველობა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მასზე გავლენას ახდენს მისი ტიპი. ამ ნივთიერების ყველაზე მაღალი შემცველობა გვხვდება ახალგაზრდა სატენდერო ფოთლებსა და კვირტებში (რჩევები). მცენარის ეს ნაწილები აუცილებლად კარგი ჩაის ნაწილია, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს 4-5% კოფეინი. ფლეშის მეორე ბროშურა შეიცავს ამ კომპონენტის 3-4% -ს, მესამე - 2,5%, დანარჩენი - 0,5-1,5%.
ასევე მნიშვნელოვანია ის ადგილი, სადაც ჩაი გაიზარდა. კოფეინის რაოდენობის შემცველობაზე გავლენას ახდენს კლიმატი, ნიადაგი, სიმაღლე. დაბალი ტემპერატურა ანელებს მცენარის ზრდას, ამიტომ ფოთლებში უფრო მეტი კოფეინია. მზის ინტენსიური შუქი იგივე შედეგებს იძლევა.
ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჩაის ფოთლების დუღილის ხარისხს. რაც მეტია რიცხვი, მით ნაკლებია კოფეინი მცენარეში. ამიტომ, მწვანე, თეთრი და ულამაზესი ჩაი უფრო მეტ ალკალოიდს შეიცავს.
ხარშვის მეთოდი ასევე მოქმედებს ჩაის კოფეინზე. მდუღარე წყალში ეს ნივთიერება უფრო სწრაფად გამოიყოფა, ამიტომ, ხანგრძლივი ინფუზიით, ბევრი კოფეინის გამოყოფის დროა, სასმელი არ უნდა დადოთ ხუთ-ექვს წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში.
