ითვლება, რომ ქათმის კიევის რეცეპტი საფრანგეთიდან ჩამოიტანეს სპეციალურად ელიზაბეთის თხოვნით, რომელსაც ფრანგული კერძები უყვარდა. კერძის თავდაპირველი სახელი იყო დე-ვოლეის კოტლეტი. შემდეგ ყველაფერი ფრანგული გამოვიდა მოდადან, კოტლეტებს დაარქვეს "მიხაილოვსკი". და მხოლოდ რამდენიმე ხნის შემდეგ, თითქმის დავიწყებული რეცეპტი კვლავ გამოიყენეს. ბევრმა სცადა კიევის კოტლეტი, ძირითადად ეს არის კვების სერვისის კერძი. მაგრამ მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში, აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის მკერდი - 500 გრ
- - ნიორი - 2 კბილი
- - კვერცხი - 2 ცალი
- - კარაქი - 100 გ
- - პურის ბუჩქები, ფქვილი
- - მარილი, პილპილი, ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნიორი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ დარბილებულ კარაქს. მარილი და პილპილი ცოტათი, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან შეიძინოთ მზა სუნელი ქათმისთვის. შემდეგ კარგად გახეხეთ კარაქი, სანამ გლუვი გახდება, ჩაიცვი კილიტა პატარა წაგრძელებული ძეხვის სახით. შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ქათმის შეძენა ერთდროულად შეიძლება, მხოლოდ ქათმის ძუძუს გამოყენებაა შესაძლებელი. ხორცი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისაგან, ცხიმისგან და კანისგან. შემდეგ გადაიტანეთ მკერდი პლასტმასის შეფუთვაში და ფრთხილად სცემეთ. თქვენ უნდა სცემოთ მხარეს პატარა კბილი და დარწმუნდით, რომ ფილეში ხვრელი არ წარმოიქმნება. შეგიძლიათ ოდნავ მოაფრქვიოთ სანელებლები, შემდეგ კი შუაზე გაყინული კარაქის ნაჭერი მოათავსოთ. გადააფარეთ ნაჭერი პატარა ფილეთი და შეფუთეთ ნაზად, აჩუქეთ კატლეტს ოვალური ფორმა. ზეთი არ უნდა ჩანდეს.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ჩაასხით 2 კვერცხი თასში, ცოტათი მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. მიღებული კატლეტი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი ფქვილში. შემდეგ კვლავ კვერცხისა და პურის ნამსხვრევებში. თუ მოგეჩვენებათ, რომ კოტლეტი არათანაბრად არის დაფარული კრეკერების ფენით, უნდა გაიმეოროთ ბოლო ნაბიჯი.
ნაბიჯი 4
შემდეგ ჩავყაროთ კატლეტი ცხელ ზეთში, რომელიც დაახლოებით ნახევრით უნდა დაფაროს და შეწვით ოქროსფრად.
