სააღდგომო ნამცხვრები მართლმადიდებლურ ეკლესიაში რიტუალურ ნამცხვრებს წარმოადგენს. ეს არის მაღალი მდიდარი პური, რომელიც განასახიერებს იესო ქრისტეს აღორძინებას. სააღდგომო ნამცხვრები მზადდება მთავარი ქრისტიანული დღესასწაულისთვის - აღდგომისთვის. ფერად კვერცხებთან და ხაჭოსთან ერთად სააღდგომოდ, ისინი სააღდგომო სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძებია.
სააღდგომო ტორტის ისტორია და სიმბოლიკა
ქრისტიანული ტრადიციის თანახმად, სააღდგომოდ ცხვება საფუარი (არტოსი) - ყველა ქრისტიანის მთავარი დღესასწაული. მასზე გამოსახულია ჯვარი და ეკლის გვირგვინი - იესო ქრისტეს მსხვერპლის სიმბოლო.
პირველ სააღდგომო დღეს, ჯვრის მსვლელობასთან ერთად, არტოს ატარებენ ეკლესიის გარშემო, შემდეგ კი მას ტოვებენ ტრიბუნაზე და მთელი კვირის განმავლობაში არტოსი ეკლესიაშია, ხოლო წმინდა კვირას არის საფუარი დაურიგდა ყველა მორწმუნეს. არტოსი ცხოვრების პურს განასახიერებს.
სააღდგომო ნამცხვრები არტოსის მთავარი კოლეგაა. ისინი აცხობენ დიდი კვირის განმავლობაში: დიდ ხუთშაბათს ატარებენ საფუარის ცომს, აცხობენ პარასკევს და შემდეგ ანათებენ ეკლესიაში. სააღდგომო ნამცხვრებს ამზადებენ საფუარის გამოყენებით, რომელიც ანაცვლებს ძველი აღთქმის უფუარ პურს. ამრიგად, ნამცხვარი კვლავ განასახიერებს ძველიდან ახალ აღთქმაში გადასვლას.
მეცნიერები თვლიან, რომ სააღდგომო ნამცხვრის ფესვები წარმართობას უკავშირდება, სადაც მაღალი პური კვერცხებით ნაყოფიერების და მამაკაცურობის ღმერთის - ფალუსის სიმბოლო იყო. ამიტომ, სააღდგომო ტორტის მიღებას სხვა მნიშვნელობა აქვს - გზა წარმართული ობსკურანტიზმიდან ნათელ აღდგომისკენ.
ბევრი ხალხური ნიშანი ასოცირდება სააღდგომო ნამცხვრებთან. ითვლება, რომ თუ ნამცხვრები წარმატებულია - წელი წარმატებული იქნება და თუ ცომი არ ჯდება, ან ნამცხვრები გაიბზარა, უბედურება გარდაუვალია.
ტაძარში განათებულია მზა სააღდგომო ნამცხვრები. მართლმადიდებელი ქრისტიანები აღდგომის დღესასწაულს ლოცვითა და ტორტის ნაჭრით იწყებენ. მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მორწმუნეები სადღესასწაულო ტრაპეზს. სააღდგომო ნამცხვრებს მიირთმევენ სააღდგომო კვირის განმავლობაში, ჩვეულებრივია მათი გაცვლა, სტუმრობაზე მიყვანა, ნათესავებისა და მეგობრების მიცემა, ბავშვთა სახლებისა და საავადმყოფოების გადაყვანა.
რეცეპტი ძველი სააღდგომო ტორტისა "Princely"
ტრადიციულად, სააღდგომო ნამცხვრებს ამზადებენ ძალიან მდიდარი საფუარის ცომისგან. სააღდგომოდ ერთ – ერთი მთავარი სიმბოლო - სააღდგომო ტორტი - ძველი რეცეპტის მიხედვით, უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- 2, 5 ჭიქა რძე;
- 100 გრამი საფუარი;
- 7 კვერცხი;
- 3 გული;
- 3 ჭიქა შაქარი;
- 350 გრამი ნაღების მარგარინი;
- კონიაკის 2 დესერტის კოვზი;
- 1 ჭიქა ქიშმიში;
- 0.5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 2,5 კილოგრამი ფქვილი;
- 0.5 ჯავზი;
- მარილის მარილი;
- ვანილინი;
- კბილი;
- დარიჩინი.
ტრადიციის დაცვით, ნამცხვრის ცომის მომზადებამდე წაიკითხეთ ლოცვა, დაიბანეთ სამზარეულო, გაწმინდეთ ხელები, აზრები და სული და მხოლოდ ამის შემდეგ შეუდგეთ პირდაპირ სამზარეულოს მომზადებას. არაფერი უნდა შეუშალოს ხელს. ითვლება, რომ ოჯახში ცუდ ხასიათზე, ჩხუბსა და შუღლს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ცომეულს.
"პრინციპულ" სააღდგომო ტორტის რეცეპტში ფქვილის რაოდენობა მოცემულია დაახლოებით. მას უნდა დაემატოს რამდენიც ცომს მიიღებს, რომელიც რბილი და ელასტიური უნდა იყოს.
უპირველეს ყოვლისა, გააკეთეთ brew. ამისათვის აიღეთ ცოტა თბილი რძე, დაუმატეთ 100 გრამი საფუარი და ცოტა ფქვილი. აურიეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ფქვილის ნაწილი დანარჩენ თბილ რძეში და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, ათქვეფილი შაქრით, გამდნარი კარაქის მარგარინით, კონიაკით, გახეხილი ჯავზი და დანარჩენი სანელებლები და ცომი.
კარგად აურიეთ ყველაფერი, თანდათან დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს. როდესაც ცომი ამოვა, მოზილეთ და კიდევ 2-ჯერ გააჩერეთ. კარგი ცხობის ერთ-ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ცომი ძალიან კარგად უნდა დადგეს.
დაახარისხეთ ქიშმიში, ჩამოიბანეთ, აცალეთ ცხელ წყალში და ჩადეთ ცომი მეორე აწევაზე.
მზა ცომი გაყავით ფორმებად. შეავსეთ ისინი 1/3. გავაჩეროთ და მოვათავსოთ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180 ° C ტემპერატურაზე.
ცხობის დრო დამოკიდებულია ცომის სისქეზე და ხარისხზე, ასევე ღუმელის შესაძლებლობებზე.დიდი ნამცხვარი ჩვეულებრივ აცხობენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. უნდა გვახსოვდეს, რომ პირველად შეგიძლიათ გახსნათ ღუმელის კარი სამზარეულოს დაწყებიდან არა უადრეს ნახევარი საათის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი შეიძლება მოგვარდეს და ნამცხვარი არ იმუშავებს.
ცხობის შემდეგ ნამცხვრები მოაყარეთ ნაყინს. ამას დასჭირდება:
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 2 კვერცხის ცილა;
- 1 ჭიქა წყალი.
შეუთავსეთ შაქარი და წყალი და გააჩერეთ კარამელიზებამდე. ათქვიფეთ ცივი ხისტი ქაფით და დაასხით შაქრის სიროფი. აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ. დასრულებული ნამცხვრები მინანქრით დაფარეთ.
