ღვიძლში რძე არის კლასიკური საბჭოთა რეცეპტი, რომელიც პოპულარული გახდა მე -20 საუკუნის 60-იანი წლებიდან. წარმოების სიმარტივისა და სიჩქარის გამო, ახალბედა შეფ-მზარეულსაც კი შეუძლია ადვილად მოამზადოს კერძი.
რძეში ღვიძლის მომზადება ბეშამელის სოუსში ღვიძლის უფრო გამარტივებულ რეცეპტს იღებს. მთავარი განსხვავება ის არის, რომ სოუსი არ არის მომზადებული ცალკე, მაგრამ დაუყოვნებლივ ხდება ღვიძლის შემწვარი პროცესი. ამრიგად, ღვიძლი წვნიანი და რბილი რჩება.
კერძის 4 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 600-700 გრ ღვიძლი, 2 ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. რძე, ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს წიწიბურას ფაფა, ბრინჯი, მოხარშული კარტოფილი ან პიურე. წიწიბურას ფაფა და კარტოფილის პიურე ითვლება ყველაზე შესაფერისი გემოვნებისთვის.
მოხარშვის წინ ღვიძლი ძალიან კარგად უნდა გაიწმინდოს ყველა ფილმისგან და 10-15 წუთით ინახებოდეს გრილ წყალში, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოჭრათ ღვიძლი თქვენთვის მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად, მოათავსოთ ღრმა თასში და შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა რძე. ღვიძლი რძეში ინახება 2-დან 3 საათამდე: ამრიგად, იგი უფრო წვნიანი და გემოვნებით სასიამოვნო ხდება. გარდა ამისა, რძე ხსნის მეტალის გემოვნებას ღვიძლისგან. შემდეგ უნდა დაასხით რძე, რომელშიც ღვიძლი დაძველდა (უმჯობესია აღარ ჭამოთ).
ამ გზით გაჟღენთილი ღვიძლი შეიძლება მოხარშული იყოს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაჭრათ ხახვი რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ნიორი თხელ ნაჭრებად, მსუბუქად შეწვათ ზეთში (სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება). შემდეგ კარაქს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მანამდე კი ისინი ფქვილში გაახვიეთ. ფქვილში გამომცხვარი ღვიძლი ტაფაზე არ ეტევა და გარდა ამისა, ის შემწვარი იქნება ლამაზი ყავისფერი ქერქით და სოუსის ფუძეს შექმნის.
ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი 10-15 წუთის განმავლობაში, მარილი და პილპილი ამ პროცესში გემოვნებით, შემდეგ დაასხით მეორე ჭიქა რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღებიც) და დატოვოთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთით მეტი. რძე, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება მარილის დამატება იყოს. მოხარშვის დროს იგი ცოტათი უნდა აორთქლდეს, ამიტომ არ არის საჭირო ჭურჭლის სახურავით დაფარვა.
გარდა ამისა, ამ რეცეპტის შესრულების მეორე ვარიანტიც არსებობს: ღუმელში გამოცხობით. საქონლის ან ღორის ღვიძლი წინასწარ შემწვარი ხახვთან და ნიორთან ერთად ასხამენ რძეს და აგზავნიან ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 170-180 ° C ტემპერატურაზე. ამ რეჟიმში მოხარშული ღვიძლი კიდევ უფრო რბილი და მგრძნობიარე იქნება.
