სახლშიც კი შეიძლება ნაღების ნაყინის მომზადება GOST– ის შესაბამისად, ბავშვობიდანვე იგივე გემოთი. ეს დელიკატური კლასიკური დესერტი მოითხოვს ბუნებრივ პროდუქტებს და რეცეპტის მკაცრ დაცვას. თუ თქვენ გაქვთ ნაყინის მწარმოებელი, გაყინვის პროცესი უფრო ადვილი იქნება, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ხელით მიაღწიოთ ნაყინის სასურველ კონსისტენციას.
ნაღების ნაყინის რეცეპტი GOST– ის მიხედვით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის გული - 4 ცალი;
- კრემი (35%) - 500 მლ;
- კრემი (10%) - 200 მლ;
- შაქრის შაქარი - 1 მინა;
- ვანილის შაქარი - 1/8 ჩ.კ.
ღრმა მეტალის თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქრის პუდრით, სანამ გათეთრდება. თანდათან დაამატეთ 10% კრემი, დაამატეთ ვანილინი და კარგად აურიეთ მიქსერით. განათავსეთ თასი დაბალ ცეცხლზე.
განუწყვეტლივ მოურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ 75 ° C ტემპერატურაზე. გასქელების საჭირო ხარისხი შემოწმებულია შემდეგნაირად - კოვზზე ღარი, თითის დახატვით, მაშინვე არ ქრება. ეს მომენტი არ უნდა გამოტოვოთ, თორემ გული დაიხვევა და მოგიწევთ მასის გაწურვა საცრის მეშვეობით, გადააგდოთ გულები და თავიდან გაიმეოროთ ახალი გული.
სათანადოდ გასქელებული კრემი საცრის მეშვეობით გაასხით იმ ფორმას, სადაც ნაყინის გაყინვას აპირებთ. განათავსეთ ფორმა საყინულეში, სანამ მასა ნახევრად გაყინულია.
კრემი ათქვიფეთ 35% ცხიმის შემცველობით, მიქსერით ძლიერ მდგრად ქაფში. დანერგეთ ისინი ნაწილობრივ გაყინული კრემში. ისევ სცემეს ყველაფერი კარგად და ისევ ჩადეთ საყინულეში. 1, 5 საათის შემდეგ, ამოიღეთ მასა და კვლავ აურიეთ. ამ ეტაპზე სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, დაშაქრული ხილი, შოკოლადი. აურიეთ ყველაფერი და გაყინეთ ნაყინი, სანამ გახდება ტენდერი.
ნაყინის sundae
თქვენ დაგჭირდებათ:
- რძე - 100 მლ;
- კვერცხის გული - 2 ცალი;
- კრემი 33% ცხიმიდან - 200 მლ;
- შაქარი - 60 გ;
- ვანილის პოდ - 1 ც.
შეურიეთ რძე და შაქარი მძიმე ფსკერულ ქვაბში. დანით დაჭერით ვანილის პოდ სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი და დაამატეთ რძის მასას. თუ ვერ იპოვნეთ ფქვილს, შეგიძლიათ დალიოთ ვანილინი ან ვანილის შაქრის პაკეტი. ნარევი გაათბეთ ქვაბში, სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არ აადუღოთ.
სხვა თასში, ნაზად ათქვიფეთ კვერცხის გულები, სანამ გლუვი გახდება. დაქუცმაცებულ იოლებს დაასხით ცხელი რძე თხელი ნაკადით, ნარევს განუწყვეტლივ ურიეთ.
მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ ოდნავ გასქელებამდე. პროცესის განმავლობაში, აუცილებელია მუდმივად აურიოთ კრემი, განსაკუთრებით ბოლოში, სილიკონის საჭმლის სპატულის გამოყენებით.
რეგულარულად შეამოწმეთ გასქელების ხარისხი. ამის გაკეთება, გადაიტანეთ თითი სილიკონის სპატულზე, თუ კვალი ნათელია და არ ცურავს, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდოთ ცეცხლიდან.
