Meatballs არის ხორცის კერძი, რომელიც მზადდება მოხარშული ან შემწვარი ბურთულებისგან დაფქული ხორცი. ხორცის ბურთებს ამზადებენ ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის, კურდღლისა და თევზისგან. ისინი სუფრასთან მიირთმევენ, როგორც წესი, რაიმე სახის სოუსით, რაც კერძს წვნიანს და გემრიელს ხდის.
Ეს აუცილებელია
- ტკბილი და მჟავე სოუსისთვის:
- - 2-3 სტაფილო;
- - 2 თავი ხახვი;
- - 100 გრ ქლიავი;
- - 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- - 100 მლ მშრალი ღვინო;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - გრანულირებული შაქარი;
- - მარილი;
- - წიწაკა;
- - მცენარეული ზეთი.
- ლიმონის სოუსისთვის:
- - 3 კვერცხის გული;
- - 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 400 მლ ხორცის ბულიონი;
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- - 5 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- - 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში;
- - დაფქული წითელი წიწაკა;
- - მარილი.
- ბუნებრივი არაჟნის სოუსისთვის:
- - 500 გრ არაჟანი;
- - 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
- ესპანური სოკოს სოუსისთვის:
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- - 150 გრ ფაშის სოკო;
- - 50 მლ ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 1 ჭიქა ძლიერი ხორცის ბულიონი;
- - 2 ჭიქა ტომატის წვენი;
- - 1 ს.კ. ლ ფქვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტკბილი და მჟავე სოუსი
ჩამოიბანეთ ქლიავი და დაფარეთ ცხელი წყლით 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ის შეშუპდება, ჩაყარეთ საწურზე, წყალი გაადნეთ და ქლიავი წვრილად დაჭერით. გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით: სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მზა ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ დაჭრილი ქლიავი, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, შავი პილპილი და ბუჩქი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გადააფარეთ მშრალი თეთრი ღვინო. გააჩერეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ მზა ხახვი ჩადეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და დაასხით მზა ტკბილი და მჟავე სოუსი. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 20-25 წუთი.
ნაბიჯი 2
ლიმონის სოუსი
გააცხელეთ კარაქი წყლის აბაზანაში. შემწვარი ფქვილი მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაში და მუდმივად მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს, ჩაასხით ცხელი ბულიონი. შემდეგ შეურიეთ გამდნარ კარაქს და გააჩერეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გასქელდება. შემდეგ ცალკე ჯამში დადეთ 3 სუფრის კოვზი და შედგით მაცივარში. გამოყავით გული თეთრებისგან და კარგად ათქვიფეთ კვერცხის გულები ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით და 3 სუფრის კოვზი გაცივებული სოუსით. მიღებული ნარევი შეუთავსეთ სოუსის მთავარ მასას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და გააცხელეთ 3 წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაში, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ მომზადებული სოუსი ცეცხლიდან, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კარგად მოურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ლიმონის სოუსი.
ნაბიჯი 3
ბუნებრივი არაჟნის სოუსი
შემწვარი ფქვილი კარაქში შეწითლებამდე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაბოლოს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ, მოაცილეთ სოუსი ცეცხლიდან და გაწურეთ. შემდეგ ისევ ცეცხლზე დადგით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. მოხარშული არაჟნის სოუსით დაასხით ხორცი და ემსახურეთ.
ნაბიჯი 4
ესპანური სოკოს სოუსი
გაადნეთ კარაქი ტაფაში. გააცალეთ ფაფის სოკო, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში გამდნარ კარაქში. შემდეგ დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და შეწვით სოკოთი. ამის შემდეგ ჩაასხით ტომატის წვენი, ძლიერი ხორცის ბულიონი და ღვინო. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან მომზადებული სოკოს სოუსი და დაასხით ხორცის ბურთულები.
