Pollock roe შეგიძლიათ შეიძინოთ სასურსათო მაღაზიაში დაკონსერვებული, მაგრამ არაფერი სჯობს ხელნაკეთი პროდუქტს. თუ მაღალხარისხიანი ნედლეულის მოპოვება შეძელით, კარგია მოამზადოთ იგი სამომავლო გამოყენებისთვის და გამოიყენოთ სოუსებისთვის, სალათებისთვის, მაკარონისთვის და სხვა კერძებისთვის.
როგორ სწორად გაუმკლავდეს პოლოკის შველი
გემრიელი, ჯანსაღი საჭმლის მოსამზადებლად საუკეთესო ვარიანტია ცოცხალი თევზის მიღება. მაღალი ხარისხის პოლოკის შველი არის ჩალისფერი პასტა ჩანთებში. მათი გამოსაღებად თევზის მუცელი ძალიან ფრთხილად უნდა მოიჭრას, ნაღვლის ბუშტისა და საკვერცხეების დაზიანების გარეშე.
თუ რეცეპტი არ გულისხმობს ხიზილალის დაუზიანებელ ხიზილალში მომზადებას, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ პროდუქტი ფილმებისგან. ამისათვის განათავსეთ ნედლეული 2-3 ფენად გაზზე, ჩამოაყალიბეთ ტომარა და გაფართოების გარეშე კარგად ჩამოიბანეთ დიდი რაოდენობით წყალში. მოათავსეთ საწურზე ან დაკიდეთ გასაშრობად.
ხიზილალისგან ფილმების ამოსაღებად შეგიძლიათ:
- გადაახვიეთ yastiki ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით;
- რუბლს ასხამენ საცერს;
- მოჭერით yastiki, ჩაყარეთ ქვაბში დამარილებული ადუღებული წყალი და აურიეთ კონტეინერის შინაარსი ჩანგლით, სანამ ფილმები არ შემოიხურება მასზე;
- ნედლეული აურიეთ შესაწურით დაბალი სიჩქარით ისე, რომ იასტი დარჩეს დანართზე.
სწრაფად დამარილებული პოლოკის შველი
Pollock roe- ს მოსავლის ყველაზე შრომატევადი ეტაპი არის ფილმების მოცილება და პროდუქტის დამარილება არ არის რთული. თქვენ უნდა მიიღოთ უხეშად დაფქული სუფრის მარილი (ხიზილალის წონის 10%), ჩამოიბანეთ იასტიკი და ამოიღეთ ფილმები.
მოათავსეთ პროდუქტი მინანქრის ან მინის ჭურჭელში. დაიწყეთ ხიზილალის მარილის დაყრა, მუდმივად აურიეთ კონტეინერის შინაარსი, სანამ კრემისფერი მასა არ გახდება სქელი.
შეინახეთ მარილიანი პოლოკის შველი მაცივრის ნაწილში. პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად ნახევარი საათის შემდეგ, მაგრამ ყველაზე კარგი, მას დამარილებას ორიოდე დღის შემდეგ მოაყრით. საჭმლის ჭამა შეიძლება ცოტა მცენარეული ზეთით.
ხელნაკეთი პოლოკის შველი მარილწყალში
გარეცხილი ხიზილალა ფილმების გარეშე მოათავსეთ ფართო მინანქრის ქვაბში ან თასში. ცალკე მოამზადეთ გაჯერებული მარილიანი ხსნარი - მარილწყალში. აურიეთ წყალი მარილით, პერიოდულად შეამოწმეთ ხსნარის სიძლიერე.
ამისათვის მზარეულები იყენებენ მარტივ ხრიკს: ისინი ნედლ კარტოფილს ხსნიან მარილწყალში. თუ ის არ იძირება, მაგრამ თავზე მიცურავს, მაშინ აღარ არის საჭირო წყლის დამარილება.
მიღებული ხსნარი აადუღეთ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით ხიზილალა. დაასველეთ 5-დან (ხიზილალა - "ხუთი წუთი") 40 წუთიდან (უფრო ღრმა დამარილება). გადაწურეთ მარილწყალი ჩიზლოტის საშუალებით, გააცივეთ პროდუქტი გამოყენებამდე. შეინახეთ ოთხ დღემდე.