გააგრილეთ კრემი ოთახის ტემპერატურაზე, ცივი კრემი გაუშვით მკვრივ ქაფში ამ დროს. განათავსეთ გაცივებული კრემი ათქვეფილ კრემზე, აურიეთ ყველაფერი. ამოიღეთ ნარევი, რომ გაცივდება საყინულეში 3 საათის განმავლობაში.
ამ 3 საათის განმავლობაში აუცილებელია კრემის ამოღება და შერევა 6 ჯერ, რომ არ წარმოიქმნას ყინულის კრისტალები, ხოლო ნაყინის ტექსტურა იყოს გლუვი და ერთგვაროვანი.
როდესაც მასა თანმიმდევრულობის მსგავსია რბილი ნაყინის და მისი შერევა რთულდება, საჭიროა მასა გადაიტანოთ სილიკონის ფორმაში, გადააფაროთ და შედოთ საყინულეში 3-4 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი მთელი ღამის განმავლობაში.
სურვილისამებრ, დესერტს დაამატეთ პიტნის ფოთლები, შოკოლადის ჩიპები ან კენკრა, სანამ მიირთმევთ.
ნაყინის ხელნაკეთი რეცეპტი მდუღარე კრემის გარეშე
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრამი კრემის ცხიმის შემცველობა 30% -დან;
- 100 გრამი შაქრის ფხვნილი;
- მწიკვი ვანილინი.
ღრმა თასში ჩადეთ გაცივებული კრემი, ვანილინი და შაქრის შაქარი. სცემეთ ყველაფერი მიქსერით, სანამ არ გახდება მყარი ქაფი, დაახლოებით 4-5 წუთი.
განათავსეთ ათქვეფილი ნარევი პლასტმასის საყინულეში და განათავსეთ საყინულეში მთელი ღამის განმავლობაში.
დილით გამოიღეთ მზა ნაყინი, გააჩერეთ ცოტა რომ გალღოს და განათავსეთ გაჯანსაღებულ თასებში. ასეთი ნაყინის დამზადება შეიძლება კაკაოს ან კარობუსის, ახალი ან გაყინული კენკრის დამატებით.
ხელნაკეთი ნაყინის sundae: ეტაპობრივად რეცეპტი
ხელნაკეთი ნაყინის გემო, მომზადებული ამ რეცეპტის მიხედვით, გამოირჩევა განსაკუთრებული ბუნებრიობით და ძალიან ჰგავს საბჭოთა ნაყინის გემოს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 მლ რძე;
- 4 კვერცხის გული;
- 300 მლ ნაღები 33%;
- 180 გრამი შაქრის ფხვნილი;
- 1/2 ჩ.კ. ვანილინი
ჩაასხით რძე მძიმე ფსკერულ ქვაბში და ადუღეთ. შემდეგ გააგრილეთ დაახლოებით 30 ° C- მდე.
ცალკე თასში გაანადგურეთ გულები და დაუმატეთ ვანილინი და შაქრის პუდრა. მიქსერით ავთქვიფოთ ყველაფერი. გაციებული რძე ჩაასხით კვერცხის ნარევში და კვლავ ათქვიფეთ.
განათავსეთ მთელი ნარევი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ნარევი არ გასქელდება. შეამოწმეთ სიმჭიდროვე თითის დაჭერით სპატულაზე, თუ ხედავთ წმინდა ნიშანს, მაშინ ნაყინი მზად არის.
დატოვეთ კრემი გაცივამდე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ შესაბამის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
ათქვიფეთ კრემი მყარი ქაფით და შეურიეთ გაცივებულ კრემს.
გადაიტანეთ მთელი მასა კონტეინერში, რომელშიც შემდეგ მოსახერხებელი იქნება კრემის მიქსერის შერევა და ასევე მისი მოთავსება საყინულეში.
ამოიღეთ კრემი საყინულეში 2 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ და სწრაფად აურიეთ მიქსერით, რომ ნაყინს დნობის დრო არ ჰქონდეს. ისევ საყინულეში 2 საათის განმავლობაში.
გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 3 ჯერ 30-40 წუთის ინტერვალით. მუდმივი ცემის წყალობით, ნაყინი მიიღებს სასურველ სტრუქტურას. მიქსერი გაანადგურებს ყინულის კრისტალებს და ქმნის ჰაეროვან მასას კრემში.
საბოლოო გაყინვის შემდეგ, ნაყინის მოცილება შესაძლებელია თასებში. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური კოვზი დესერტის ბურთულების დასამზადებლად. თუ გაყინვა ძალიან ძლიერია, ნაყინი ჯერ მაცივარში უნდა ჩადოთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ დარბილდეს და ბურთულები გააფართოვოთ.
რეცეპტი ნაყინის sundae კარაქით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 25 გრამი კარაქი (მცენარეული ცხიმების გარეშე);
- 1 კვერცხის გული;
- 1 ჭიქა რძე;
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 5 გრამი ვანილის შაქარი;
- 1/2 ჩაის კოვზი სახამებელი.
ღრმა თასში აურიეთ შაქარი, სახამებელი და ვანილის შაქარი, დაუმატეთ ერთი კვერცხის გული და კარგად შეიზილეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით ცოტაოდენი რძე ნარევში, აურიეთ.
დარჩენილი რძე ჩაასხით მძიმე ფსკერის ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ კარაქი რძეს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ კარაქი არ არის ნატურალური, საკვები გაფუჭდება და რეცეპტი არ გამოდგება.
როდესაც რძე ადუღდება, დაასხით მასში კვერცხის ნარევი. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. განათავსეთ დაუყოვნებლივ ცივ წყალში და ზოგჯერ აურიეთ, გააგრილეთ.
ჩაასხით ცივი მასა ნაწილებად დადებულ სილიკონის ფორმებში, დიდ თუ პატარა ხვეულ თასებში. მოათავსეთ ფორმები საყინულეში. დიდი ობისთვის ნაყინის გაყინვის დრო მინიმუმ 2 საათია.
პატარა ფორმებში, ის შეიძლება მზად იყოს 30-50 წუთში. კოვზით მოაყარეთ ნაყინი დიდი ტაფიდან თითოეულ თეფშზე. დესერტი ამ რეცეპტის მიხედვით წარმოუდგენლად ნაზი, გემრიელი და არომატული გამოდის.
როგორ მოვამზადოთ ნაყინი სახლში რძისგან
ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი არა მხოლოდ მარტივი და მარტივია, არამედ გამოირჩევა ყველაზე გავრცელებული პროდუქტების გამოყენებით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯანსაღი დესერტის მოსამზადებლად მინიმალური კალორიული შემცველობით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2,5 ჭიქა რძე (უკეთესია ვიდრე ქვეყნის რძე);
- 2 კვერცხის გული;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ვანილინი გემოვნებით.
ჩაასხით რძე მძიმე ფსკერულ ქვაბში და ადუღეთ. როდესაც ადუღდება, ტაფა დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან და რძე გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე 36 ° C- მდე.
გააგზავნეთ კვერცხის გულები ცალკე ჯამში, დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი. ბოლო ინგრედიენტი მხოლოდ მაშინ არის საჭირო, თუ გსურთ გააკეთოთ ვანილის ნაყინი და არა ჩვეულებრივი ნაყინი.
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი შესაბამისი დანართით.
დაასხით რძე მიღებულ მასას თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ.გადაიტანეთ ყველაფერი მძიმე ფსკერის ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ გათბობის დროს. მასა თანდათან გასქელდება.
მიღებული კრემი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ განათავსეთ მაცივარში. შემდეგ გადაიტანეთ მასა პლასტმასის ჭურჭელში, დახურეთ სახურავი და შედეთ საყინულეში 1 საათის განმავლობაში.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ოდნავ გაყინული კრემი, ათქვიფეთ მიქსერით, ისევ დახურეთ და ჩადეთ საყინულეში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ.
