სოკო ღვეზელების უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი შემავსებელია. მათ კარგად უხდება ბოსტნეული, მწვანილი, ხორცი, სხვადასხვა სახის ცომი. ამიტომ, ტყის ამ საჩუქრების მოყვარულებს შეუძლიათ ყოველ ჯერზე შეცვალონ საცხობი რეცეპტები და ახალისონ საკუთარი თავი და ახლობლები ახალი გემოვნებით. ღვეზელების წარმატების მისაღწევად მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ნედლეული და სწორად მოამზადოთ შევსება.
როგორ საზ სოკო pies
მშვიდი ნადირობის დროს - გაზაფხულიდან შემოდგომაზე - ახლად მოკრეფილი ტყის სოკო საუკეთესო შევსება იქნება ღვეზელებისთვის. საუკეთესო ვარიანტი იქნება შევსება იმავე ტიპის შერჩეული ნედლეულისგან. თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ სხვადასხვა ლამელის სოკო ერთი ცხობისთვის (მაგალითად, თაფლის სოკო, კანტელა, რუსულა), ან მხოლოდ მილისებრი (თეთრი, ბოლეტი, ბოლეტი). ზამთარში შეიძინეთ სათბურის სოკო, ხელთაა სოკო.
ნედლეული დაუყოვნებლივ უნდა დალაგდეს, ყველა ნამსხვრევი ამოიღონ და გარეცხონ. ყველაზე ხშირად, ტორტების შევსებამდე შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული ტყის სოკოა. ასევე რეკომენდებულია სათბურების გამოწვა, რათა ნამცხვარი უფრო არომატული გახდეს.
ხმელი სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი, მოხარშული და გაწურული. ნედლეულს აჭრიან ზოლებად, ურევენ ხახვს და სხვა ბოსტნეულს, რომ შეავსონ წვნიანი. ცომეულს შეგიძლიათ დაამატოთ კალორია, გაჯერება, სოკოს ხორცის, ძეხვის ან ლორი, ყველის შერევით.
ყველაზე ხშირად, საფუარის ცომი მზადდება დახურული ღვეზელებისთვის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ღიაებისთვის - შაქრის პური ან დაჭრილი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი სოკოს ფაფები, სწრაფი ჟელე ღვეზელები.
საფუარი ცომი სოკოს ღვეზელი
გახსენით შეფუთვა აქტიური მშრალი საფუარი და კოვზი გრანულირებული შაქარი 220 მლ თბილ რძეში. დაამატეთ მწიკვი სუფრის მარილი, ნახევარი ჭიქა ფხვიერი კარაქი და სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
გაატარეთ 3,5 ჭიქა ფქვილი და თანდათანობით დაუმატეთ მცირე ნაწილი ცომს აღვივებს. განათავსეთ ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე, მოზილეთ ისე, რომ ხელებს არ მოგეკრას, რბილი და ელასტიური დარჩეს. დატოვეთ თბილი 45 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ 250 გრამი შერჩეული სოკო, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. ქერქისგან გათავისუფლებული დიდი ხახვი დაჭერით რგოლებად.
თუჯის ტაფაში გაათბეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გააჩერეთ ხახვი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააერთიანეთ სოკოთი. შეწვით საჭმელი, აურიეთ სანამ სოკოს წვენი და ზეთი არ აორთქლდება, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. გაზქურა გამორთეთ.
ცომი გავაბრტყელოთ 2 ფენად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გავაკეთოთ გვერდები. განათავსეთ შევსება შუაში, გლუვი კოვზით და დაფარეთ ცომის მეორე წრით. წაუსვით ტორტს კიდეებს, შუაზე შეგიძლიათ გააკეთოთ მრგვალი ხვრელი. შეზეთეთ ტორტი გულით, განათავსეთ ღუმელში, გაათბეთ 190 ° C- მდე და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
მარტივი სოკოთი ღვეზელი
სასათბურე სოკო ადვილად მიიღება და სწრაფად მუშავდება. უბრალო სოკოს ღვეზელისთვის, მოზილეთ ცომი 250 გრამი გაცრილი ფქვილი, 150 გრამი ფხვიერი კარაქი, მწიკვი სუფრის მარილი და ორიოდე ნედლი გული. განათავსეთ მაცივრის ნაწილში ორიოდე საათის განმავლობაში, დაფარული საკვები ფილმით.
გაასუფთავეთ ფუნტი შამპინიონი, გარეცხეთ, დაჭყლიტეთ და აურიეთ რამდენიმე დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ გამდნარ კარაქში საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ახალი კამა, შეურიეთ სოკოს. გემოვნებით დაუმატეთ პაპრიკა და კარრი.
განათავსეთ ცომის მცირე რაოდენობა, დანარჩენი ფენად გადაახვიეთ. განათავსეთ საცხობი ქაღალდით მოპირკეთებული ფორმა, გადააფარეთ ქაღალდი და შედგით 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.
სცემეს ორი ქათმის კვერცხი თასში, მსუბუქად სცემეს ცოცხით, შემდეგ კი აურიეთ ჭიქა არაჟანი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გამომცხვარი ცომი ამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევების ფენა. წამოაყენეთ სოკო, გაასწორეთ კოვზით, გადააფარეთ კვერცხები და არაჟანი. ცომი დადებული ცალი ხელით წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ღვეზელის თავზე.გააჩერეთ ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით.
