სწორად მოხარშული ყავა აოცებს თავისი საოცარი არომატით და ამაღლებს განწყობას. და ასევე მასში მაქსიმალურად არის დაცული სასარგებლო ნივთიერებები. კარგი ყავის დასამზადებლად უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.
Ეს აუცილებელია
- - ყავის მარცვლები;
- - სპილენძის ტურკა (cezva);
- - ვერცხლის კოვზი გრძელი სახელურით;
- - სუფთა ცივი ან ყინულის წყალი;
- - სანელებლები (კოჭა, კბილი, ჯავზი, დარიჩინი და ა.შ.);
- - სურვილისამებრ თაფლი, შაქარი, ნაღები, რძე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ყავის ტიპი. ყავის ლობიოს ორი ძირითადი ტიპია რობუსტა შემკვრელი, მძაფრი გემოთი და ტრადიციული არაბული.
ნაბიჯი 2
თუ შეძენილი დაუმუშავებელი "მწვანე" ყავა შეიძინეთ, მაშინ სახლში შემწვარი ლობიო სპეციალური შემწვარში ან ჩვეულებრივი თუჯის ტაფაში. გაათბეთ შემწვარი თანაბრად. ჩაასხით მარცვლები ძირში ერთ ან ორ ფენად. განათავსეთ ჭურჭელი დაბალ ცეცხლზე, თანდათანობით გაზრდის სითბოს. აურიეთ მარცვლები ხის სპატულით. დაუყოვნებელი შემწვარი იწყება ლობიოს პირველი ნაპრალის შემდეგ. მარცვლები იწყებენ ზომას და მუქდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ შემწვარი ნებისმიერ დროს, მაგრამ ნუ გაშავებთ ლობიოს. ფრთხილად იყავით ორთქლისთვის. როგორც კი მკვეთრი და მკვრივი გახდება, დაუყოვნებლივ შეწყვიტეთ ფრაი. გახსოვდეთ, მწვანე ყავის მარცვლები ერთ წელს გასტანს, ხოლო შემწვარი ყავის მარცვლები მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ყავა მოადუღეთ ახლად დაფქული ლობიოდან. სახეხი უნდა იყოს ძალიან წვრილი, "თურქივით". მდუღარე ყავის სასურველი სიმძიმიდან გამომდინარე, გამოიყენეთ ერთი ან ორი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული ლობიო 50 მლ ძლიერი სასმელისთვის. ყავის დარჩენილი ნაყენი შეინახეთ საყინულეში. ყავის მიღებამდე გაათბეთ ჭიქები, რომელშიც ის მოგემსახურებათ, რადგან ცივი ჭიქა გააფუჭებს ხარისხის სასმელის გემოს.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ ინდაური დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ყავა მასში და გააჩერეთ ცეცხლზე ცოტა ხნით, წყლის არ დაღვრის გარეშე. დაამატეთ შაქარი და სანელებლები გემოვნებით. მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას სუნელებით - ისინი ამახინჯებენ სასმელის ნამდვილ გემოს. ჩაასხით წყალი თურქში და აურიეთ კოვზით.
ნაბიჯი 5
გამოიყენეთ კოვზი მკვრივი მსუბუქი ქაფის მოსაცილებლად და განათავსეთ მზა ჭიქებში. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე - აურიეთ, მოაცილეთ ქაფი, შეინარჩუნეთ ყავა ცეცხლზე. წყლის ოპტიმალური ტემპერატურა ყავის მოსამზადებლად 95 - 98 გრადუსია. არასოდეს მიიყვანოთ ყავა ადუღებამდე. როგორც კი აწევა დაიწყებს, ასწიეთ თურქი, კვლავ აურიეთ ყავა და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი წუთით.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ყავა ფინჯნებში წვრილი ნაკაწრით. თითოეულ ფინჯანში სწორად მოხარშული ყავის ზედაპირზე მკვრივი, ერთგვაროვანი მსუბუქი ქაფი (ნაღები) იქმნება. სურვილისამებრ დაამატეთ ნაღები ან რძე.
