რიჟიკი არის სპეციალური სოკო, რომელსაც ურჩევენ დამარილებას და არა პიკელებას. მარილის სოკოს რეცეპტი ძმრის გარეშე ადვილი არ არის, ბევრი დიასახლისი მოქმედებს "დადასტურებული" მეთოდით, ნებისმიერი სოკოსთვის შესაფერისი. ამის მიუხედავად, დამარილებული სოკო მხოლოდ ერთხელ გასინჯვა ღირს - და ამიერიდან მხოლოდ ამ გზით მოამზადებთ, რადგან ამ უნიკალური არომატისა და გემოვნების დავიწყება არ შეიძლება.
როგორ მოვამზადოთ სოკო
დამარილებამდე საჭიროა სოკოს მომზადება, ნამსხვრევებისგან გაწმენდა, ფოთლების დამაგრება. უმჯობესია გააკეთოთ წყლის გარეშე, დატოვოთ სოკო მშრალი - ამ შემთხვევაში, ისინი უკეთესად დამარილდებიან და ნაკლებად გაფუჭდება. წაიღეთ სოკო რბილი პირსახოცით, თუ ისინი ჯერ კიდევ სველია, გააშრეთ. უმჯობესია დაჭრილი დიდი სოკო, და პატარა შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.
დამარილებული სოკოს რეცეპტი საკუთარ წვენში
შეარჩიეთ სწორი ჭურჭელი, არასოდეს თიხის ჭურჭელი ან გალვანური. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დამარილებული სოკოს მოცულობა რამდენჯერმე იკლებს. ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ მარილი, წამოაყენეთ ზაფრანის რძის თავსახურის ფენა, ფეხები ზემოთ. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სოკო. თითოეული ფენის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 5 სმ. კილოგრამი სოკოსთვის საჭიროა 50 გრამი მარილი.
მარილიანი სოკო სანელებლების გარეშე განსაკუთრებით გემრიელი და გამორჩეულია, მაგრამ ცვლილებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუნელი გემოვნებით: დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკის მარცვლები, დარიჩინი.
როდესაც ყველა ფენა დაიხურება, დაფარეთ ჭურჭელი სუფთა გაზით ან ქსოვილით, ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრა (ნებისმიერი მძიმე ობიექტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაგვრა). ერთი დღის შემდეგ, სოკო მოაგვარებს და წვენს მისცემს, ამ მომენტში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სოკო ისე, რომ ჭურჭელი შეივსოს (ანალოგიურად, მარილის ჩამოსხმა). სოკო უნდა იყოს მარილწყალში, მაგრამ თუ ზედა სოკო მშრალი დარჩა, დაამატეთ იგი მზა, 20 გრამი მარილის გაზავება ლიტრ წყალში.
როგორ შევინახოთ დამარილებული სოკო
იმისათვის, რომ სოკო არ გაფუჭდეს მომავალ ზაფხულამდე, ან თუნდაც მომავალ წლამდე, საჭიროა მათი სწორად შენახვა. საუკეთესო ადგილია სარდაფი, მწვავე სარდაფი, ორმო ან მაცივრის ზედა თაროები, სადაც ტემპერატურა +1 - +7 გრადუსს შორისაა. სუფრასთან მიტანის წინ მარილიანი სოკო თეფშზე მოათავსეთ, გემოვნებით დაუმატეთ ხახვი ან ნიორი, მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, ან არაჟანი.
