Kulebyaka არის ტრადიციული რუსული დახურული ღვეზელი, რთული შევსებით. მას აცხობენ როგორც ღრუბლის, ისე შეუწყვილებელი საფუარის ცომიდან. თავდაპირველად ამ ღვეზელებს ღარიბ სოფლის ოჯახებში ამზადებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში გემრიელი და მარტივი კერძი სავაჭრო ობიექტებში შევიდა. ცნობილია, რომ კულებიაკა პეტრე პირველის კარზეც მსახურობდა.
მომზადება საფუარიანი საფუარის ცომი, ჯერ მოათავსეთ საფუარი. ამისათვის აიღეთ რამდენიმე ლიტრი თბილი წყალი და შეფუთვა ცოცხალი საფუარი. ცომის დაწყება შესაძლებელია როგორც თბილ წყალში, ასევე თბილ რძეში. გახსენით საფუარი თხევადში, საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ საცრის მეშვეობით, რომ არ იყოს სიმსივნეები. დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი შაქარი, ხოლო 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ თბილ ადგილზე დუღილისთვის.
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ლიტრი მზა ცომი,
- 600 გრამი ფქვილი
- 4 კვერცხი,
- 2 ჭიქა შაქარი
- 70 გრ კარაქი ან მარგარინი
- კოვზი მარილი.
როგორ გავაკეთოთ კულებიაკის ცომი
როგორც კი ცომი იწყებს დადებას, კონტეინერს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი და თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, დაიწყეთ ცომის მოზელა. ცომი ითვლება კარგად გახურებულზე, როდესაც ის შეჩერდება ხელებზე. დაბოლოს, დაამატეთ გამდნარი, მაგრამ არა ცხელი, კარაქი.
ცომის მოზელვის დასრულების შემდეგ, კონტეინერი დაფარეთ სუფთა პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას. ცომი დაიწყებს ამოსვლას პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში, საჭიროა მისი მოზელვა სამჯერ პირველ საათში და ერთხელ მომდევნო ორ-სამ საათში. განათავსეთ მზა ცომი ფქვილით მტვრიან საწმენდი დაფაზე და გააჩერეთ ცოტათი.
კულებიაკის შევსების რეცეპტი
კულებიაკის მრავალშრიანი ფენა გულისხმობს სხვადასხვა ფითხების ფენებად გამოყოფას ისე, რომ როდესაც ნამცხვარი იჭრება, ისინი აშკარად ჩანს. ამისათვის კულებიაკის შეკრების დროს გადაიტანეთ ფინჯნები წინასწარ გამომცხვარი ბლინებით.
კულებიაკისთვის მოამზადეთ ხორცის შევსება შემდეგნაირად: გაატარეთ უმი ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. ტაფაში შეწვით გახეხილი ხორცი. ხახვი ცალკე შეწვით. შეურიეთ ფარშს ხახვი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მოამზადეთ ბრინჯის სავსე: მოხარშეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში, გადაწურეთ, შეურიეთ დაჭრილ კვერცხს და სურვილისამებრ მწვანე ხახვს.
მესამე შევსება შეიძლება იყოს კარტოფილი. მისთვის მოხარშეთ კარტოფილი, გადაწურეთ და გააშრეთ, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუშვებელია დაფქული კარტოფილის გამოყენება, პროდუქტის ტექსტურა არ იგრძნობა. მიღებულ კარტოფილის მასას დაუმატეთ ხახვით შემწვარი სოკო. საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
ბოლო შევსება არის კომბოსტო. წვრილად დაჭერით ახალი კომბოსტო, გახეხეთ მარილით და შეწვით ცხიმში ტაფაში. კომბოსტოს შეურიეთ დაჭრილი კვერცხი, მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი.
როგორ გავაკეთოთ kulebyaka
შემდეგი, თქვენ უნდა შეაგროვოთ kulebyak. ამისათვის ცომის ნაჭერიდან გააფართოვეთ მოგრძო ოთხკუთხედი სისქემდე ერთ სანტიმეტრამდე, განათავსეთ პირველი შევსება ფენაზე ზუსტად ცენტრში, გადააფარეთ ბლინები ზემოდან, შემდეგ მეორე შევსება და ასე შემდეგ დაგეგმილთა რაოდენობა. დახურეთ კულებიაკა მეორე ნაგლინი ფენით და ფრთხილად შეუერთეთ ღვეზელის კიდეებს პერიმეტრის გარშემო, დააჭირეთ ფრთხილად. როგორც წესი, ქვედა ფენა მზადდება ოდნავ მეტი ვიდრე ეს საჭიროა, ეს საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ტორტის სისუფთავე ვერტიკალური მხარეები და არ მოაყაროთ ცომი. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, ქვედა და ზედა ფენების დამაკავშირებელი ნაკერი იქნება თანაბარი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომის დეკორატიული ლენტებიც, რომელიც ჯდება ღვეზელის ნაკერის გასწვრივ. თქვენი kulebyaka გამოიყურება როგორც დიდი მართკუთხა ღვეზელი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მისი მრგვალი გაკეთება.
როგორ გამოვაცხოთ კულებიაკუ
წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით და განათავსეთ კულებიკა მასზე ნაკერით, იმ პირობით, რომ არ გამოგიყენებიათ დეკორაციის ტექნიკა.
ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ისე, რომ გამოცხობის დროს კულებიაკიდან გამოვიდეს ორთქლი. წაუსვით ნამცხვარი ათქვეფილი გულით და განათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.კულებიაკი ღუმელიდან გამოღების შემდეგ, გააჩერეთ, რომ გაცივდეს, შემდეგ ნაწილებად დავჭრათ, მოვათავსოთ ბრტყელ თეფშზე.
