პელმენი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელსაც ძველად წმინდა მნიშვნელობას ანიჭებდნენ. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი მზადდება ხორცით, თევზით, სოკოთი, კარტოფილით და კომბოსტოთი. რეცეპტი ურალის პელმენი კლასიკურად ითვლება.
როგორ გავაკეთოთ პამიდვრის ცომი
იმისათვის, რომ ცომი მოამზადოთ ურალის სტილის პამპლინებისთვის, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 ½ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- ¼ ჭიქა წყალი;
- მარილი.
გაცერით ხორბლის ფქვილი საცრის მეშვეობით, შეურიეთ ცოტა მარილი და მიღებული ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ სლაიდი. გააკეთეთ პატარა დეპრესია, ათქვიფეთ კვერცხი და თანდათანობით ჩაასხით ცივი ადუღებული წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მკაცრი ცომი მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა, ჩადეთ თასი და ნესტიანი ქსოვილით დაფარეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ დროს მოამზადეთ ფარშსთვის დაჭრილი ხორცი.
როგორ საზ minced ხორცი ურალის სტილის dumplings
დანაყილი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრ ღორის ხორცი;
- 200 გრ საქონლის ხორცი;
- 1-2 მსხვილი ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ კარაქი;
- 2-3 ს.კ. ლ რძე;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ძროხისა და ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი. გაატარეთ ხორცი ხახვთან ერთად რამდენჯერმე ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ დანაყილი ნიორის კბილი, სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი, მარილი და პილპილი. დაფქვილი ხორცის სინაზისა და სინაზისთვის დაასხით ცოტაოდენი რძე, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას - ის არ უნდა იყოს თხევადი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ცომი გაახვიეთ თხელ ფენად, ამოჭერით მასზე წრეები ნაჭრით ან მინით და მოათავსეთ მოხარშული ხორციანი თითოეული პატარა ბურთულის ცენტრში. წაუსვით ცომის წრეების კიდეები, მიანიჭეთ პამენდერების ფორმა.
ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და შეამცირეთ მოხარშული პილპილი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ბუმბული არ იბრუნებს ბულიონის ზედაპირზე, დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნაჭუჭები კოვზით, მოაწესრიგეთ თეფშებზე და გადააფარეთ ბულიონი ან მოაყარეთ კარაქი, არაჟანი, მაიონეზი ან სპეციალურად მომზადებული სოუსი.
როგორ მოვამზადოთ ურალის სტილის პამიდვრის სოუსი
ურალში ჩვეულებრივია ცხელი სოუსის მირთმევა ძმრით პილპილებისთვის, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ 9% ძმარი;
- მწვანილის ნარევი (კამა და ოხრახუში);
- დაფქული შავი პილპილი:
- მარილი.
მარილი გახსენით ძმარში და დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში. ყველაფერი ძალიან საფუძვლიანად ავურიოთ და მოხარშულ პამიდერებს დავასხათ ძმრის სოუსი.
