როდესაც პიცაზე ვსაუბრობთ, ჩვენს წარმოსახვაში დაუყოვნებლივ გამოჩნდება თბილი და მყუდრო იტალიური რესტორნების სურათები, რომლებიც ამ ორიგინალური იტალიური რეცეპტებით მომზადებულ ტრადიციულ კერძს ემსახურებიან. მაგრამ მეწარმე რუსებმა მიიღეს ეს რეცეპტები დასავლეთიდან, გარდაიქმნენ, დახვეწნენ და პიცის მომზადების მრავალფეროვანი ხერხებით ისარგებლეს.
ეჭვგარეშეა, პიცა არის მაღალი ნახშირწყლები, სწრაფი კვება და არა ზუსტად სწორი საკვები, განსაკუთრებით იმ ადამიანებისთვის, ვინც ვარჯიშის რეჟიმს იცავს ან მათ, ვისაც სამედიცინო მიზეზების გამო უნიშნავენ სპეციალურ დიეტას. მაგრამ რამდენიმე ადამიანს შეეძლება წინააღმდეგობა გაუწიოს, როდესაც დაინახავს ამ პირით მორწყულ ნამცხვარს, რომელსაც წინ გულწრფელი და არომატული ფენის სქელი ფენა აქვს და ბოლოს, წესებიდან მცირედი გადახრები უნდა მოხდეს და ზოგჯერ უნდა გაითვალისწინოთ საკუთარი თავი..
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ პიცა უახლოეს რესტორანში, მაგრამ ბევრად უფრო სასიამოვნო იქნება საყოფაცხოვრებო და სტუმრებისთვის, თუ ამ საოცარ საჭმელს სახლში მოამზადებთ.
არაჟანი პიცა საფუარის გარეშე
ეს საკმაოდ მარტივი რეცეპტი გააოცებს იმ დიასახლისებს, რომლებიც მიჩვეულები არიან, რომ მხოლოდ საფუარის ცომი შეიძლება იყოს ფუმფულა და რბილი. აქ, რძემჟავა ხელს შეუწყობს ცომის ამოსვლას, რძის ცხიმი კი ხელს შეუწყობს მზა კერძის დელიკატურ გემოვნებას.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- არაჟანი (სასურველია უცხიმო) - 300 გრამი;
- კარაქი - 50 გრამი;
- ხორბლის ფქვილი - 450 გრამი;
- მზესუმზირის ზეთი ან მარგარინი - 10 გრამი;
- მარილი, სოდა.
შევსების მიზნით:
- ტომატის ფარა ან კეტჩუპი - 100 გრამი;
- სალამური ძეხვი - 150 გრამი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ყველი, რომელიც კარგად დნება - 200 გრამი;
- ახალი პომიდორი - 2 დიდი ცალი;
- ზეთისხილი / ზეთისხილი - 10 ცალი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩაყარეთ არაჟანი ღრმა თასში, დაამატეთ სოდა და აურიეთ.
- სხვა თასში გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ მიქსერით.
- აურიეთ არაჟანი და ნაცემი კვერცხი ღრმა თასში.
- დაამატეთ 150 გრამი ფქვილი და კარგად მოურიეთ.
- წინასწარ გაადნეთ კარაქი და მიეცით გაგრილება, შემდეგ კი ჩაასხით მიღებულ ცომში.
- დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც ერთიანობა საკმარისად სქელი იქნება, განათავსეთ იგი დიდ საჭრელ დაფაზე, რომელიც დაფქვილია ფქვილით და მოზილეთ სასურველი კონსისტენციისთვის. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, მაგრამ მთავარია არ გადააჭარბოთ ისე, რომ ცომი არ აღმოჩნდეს დაბინძურებული და მკაცრი.
- მიღებული ბაზა გადაახვიეთ ბურთულად და გაყავით საჭირო რაოდენობის ნაწილებად - რამდენი ღვეზელის მიღებას აპირებთ გასასვლელში.
- გაბრტყელებული ფენა ჩადეთ მარგარინით ან მზესუმზირის ზეთით ცხიმულ ფორმაში.
- წაუსვით ზედაპირი ტომატის პასტით.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით შუა რგოლებად ან კვადრატებად - მოაყარეთ პიცა, როგორც გსურთ.
- დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში და მოაცილეთ თხელი კანი, დაჭერით ნაჭრებად და წაუსვით ხახვს.
- უმჯობესია შეიძინოთ ზეთისხილი ორმოების გარეშე, დაჭრილი რგოლებში და წამოაყენოთ შემდეგ ფენაში.
- განათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ძეხვი შემდეგი ფენით.
- გახეხეთ მყარი ყველი და დაამშვენეთ პიცის ზედაპირი.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და აადნეთ კერძი აწყობილი კერძით 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
არაჟანი - საფუარიანი პიცა
საფუარის ცომის მოყვარულებს ნამდვილად მოსწონთ ეს რეცეპტი.
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- თბილი წყალი - 100 მლ;
- ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი;
- მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი 5 გრამი მოცულობით;
- არაჟანი - 200 გრამი;
- კარაქი - 100 გრამი (მისი ჩანაცვლება მზესუმზირით);
- მარილი.
პროდუქტების შევსება:
- მაიონეზი - 100 გრამი;
- ბეკონი - 200 გრამი;
- სალამის ძეხვი - 150 გრამი;
- სოკო - 200 გრამი;
- 3 ან 4 სახეობის ყველი - 300 გრამი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- სოიოს სოუსი - 20 მლ;
- მწვანე ხახვი.
ეტაპობრივი მომზადება:
- აურიეთ სუფრის კოვზი ფქვილი 1 სუფრის კოვზ შაქართან, ეს კეთდება ისე, რომ ფქვილი წყალში დამატებისას სიმსივნით არ მოვიდეს.
