მაშინაც კი, ყველაზე ჩვეულებრივი კერძი შეიძლება აღდგეს სწორი სოუსით, მაგრამ წარუმატებელმა სოუსმა შეიძლება მოკლას ნებისმიერი კულინარიული შედევრი. დაფქული ხორცის სოუსების მომზადება მარტივია და მრავალი კერძის შევსება შეუძლია, ამიტომ შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი კულინარიული უნარების პრაქტიკა.
Ეს აუცილებელია
-
- ბეჩამელის სოუსისთვის გახეხილი ხორცით:
- რძე - 300 მლ;
- ხახვი - 1/4 თავი;
- კარაქი - 30 გ;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ნიახურის ფესვი;
- დაფქული ხორცი - 100 გ;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ხორცის სოუსისთვის:
- დაფქული ხორცი - 300 გ;
- ხახვი - 1 pc;
- სოკო - 100 გ;
- სტაფილო - 1 ც;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- ბულიონი - 1 მინა;
- მწვანეთა
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სცადეთ ცნობილი თეთრი ბეშამელის სოუსი, რომელიც დაფქული ხორცის ბაზაზეა დაფუძნებული. ამისათვის აიღეთ პატარა კონტეინერი და შეურიეთ მასში რძე და ხახვის მეოთხედი. ჩაიცვი ცეცხლზე და გააჩერეთ ეს ნარევი 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ მოაცილეთ ხახვი რძეს, გააჩერეთ 30 გრ კარაქი სხვა თასში, დაამატეთ ფქვილი. ფქვილი შეწვით ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ფქვილმა უნდა მიიღოს თუნდაც ოქროსფერი შეფერილობა. ამის შემდეგ, ნარევი ამოიღეთ ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ფქვილს დაუმატეთ რძე, რომელიც ხახვით მოადუღეთ, მუდმივად ურიეთ. განათავსეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ათქვიფეთ. შემდეგ მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და მოაცილეთ ფილმი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. დაჭრილი ოხრახუში და ნიახურის ფესვი და დაფქვილი ხორცი გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში. შეუთავსეთ მთავარს და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
შემდეგი სოუსისთვის წვრილად დაჭერით ხახვი და მოშუშეთ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და გააგრძელეთ შემწვარი, კარგად აურიეთ ისე, რომ დაფქვილი ხორცი იყოს მტვრევადი და არ გადაიქცეს კატლეტად. სოკო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ფარშს, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაჭერით სტაფილო და პომიდორი ძალიან წვრილად, ჩაყარეთ სოუსში, კარგად აურიეთ და გააგრძელეთ ფრაის შემცველობა. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ ფქვილი სოუსში და შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით, დაამატეთ ტომატის პასტა. Აურიეთ კარგად. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, სანელებლები. დაფარეთ, გამორთეთ ცეცხლი და მოდით სოუსი იჯდეს.
