რაში მდგომარეობს კოტლეტის, ხახვის, ხორცის, ბეწვეულის და სხვა ხორცპროდუქტების არაჩვეულებრივი გემოვნების, სინაზის და წვნიანობის საიდუმლო? რა თქმა უნდა, როგორც გახეხილი ხორცი! სურნელოვანი ხელნაკეთი ბურგერები კარგად უჭირთ. უფრო მეტიც, გემრიელი და ორიგინალური დაფქვილი ხორცის დამზადება სულაც არ არის რთული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ მომავალი დაფქვილი ხორცის შემადგენლობა. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ერთი ტიპის ხორცისგან, ასევე ხორცის "თეფშისგან". სასურველია ეს უკანასკნელი ვარიანტი - პროპორციების შეცვლა, შეგიძლიათ მიიღოთ განსხვავებული გემოვნება და საბოლოო პროდუქტის ტექსტურა. მაგალითად, ღორის დამატება ძროხის ფარშს უფრო ცხიმიანსა და ნაზს გახდის, ხოლო ნარევში ცოტაოდენი დაფქული ცხვრის ან ცხვრის ხორცის დამატება ცხარე ნოტს დაამატებთ კოტლეტებსა თუ ხორცის ბურთებს. კარგი ვარიანტია სატენდერო და დიეტური დაფქვილი ქათმის დამატება ძეხვის ხორცით - ეს ნარევი შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის.
ნაბიჯი 2
გახეხილი ხორცისთვის მომზადებული ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოიხსნას კანი, ძარღვები, ძვლები და მომზადებული პროდუქტი დაჭრილი იქნას პატარა ნაჭრებად. ახლა უკვე ხორცსაკეპ მანქანაზეა დამოკიდებული. დაფქული ხორცის უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაჭერი - ფილე, ტრიმინგი, ყველანაირი ხორცი "უხარისხო". დაფქვილი ხორცი შეიძლება გაკეთდეს ნაყინისგან, ორთქლზე ან გაცივებული ხორცისგან, გემოვნების დიდი დაზიანების გარეშე. ამასთან, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ვენები და პატარა ძვლები ხორცსაკეპ მანქანაში არ მოხვდება. გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალხარისხიანი ხორცი - დაბინძურებულმა ნაჭერმა შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს დაფქვილი ხორცი.
ნაბიჯი 3
ღირს დაამატოთ რძეში გაჟღენთილი ცოტა პური ხორცის ხორცის ან კოტლეტის ფარშს - ეს გახდის მას ჰაეროვან და წვნიანს. ნარევში ჩადეთ უმი, მთლიანი კვერცხი - ეს მომავალ კატლეტებს ელასტიურობას მისცემს და მათი სისუფთავე ფორმის შენარჩუნებას შეუწყობს ხელს. შეგიძლიათ სოიოს სოუსი მოაყაროთ ფარშში ან თეთრკანიან ხორცში - ეს გამოავლენს ხორცის გემოს და მისცემს მას საჭირო პიკანტურობას.
ნაბიჯი 4
დაფქვილი ხორცის აუცილებელი კომპონენტია სანელებლები. მარილის ნაკლებობა გააფუჭებს საუკეთესო რეცეპტსაც კი. ამიტომ, მოხარშული ხორცის მომზადებისას შეგიძლიათ მარტივად აიღოთ ნიმუში. კარგი იდეაა დაამატოთ გამხმარი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, ნიახური, კამა ან როზმარინი. ცოტაოდენი thyme შეჭამს კერძს ფრანგული სამზარეულოს, ხოლო რეჰანი შესანიშნავია იტალიური კერძებისთვის.
ნაბიჯი 5
კარგი დაფქული ხორცის შეუცვლელი კომპონენტია ხახვი. ყველაზე ხშირად მას უმატებენ ნედლეულს, უშუალოდ ხორცის დაფქვის დროს. მაგრამ შეგიძლიათ გახეხილი ხორცი საინტერესო არომატის ნიუანსს მიანიჭოთ და დაამატოთ არა ნედლი, არამედ წინასწარ შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი. ნიორიც კარგია. რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ნედლი კბილი დაამატებთ მადისაღმძვრელ არომატს და გემოს არც თუ ისე წარმატებულ ფარშს - მაგალითად, ნაყიდს.
ნაბიჯი 6
მომზადების საბოლოო ეტაპი არის მიღებული ნარევის შერევა. ამის გაკეთება უკეთესია არა კოვზით, არამედ ხელებით. მზარეულები ირწმუნებიან, რომ ამგვარი სახის ხორცის ხორცი ნამდვილად გემრიელი გამოდის. იგი ცომივით არის "მოზელილი", გადააქვს იგი ერთგვაროვან, პლასტმასის მასად. შედეგად დაჭრილი ხორცი უნდა გამოიყურებოდეს და გემრიელი სუნი იყოს - ეს არის უტყუარი ნიშანი იმისა, რომ ის მაღალი ხარისხისაა.