გახსენით საკონდიტრო ტორტი სოკოთი
გაატარეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი თასში, შეურიეთ მარილის მარილი. განათავსეთ 90 გრამი კარაქი და წვრილად დაჭერით დანით, შემდეგ ხელით ძალიან კარგად აურიეთ ფქვილი. გამოყავით ორი კვერცხის გული, ჩადეთ სუფთა ჭურჭელში და დაამატეთ სამი ჭიქა ყინულის წყალი. სცემეს.
განზავებული გული წვრილ ნაკადში ჩადეთ ფქვილისა და კარაქის თასში, შემდეგ მოზილეთ ცომი, სანამ ის გლუვი გახდება. გადაახვიეთ ბურთი, ჩადეთ პლასტიკური ტომარა და გაუგზავნეთ მაცივრის ნაწილს ნახევარი საათის განმავლობაში.
კანი, ჩამოიბანეთ 350 გრამი ტყის სოკოთი, დაჭერით ზოლებად. გააჩერეთ 2-3 დაჭრილი ხახვი ჭურჭელში, სახურავის ქვეშ, კარაქში, 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სოკო, ცოტაოდენი thyme, გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. ცეცხლი ჩააქრეთ.
გაციებული ცომი წრეში გავაბრტყელოთ. წაუსვით ფორმა ან საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, წამოაყენეთ ცომის ფენა და გააკეთეთ გვერდები. განათავსეთ საცხობი ქაღალდი ზემოდან. ტორტის ფორმის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული ხრიკი: დაასხით მშრალი ლობიო ქაღალდზე. ღვეზელის ფუძე მოათავსეთ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე და აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ ლობიო და საცხობი ქაღალდი. ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- ზე დააყენეთ და ოთახში გამომცხვარი ღვეზელი გააჩერეთ, სანამ არ გახდება თბილი. განათავსეთ ჩაშუშული სოკო ტორტზე.
სცემეთ კვერცხს ცალკე ჭურჭელში და დაუმატეთ ორიოდე ნედლი გული, ნახევარი ჭიქა 33-35% ნაღები, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი და მიღებული ნარევით დაასხით სოკოს ფენა. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
პიცა ტორტი სოკოთი და ბოსტნეულით
დაასხით 125 მლ რძე, 35 ° C ტემპერატურაზე თბება, მინანქრის პატარა ქვაბში ან თასში. აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი ტომარა მშრალი საფუარით, ჩაასხით რძეში აღვივებს და ცომი გააჩერეთ თბილი 15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, აღვივების დროს, ცომში ჩაასხით 250 გრამი ფქვილი, ჩაყარეთ 5 გრამი გრანულირებული შაქარი, მარილის მარილი. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი ცოცხით ან ჩანგლით, შემდეგ დაუმატეთ ცომს და აურიეთ ყველაფერი. დაფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
კანი, გარეცხეთ, დაჭერით ერთი გირვანქა სოკო და რამდენიმე ხახვი. სოკო შეწვით ცალკე მცენარეულ ზეთში, ხახვი - ცალკე, შემდეგ კი მარილი მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტს. საცხობ ფურცელს წაუსვით ზეთი და გაწელეთ მასზე ცომის ფენა. განათავსეთ მასზე სოკოს ფენა, შემდეგ კი ხახვი შეწვით.
თასში, ათქვიფეთ ორიოდე კვერცხი, აურიეთ სამი სუფრის კოვზი არაჟანი და 0,5 ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაასხით ნარევი პიცა-ღვეზელს.
გარეცხეთ წითელი ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ ყუნწი და შუა თესლებით. გახეხეთ კათხებში. 100 გრამი ძეხვი ან ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი კვერცხის ნარევი მოვაყაროთ წიწაკასთან ერთად. ცომეული შეგიძლიათ მორთოთ ზეთისხილით ან ზეთისხილით. შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ეს დაახლოებით ნახევარი საათია.
ასხამს ღვეზელს სოკოთი და არაჟანით
გააცალეთ ხახვი, 3 პომიდორი, ყაბაყი და სტაფილო. კარგად ჩამოიბანეთ 150 გრამი შამპინიონით. 200 გრამი ჯერი დაჭერით ზოლებად, დაჭერით ხახვი და გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
დაჭყლიტეთ ყაბაყი კუბიკებად, სტაფილო - ნახევარწრეებში, შედეთ შემწვარი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დაამატეთ სოკო, აურიეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიეცით ტორტის შევსების გაგრილება.
ათქვიფეთ რამდენიმე ნედლი კვერცხი თასში, შეურიეთ 0.5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ჭიქა 30-35% არაჟანი და 1.5 ჭიქა გაცრილი ფქვილი. დაამატეთ 0,5 ჩაის კოვზი სოდა, ძმარში გაჟღენთილი. მოზილეთ ცომი გლუვამდე, სქელი არაჟნის მსგავსი.
საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით, განათავსეთ მზა ფენა თანაბარ ფენად და დაასხით ცომი. აცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
სოკოს წარმატებით ერწყმის ბრინჯი, წიწიბურა, სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები.სპეციალიზებული კულინარიული ჟურნალები და ვებგვერდები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით ინტერნეტში დაგეხმარებათ ახალი კულინარიული ცოდნის მიღებაში. თქვენ შეგიძლიათ დაეუფლოთ სოკოს ღვეზელების კიდევ ბევრ საინტერესო რეცეპტს, მათ შორის საკუთარი ბრენდული ცომეულით.
