წიწილა (წიწიბურა) პარკოსანთა ოჯახის მცენარეებს მიეკუთვნება. იგი ფართოდ გამოიყენება შუა აღმოსავლეთის ქვეყნებში საჭმლის მომზადებაში, ასევე მას უყვართ ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები და ვეგეტარიანელები.
წიწიბურა შეიცავს უამრავ მცენარეულ ცილას, შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს და ის ასევე საკმარისად დამაკმაყოფილებელი პროდუქტია, რომელიც შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს. ფალაფელი და ჰუმუსი რამდენიმე ყველაზე პოპულარული საჭმლისგან შეგიძლიათ, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ წიწიბებით.
ფალაფელი
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა მშრალი წიწაკა;
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
- 1 პატარა ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზები ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 1 1/2 სტადიის. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 2 ჩაის კოვზი კუმინი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- მწიკვი კარდამონი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მომზადება:
- დაასველეთ ჩიბუხი ღამით. ჩამოიბანეთ ბარდა დილით. ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ სანამ ბარდა არ გახდება საკმარისად რბილი. გავაჩეროთ სითხე.
- ჩიბუჟები მოათავსეთ ხელის ბლენდერის თასში, დაუმატეთ ფქვილი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი და ყველა სანელებელი. გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- განათავსეთ ნარევი ღრმა თასში ან თასში, სახურავი, შედგით მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ გაცივებული წიწიბურას პასტა და მოაყარეთ კაკლის ზომის ხორცის ბურთულები.
- ქვაბში გაათბეთ ზეთი, მოათავსეთ ფალაფელი და მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცები ლანგარზე და გადაუსვით თავზე მზა ფალაფელი, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. მიირთვით წვნიან სალათზე იოგურტის სოუსით.
რჩევა: თუ ფალაფელის საფუძველი დაიშალა და ვერ ხეხავთ ხორცის ბურთულებს, მასას დაუმატეთ 1 უმი კვერცხი და კვლავ სცემეთ ბლენდერით.
ფალაფელის იოგურტის სოუსი
შემადგენლობა:
- 1 ჭიქა ბუნებრივი იოგურტი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადება:
გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში. სოუსის ყველა ინგრედიენტი ბლენდერთან ერთად ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. მოათავსეთ სოუსი პატარა თასში. სურვილისამებრ მოაყარეთ წიწაკა. სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ორიოდე კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
ჰუმუსი
შემადგენლობა:
- 400 გრ მშრალი წიწაკა;
- 1/2 ჭიქა თეთრი ნედლი სეზამის თესლი
- 7-10 ქ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი კოვზი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ლიმონის წვენი;
- 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა
- დაფქული თეთრი წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
- ჩააფარეთ წიწიბურა წყალი და დატოვეთ მთელი ღამე. დანის წვერზე წყალს დაამატეთ სოდა. ჩამოიბანეთ ბარდა, შემდეგ შეცვალეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ჩიყვი რბილდება. მოხარშვის დროს გახეხეთ ქაფი ჭრილი კოვზით. ჩააგდეთ ჩიბუხები საწურზე. ჩაასხით ბულიონი ცალკე ჯამში და გადადეთ.
- ახლა მოამზადეთ ტაჰინის პასტა ქუნჯუთის თესლისა და კირნის დაფქვით. გამოწურეთ 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, დაასხით მას სეზამის თესლი. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქვილი თეთრი წიწაკა. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაასხით მისი მომზადებიდან დარჩენილი ბულიონი მზა ჩიზში, 1: 1 თანაფარდობის დაცვით. გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი, რომ ბარდა გაასუფთაოთ. აურიეთ კურკუმა, ტაჰინის პასტა და ლიმონის წვენი. თანდათანობით დაუმატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ხოლო ჰუმუსი მუდმივად ურიეთ. განათავსეთ ნარევი ჭურჭელში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