გამხმარი პოლოკის შველი ოსტრიებში
გემრიელი საუზმე მოსამზადებლად ტომრებიდან ხიზილალის ამოღების გარეშე, ძალიან ფრთხილად უნდა გამოწვათ პოლოკი. ფილმები არ უნდა დაზიანდეს. შემდეგ ჩამოიბანეთ იასტიკი ცივ წყალში.
მიიღეთ უხეში მარილი, ხამანწკების მთლიანი მასის 15% -ით. განათავსეთ ნედლეული კერამიკის, მინანქრის ან მინის ჭურჭელში, მარილში და დატოვეთ გრილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში (არ გაყინოთ!).
დაასველეთ დამარილებული ხიზილალის ტომრები ცივი ადუღებული წყლით (2 წილი 1 წილი ხიზილალით). ნახევარი საათის შემდეგ განათავსეთ იასტიკი საწურში, გაშრეს. განათავსეთ ლითონის ბადეებზე, მაგალითად, ღუმელიდან და სუფთა ჰაერზე გაშრეს კანოპის ქვეშ ან მოჭიქულ ვენტილირებად აივანზე 30-40 დღის განმავლობაში.
თუ გაშრობის პროცესში ხიზილალის ტომრებზე მარილის კრისტალები გამოჩნდა, საჭიროა წყლის გაცხელება 40-45 ° C ტემპერატურაზე, დაასხით ხელთაა. ნახევარი საათის შემდეგ, მშრალი და მშრალი სანამ ტენდერი.
პოლოკის შველის სოუსი
პოლლოკის შველისთვის ორი ხელთაა, აიღეთ 180 მლ მძიმე კრემი. გააცხელეთ თუჯის ტაფა, დაასხით კრემი და გააჩერეთ. დაამატეთ ხიზილალა, აურიეთ სწრაფად, სანამ გლუვი პასტა არ მიიღება. მოდით სოუსი გაცივდეს და გასქელდეს.
შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის, თევზის, სენდვიჩების სუნელი. გემრიელი კერძი აღმოჩნდება მაკარონის საფუძველზე.აუცილებელია მოხარშოთ ისინი, სანამ არ გახდება მსუბუქი, ჩადეთ საცერში, დაამატეთ ტაფა ცხელ ნაღების ხიზილალის სოუსში და აურიეთ.
მიირთვით ნორი, ან მწვანე ლობიო, მწვანე ბარდა და ყოველთვის ახალი მწვანილებით. ჭამე დაუყოვნებლივ სანამ მაკარონი გაცივდება.
Pollock roe and sprat appetizer
სადღესასწაულო სუფრისა და ძლიერი სასმელების საინტერესო საუზმე მზადდება ხიზილალის, თევზისა და ჭარხლის საფუძველზე. პირველი თქვენ უნდა მოვხარშოთ 100 გრამი ჭარხალი, მაგარი, კანი და დაჭრილი ნაჭრებად. მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები:
- 50 გრამი დამარილებული პოლოკის შველი;
- ერთი დამუშავებული ყველის ნაჭრები;
- ნიორი სოლი;
- სოიოს სოუსის კოვზი;
- 100 გრამი ძვლის უცხიმო სპრეტი.
გადააადგილეთ ყველაფერი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი, ჩაყარეთ პატარა ჭურჭელში და მორთეთ მთლიანი პატარა დამარილებული თევზით: ანკოლი, შამფური, ანჩოვი. მიირთვით ჭვავის პურის ნაჭრებით.
პოლოკის შველის პასტა სენდვიჩებისთვის
გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი კამა რამდენიმე ტოტი, დაჭერით წვრილად. დარბილეთ 50 გრამი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. აურიეთ ორიოდე კოვზი დამარილებული პოლკის შველი კამა და ზეთი, გამოიყენეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, როგორც გასახდელი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად, გააგრილეთ მაცივარში. გამოიყენეთ სენდვიჩებისთვის. საუზმე კარგად უხდება ახალ კიტრს, მწვანე ხახვის ბუმბულს, პომიდორს.
ხელნაკეთი ხიზილალა
გააცალეთ და წვრილად დაჭერით 200 გრამი ხახვი. ჩამოიბანეთ ახალი კამა, მშრალი და კარგად დაჭრილი. შეურიეთ ფუნთუშის გირვანქა გირვანქა 0,5 ჭიქა semolina, დაამატეთ ორიოდე უმი ქათმის კვერცხი და ხახვი. წიწაკა გემოვნებით. თუ ხიზილალა ახალია, არ არის დამარილებული, დაამატეთ სუფრის მარილი.