- გახსენით შაქარი - ფქვილის ნარევი, მარილი და საფუარი თბილ წყალში, ცომი გააჩერეთ 30 - 40 წუთის განმავლობაში.
- მითითებული დროის შემდეგ დაამატეთ გამდნარი გაცივებული კარაქი და არაჟანი.
- დარჩენილი ფქვილი გაცერით საცრის მეშვეობით, ისე რომ გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და თანდათან ჩაასხით მიღებულ ნარევში. ათქვეფილი ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შევსება: კარგად ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით არაწებოვან ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაჭრილ ხახვთან ერთად; გაათავისუფლეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით რგოლებად; დაჭრილი ბეკონი და სალამური თხელ ნაჭრებად, და გახეხეთ რამდენიმე სახის ყველი უხეშ სახეხზე და აურიეთ ერთ თასში. თუ შერჩეულ ჯიშებს შორის არის რბილი ყველი, მაშინ ის შეიძლება მოჭრას კვადრატებად.
- ხელით გადაუსვით დასვენებული ცომი ფორმას, რომელიც ადრე გახეხეთ ზეთით, შემდეგ გადააფარეთ საფუძველი მაიონეზით და სათითაოდ გაანაწილეთ მომზადებული სავსე. შევსების ინგრედიენტების დაყრის თანმიმდევრობა განსაკუთრებულ როლს არ ასრულებს, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ყველის ბოლო დაყენება, ისე რომ გამდნარი იყოს ე.წ. <> ისე, რომ მთელი პიცა კარგად გამოცხვეს.
- დაასხით სოიოს სოუსი დასრულებულ საუზმეზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
პიცა არაჟანითა და ხაჭოთი ანანასით, ბეკონით და სიმინდით
ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ პიცის პროდუქტების ასეთი ნაკრები ძალიან უჩვეულო და ექსტრავაგანტულია, მაგრამ ერთხელ მაინც სცადეთ ეს რეცეპტი, თქვენ შეძლებთ დააფასოთ მისი არაჩვეულებრივი გემო, განსხვავებით ჩვეულებრივი კლასიკური პურის შემცველობით.
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- ხაჭო - 200 გრამი;
- ფქვილი - 250 გრამი;
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ
- მარილი, სოდა.
შევსების მიზნით:
- ანანასის კონსერვი - 1 ქილა;
- ბეკონი - 300 გრამი;
- დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა;
- კეტჩუპი ან ტომატის პასტა - 100 გრამი;
- ყველი - 100 გრამი;
- სეზამის თესლი - სურვილისამებრ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ამ რეცეპტისთვის რბილი ხაჭო იდეალურია, არა მარცვლოვანი და უცხიმო. რბილი ხაჭოს შეძენაც მაღაზიაში შეგიძლიათ, მაგრამ თუ ამაზე ზრუნვა პიცის გამოცხობამდე ერთი დღით ადრე მაინც შეგიძლიათ, შეგიძლიათ მისი სახლში მომზადება გაყინული კეფირისგან. ამის გაკეთება შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტის მრავალი წყაროდან.
- ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და შაქრით, იქ დაუმატეთ ხაჭო არაჟნით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- შემდეგ დაასხით სოდა და თანდათანობით დაამატეთ საცერში გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ დასვენება 30-40 წუთი.
- მითითებული დროის შემდეგ, გაყავით მიღებული ერთიანობა საჭირო რაოდენობის ნაწილებად, გააბრტყელეთ და ჩაიცვით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
- ფენის ზედაპირი დაფარეთ ტომატის პასტით, შემდეგ წამოაყენეთ ანანასის ნაჭრები და დაჭრილი ბეკონი, გაშალეთ სიმინდის მარცვლები და მოაყარეთ ჯერ სეზამის თესლი, შემდეგ გახეხილი ყველი.
-
გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
სურათი
<> პიცა არაჟანზე დაფქვილი ხორცით
ეს რეცეპტი საინტერესოა იმაში, რომ ასეთი პიცისთვის ცომი არ არის საჭირო რომ მოზილდეს, მას ფორმას თხევადი ფორმით ასხამენ, მაგრამ ხარშვის დროს იგი ღვთიურად გემრიელი ხდება.
საჭირო პროდუქტები:
- ხელნაკეთი არაჟანი ან არაჟანი მაღალი ცხიმის შემცველობით - 1 მინა;
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი, სოდა.
შევსების მიზნით:
- ღორის ხორცი - ძროხის ხორცი - 500 გრამი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
- ალუბლის პომიდორი - 10 ცალი;
- ყველი - 200 გრამი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქრით და მარილით, დაუმატეთ არაჟანი, სოდა (არ გჭირდებათ ჩაქრობა ძმრით, ვინაიდან რძემჟავა თავის როლს შეასრულებს), თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, როგორც არაჟანი.
- ჩაასხით ცომი ყალიბში და ზემოდან მოაყარეთ შევსება, რომლის მომზადებაზეც წინასწარ უნდა იზრუნოს: დაფქვილი ხორცი დაჭრილ ხახვთან ერთად უნდა მოხრათ ტაფაში, მარილი გემოვნებით; მოვხარშოთ ქათმის მკერდი და დაიშალა პატარა ნაჭრებად; გარეცხეთ პომიდორი, მშრალი და დაჭრილი 4 ნაჭერი; გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
- შემდეგ შეავსეთ ცომი ცომი - ჯერ მკერდი, შემდეგ დაფქვილი ხორცი, პომიდორი და ყველი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. პიცა მზად იქნება 20 წუთში.