შემდეგ დატოვეთ თითქმის გაყინული კრემი საყინულეში 3 საათის განმავლობაში. ნაყინი მზად არის. სუფრასთან მიტანამდე ოდნავ დარბილების მიზნით, კონტეინერი 20 წუთით მაცივარში მოათავსეთ.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მშრალი ნაყინი
ეს ინგრედიენტები საკმარისია ნაყინის 3 ულუფისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 გრ მშრალი კრემი;
- 300 მლ ჩვეულებრივი ძროხის რძე.
გამოყენებამდე რძე სათანადოდ უნდა გავაგრილოთ მაცივარში.
ბლენდერის სპეციალურ ჭურჭელში გახსენით მშრალი ნაღები გაცივებული რძით ისე, რომ მასაში სიმსივნე აღარ დარჩეს და ნარევი გახდეს ერთგვაროვანი.
შემდეგ მასას საფუძვლიანად სცემეთ აპარატზე სპეციალური whisk-attachment გამოყენებით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი, კარგად მოვლილი მასა, თეთრი მწვერვალებით. ჩვეულებრივ, 5-6 წუთი სჭირდება ასეთი რაოდენობის ინგრედიენტების სასურველ კონსისტენციას.
მიღებული კრემის მასა გადაიტანეთ პლასტმასის ან სილიკონის ფორმაში, მჭიდროდ დახურეთ და შედგით საყინულეში 3 საათის განმავლობაში.
ამ დროის შემდეგ კვლავ სცემეთ ნახევარფაბრიკატს ბლენდერზე იგივე სპეციალური დანართის გამოყენებით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნაყინში ყინულის კრისტალები და დესერტის არა ჰომოგენური სტრუქტურა მივიღოთ.
შემდეგ კვლავ მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერი ნახევარფაბრიკატთან და შედგით საყინულეში 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ნაყინი მზად იქნება. შეგიძლიათ მოაყაროთ დანაწევრებულ თასებში და მორთოთ კენკრით ან შოკოლადის ჩიფსებით, რომ მოგეწონოთ.
რეცეპტი ნაღების ნაყინის შესქელებული რძით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 გრ შედედებული რძე;
- 500 გრ კრემი, 33% ცხიმი;
- 200 მლ რძე;
- 4 რამ. ქათმის კვერცხი;
- 2 გ ვანილინი;
- 6 ს.კ. ნაყინი შაქარი.
მომზადება ეტაპობრივად
ქათმის გულები გამოყავით თეთრებისგან. განათავსეთ yolks ღრმა თასში, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მანამ, სანამ yolk მასა არ განათდება. ცალკე ჭურჭელში ჩაყარეთ დარჩენილი შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მყარ პიკზე.
გულსართის ნარევს დაუმატეთ რძე და ათქვიფეთ ყველაფერი ათქვიფეთ. ცალკე ათქვიფეთ კრემი მიქსერით ნაღების მიღებამდე. კრემს დაამატეთ შესქელებული რძე და აურიეთ კრემი, სანამ გლუვი გახდება.
შეუთავსეთ ნაღების მასა და გული-რძის ნარევი, დაამატეთ ვანილინი გემოვნებით. სცემეს ყველაფერი, სანამ გლუვი.
დაამატეთ whipped ცილები საერთო მასა, ნაზად შემოტანა მათ მცირე ნაწილი. ათქვიფეთ კრემი მიქსერით ან ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ არის.
გადააფარეთ კონტეინერი საკვებით ფილმში და შედეთ საყინულეში 1 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნაყინი და აურიეთ. გაიმეორეთ იგივე პროცედურა 2-3 ჯერ კიდევ, თანმიმდევრულობის შესაბამისად, ბოლო არეულობის შემდეგ, დატოვეთ დესერტი საყინულეში, სანამ მთლიანად გაყინულია. ხელნაკეთი ნაყინი შედედებული რძით მზად არის.
