ხელნაკეთი მაიონეზი, დამზადებულია ხარისხიანი პროდუქტებისგან, კონსერვანტების, არომატის გამაძლიერებლის და ბუნებრივი ინგრედიენტების ხელოვნური ანალოგების დამატების გარეშე, ინდუსტრიული სოუსის ღირსეული ალტერნატივაა. სამზარეულოს ტექნიკის თავისებურებების ცოდნა საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ნებისმიერი მაიონეზი სახლში: მჭლე, დაბალკალორიული, დიეტური და ა.შ.
სამრეწველო მაიონეზის რეცეპტი დიდი ხანია ჩამოშორდა სსრკ-ს სახელმწიფო სტანდარტებს, რომლებიც საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ მხოლოდ კვერცხის ფხვნილი, რძის ფხვნილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.
მეოცე საუკუნის ბოლოს ქიმიურ დანამატებს მიეცათ საშუალება გააუმჯობესონ მაიონეზის სტრუქტურა, მისი ფერი, სუნი და გემო. ამავდროულად, მზა პროდუქტის ცხიმის შემცველობაც გაიზარდა.
იმედი არ უნდა გქონდეთ, რომ დაბალი კალორიური მაიონეზის შეძენამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას და ფიგურას.
კალორიების შემცველობის შემცირება ხდება მცენარეული ზეთის რაოდენობის შემცირების გამო, მაგრამ მას შემდეგ მაიონეზს არ შეუძლია ზეთის გარეშე, მაშინ ის უნდა შეიცვალოს სინთეზური ანალოგებით, რომლებიც ყოველთვის არ ახდენენ სასარგებლო გავლენას ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება, რომლის რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ, იდეალური გამოსავალია იმ სიტუაციიდან, როდესაც არ გსურთ საკუთარ თავს უარყოთ თქვენი საყვარელი სოუსის გამოყენება.
მაიონეზის დამზადების მარტივი გზა სახლში
კლასიკური მაიონეზის მოსამზადებლად ყველაზე სწრაფი, მარტივი და მარტივი გზაა ხელის ბლენდერის გამოყენება.
შეურიეთ 1/4 ჩ / კ პატარა ჭურჭელში. მარილი, 1/2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 1 ს.კ. ლიმონის წვენი და მწიკვი შავი პილპილი.
კონტეინერში, რომლის დიამეტრი ოდნავ განიერია, ვიდრე ბლენდერი, დაასხით 150 მლ მაღალი ხარისხის მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. კლასიკური მდოგვი, ერთი ახალი ქათმის კვერცხი და მარილის, შაქრისა და ლიმონის წვენის ნარევი. არ აურიოთ!
ბლენდერი იწევს კონტეინერში, სანამ არ გაჩერდება და 10 წამში რამდენჯერმე ჩართდება. ხანგრძლივი მორევა არ არის რეკომენდებული - მაიონეზი ძალიან სქელი გამოდის, ბლენდერის დაზიანების საშიშროება არსებობს.
თუ სამზარეულოს აღჭურვილობის არსენალში არ არის ბლენდერი, მაგრამ არის მიქსერი, მაიონეზის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ კვერცხის ცალკე ცემა მარილის, შაქრისა და ლიმონის წვენის დამატებით
ამის შემდეგ, ცემის შეწყვეტის გარეშე, დაამატეთ ზეთი მიღებულ ნარევს თხელ ნაკადში. მზა პროდუქტის სისქე კონტროლდება დამატებული ზეთის რაოდენობით.
ხელნაკეთი მჭლე მაიონეზის დამზადება
მჭლე მაიონეზის მოსამზადებლად თითქმის იგივე პროდუქტები გამოიყენება, როგორც კლასიკური სოუსისთვის, გარდა კვერცხის ან კვერცხის ფხვნილისა.
მაიონეზის საფუძველი, რომელიც მას სისქეს ანიჭებს, არის ფქვილი - შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი ხორბალი, მაგრამ მაიონეზი არანაკლებ გემრიელია სელის ან სხვა ფქვილისთვის.
შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილი 3 ჭიქა წყალს ისე, რომ მასას არ ჰქონდეს სიმსივნეები, იყოს გლუვი და ერთგვაროვანი. ამის შემდეგ, ფქვილს ადებენ დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში, რომ ნარევი გასქელდეს.
სანამ ფქვილი გაცივდება, აურიეთ 150 მლ მცენარეული ზეთი, 1, 5-2 ს.კ. ცალკე ჭურჭელში. მდოგვი, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 ჩ.კ. მარილი და 1, 5-2 ს.კ. საჰარა
ინგრედიენტების ნარევს სცემენ მიქსერით 2-3 წუთის განმავლობაში ფქვილის მასის თანდათანობით დამატებით, სანამ სქელი, ერთგვაროვანი სოუსი არ მიიღება.
დიეტური მაიონეზის დამზადება
მსუბუქი, ნაზი და ჯანსაღი, ხელნაკეთი მაიონეზი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი მთელი რიგი დიეტური კვების დროს.
დიეტური ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად, ერთ ნედლ კვერცხის გულს ურევენ 1/4 ჩ.კ. მარილი, 1/2 ჩ.კ. მდოგვი და ავთქვიფოთ ფუმფულა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ამის შემდეგ 100 მლ ზეითუნის, სელის ან მცენარეული ზეთი ემატება მასას მცირე ულუფებით, რამდენიმე გავლის შემდეგ, ცემის შეწყვეტის გარეშე.
Whipping პროცესის დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ, 1-2 სუფრის კოვზს ასხამენ ნარევს.ვაშლის ძმარი ან ბალზამიანი ძმარი და 200 მლ უცხიმო დაუშაქრებელი იოგურტი.
ჩართეთ მიქსერი ყველაზე მაღალ სიჩქარეზე და კარგად ათქვიფეთ ნარევი, სანამ გლუვი სოუსი არ მიიღება. მზა მაიონეზი 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა შეიტანოთ მაცივარში, რომ სასურველი სიმკვრივე შეიძინოთ, რის შემდეგაც სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ.
