ეგზოტიკური ტოპინამბური საერთო წისქვილის უახლოესი ნათესავია. ამ მცენარის გაუხსნელ "კვირტებს" ჭამენ. მთელს მსოფლიოში დაახლოებით ორმოცდაათი სახეობის არტიშოკია, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში.
როგორ ავირჩიოთ არტიშოკი
არტიშოკის სეზონი მარტში იწყება და მაისში მთავრდება. მზა ფორმით, ამ მცენარეს აქვს სასიამოვნო, ტკბილმხიარული გემო. სრულად რომ განიცადოთ, არა მხოლოდ სწორად უნდა მოამზადოთ არტიშოკი, არამედ აირჩიოთ ისინი ამ საკითხის ცოდნით. თქვენ გჭირდებათ მძიმე "კვირტი" წვნიანი მუქი მწვანე ფერის მჭიდროდ დაჭერილი ფოთლებით. როცა ტოპინამბურს შესუსტებთ, ის ოდნავ უნდა გაიკრიჭოს. რაც უფრო პატარაა კვირტი, მით უფრო რბილია არტიშოკი, მაგრამ უფრო დიდ, სქელკვირტას უფრო მეტი დელიკატური ბირთვი აქვს. არ შეიძინოთ ფხვიერი ტოპინამბური მშრალი ან დაბზარული ფოთლებით.
ახალი ტოპინამბური ინახება გარეცხილი მაცივარში პლასტმასის პარკში. ასე რომ, მათ შეუძლიათ 5-7 დღემდე მოტყუება.
როგორ მოვამზადოთ არტიშოკი მომზადებამდე
ტოპინამბურს გარეცხავენ მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე და ღეროს აჭრიან ფუძეს რაც შეიძლება ახლოს. ხშირად მცენარე ემსახურება, ფოთლებს თეფშზე "აყრის", ამისათვის ტოპინამბურის "ძირს" ოდნავ აჭრიან. ფუძესთან ახლოს მყოფი ფოთლები უნდა მოიხსნას. მკვეთრი დანის გამოყენებით, ყველა დარჩენილი ფოთოლიდან გაჭრა ყველა რჩევა. ისინი, ისევე როგორც ყველა ქერქი, ეკლებიან. ეს ოპერაცია ასევე შეიძლება გაკეთდეს დიდი, მკვეთრი მაკრატლით. ლიმონის წვენი შეიძლება წაისხათ მორთული ფოთლების წვერებზე, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება ჰაერში.
ძალიან ახალგაზრდა, პატარა ტოპინამბური მზადდება მთლიანად, ღეროს, ეკლის ან ფსკერის გაწყვეტის გარეშე.
როგორ მზადდება არტიშოკი და როგორ მიირთმევენ
არტიშოკის არომატის ტკბობის უმარტივესი გზაა მათი მოხარშვა ან მოხარშვა და მიირთვით გამდნარი კარაქი, ხელნაკეთი მაიონეზი ან ჰოლანდიის სოუსი. მცენარის ორთქლზე დასაყენებლად, თავდაყირა დააყენეთ ორმაგ საქვაბეში ან ქვაბში, რომელიც დადებულია ორთქლის აბაზანაზე, დაახურეთ იგი სახურავით და გააჩერეთ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ტოპინამბურს მოვხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში არარეაგენტის ქოთანში 20-30 წუთის განმავლობაში, ეს კვირტების ზომაზეა დამოკიდებული.
მოხარშული არტიშოკის სიგრძეზე შუაზე გაჭრა და მსუბუქად მოხარშვა ჭურჭელში ან შემწვარი.
მზა არტიშოკს აყრიან თეფშზე, აჭრიან ფოთოლს და მიირთმევენ კარაქში ან სოუსში. მას შემდეგ, რაც ყველა ფოთოლი შეჭამეს, ეკლიანი ჭურვი იშლება ბირთვიდან და გსიამოვნებთ მისი გემო. ასევე, მაკარონს ან სალათს შეიძლება დავუმატოთ დაჭრილი ფოთლები და დაჭრილი ტოპინამბური გულები.
არტიშოკის წვნიანის დასამზადებლად, ისინი ფოთლებს აცლიან, დაჭრიან, ბირთვი გამოაქვთ, ნაჭუჭს ყრიან და დაჭრილ "გულს" აჭრიან. არტიშოკის ნაჭრები დაჭრილ პრასა და ნიორთან ერთად მოათავსეთ გამდნარი კარაქის ქვაბში, ოდნავ შეწვით, დაამატეთ მდუღარე წყალი ან ქათმის ბულიონი და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, მარილით და მწვანილებით, მაგალითად, თიამი და ოხრახუში. მწვანეთა მოცილება ხდება, წვნიანი გახეხილი და სუნელიანი კრემის შემცველობით.