აურიეთ მიღებული ნარევი და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ ხიზილალის მასა ნაწილებად გაანაწილეთ ცხელ მცენარეულ ზეთზე და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ბლინებივით.
Pollock roe კოტლეტი კარტოფილით
ხიზილალის კოტლეტების უფრო მკვრივი კონსისტენციის გასაკეთებლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანკები კარტოფილით. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ მარილიანი ხიზილალა და კარტოფილი 1: 1 თანაფარდობით, მაგალითად, თითო ფუნტი. გაასუფთავეთ ბოლქვნაყოფები, ჩამოიბანეთ, მოხარშეთ სინაზისკენ და გახეხეთ კარტოფილის პიურეს.
ჩამოიბანეთ ოხრახუში და კამა, მშრალი, დაჭერით წვრილად და აურიეთ ხიზილალით და კარტოფილით. ათქვიფეთ კვერცხი თასში და ოდნავ სცემეთ ჩანგლით ან ცოცხით. ბრმა კოტლეტი. ჩაუშვით ცარიელი ადგილები კვერცხის მასაში, გააბრტყელეთ პური და წამოაყენეთ საჭრელ დაფაზე.
კოტლეტი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივრის ნაწილში, შემდეგ კი შეწვით ორივე მხრიდან 0,5 ჭიქა რაფინირებულ ზეთში. დიეტის რაციონისთვის სამუშაოები ორმაგ ქვაბში ჩადეთ და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
პოლოკის ხიზილალის სალათი
გააცალეთ წითელი ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოხარშეთ 2-3 კარტოფილი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
ჩააგდეთ მწვანე ბარდა ქილა საწურში, რომ სითხე მინაში იყოს. შეურიეთ 0,5 მარილიან ხიზილალას, მოხალულ ხახვს, კარტოფილს და მოაყარეთ მაიონეზი.
ზეთისხილი პოლოკის შველით ჩაყრილი
სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური საუზმე, ცხარე გემოთი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. მისთვის, თქვენ უნდა გადააგდოთ ქილა კონსერვირებული დიდი ზეთისხილით საწურში, გათიშეთ თითოეული თავზე - "სახურავი".
შეავსეთ დამარილებული პოლოკის შველი, ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და დაახურეთ ზეითუნის დაჭრილი ზემოდან. დაამშვენებს წითელი თევზის კვერცხებს. დავალაგოთ საუზმე სუფრაზე მწვანილით, დაჭრილი წითელი თევზითა და ქაშაყით და ხახვის რგოლებით. მოაყარეთ მცენარეული ზეთი
ლავაშის როლი პოლოკის შველით
ჩამოიბანეთ, მშრალი, დაჭრილი რამოდენიმე კამა. მძიმე მოვხარშოთ 4 ქათმის კვერცხი, მაგარი, კანი. დაჭერით ცილა, გახეხეთ გული წვრილ სახეხზე ან საცრის მეშვეობით. კარგად აურიეთ მწვანილი და კვერცხი.
წაუსვით ლავაშს საჭრელ დაფაზე, ზემოდან წაუსვით მაიონეზის 0,5 ჭიქა. განათავსეთ 150 გრამი დამარილებული პოლოკის შველი ერთ ფენად.ზემოდან მოათავსეთ კვერცხისა და მწვანილის ნარევი.
ჩამოაყალიბეთ რულეტი და გააგრილეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით თანაბარ ნაწილად და მიირთვით.
სქელი წვნიანი პოლოკის შველით
გარეცხეთ და გააცალეთ ორი სტაფილო და 4-5 კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ 3-4 ხახვი. მოხარშეთ 1 ლიტრი ბულიონი ორი პოლკის კარკასისგან, გაწურეთ, გაყავით თევზი ნაწილებად დაყოფილი ძვლების გარეშე.
კვლავ მოხარშეთ ბულიონი, ჩაყარეთ სტაფილო და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. 400 გრამი პოლოკის შველი გააცალეთ ფილმებიდან, გათქვიფეთ ჩანგლით და ჩადეთ ნახარში.
წვნიანი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, აადუღეთ, ადუღეთ 6-7 წუთი. შემდეგ გადაახვიეთ წვნიანი ბლენდერში, დაასხით ისევ ტაფაში და ადუღეთ. დაამატეთ პოლკის ნაჭრები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. დატოვეთ დაფარული 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
