სამზარეულოს დროს იყენებენ ღორის ღვიძლს, საქონლის ღვიძლს, ასევე ფრინველის ღვიძლს. ზოგიერთ დიასახლისს არ მოსწონს ფრინველის ღვიძლის მომზადება - მისი დიდი ხნის გაწმენდა, ღორის ღვიძლი - მწარე გემო აქვს, მაგრამ ძროხის ხორცი ურჩევნია. და იმისათვის, რომ ეს ნაზი იყოს, ქათმის მსგავსად, ის გაჟღენთილია რძეში. ბევრი ამის შემდეგ უბრალოდ ასხამს რძეს, მაგრამ ამის გაკეთება სხვაგვარად შეგიძლია.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გ ძროხის ღვიძლი;
- 400 მლ რძე;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- ფქვილი (პურის დასაცხობად);
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ძროხის ღვიძლი. კარგად ჩამოიბანეთ, წაიღეთ ფილმი. ფილმის მოჭრა მარტივია: მას იღებენ პირას ორი თითით და ფრთხილად ჭრიან დანით. გაწმენდილი ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ჩაასხით რძე ღრმა თეფშში და განათავსეთ ღვიძლი იქ. ღვიძლი რძეში გაჟღენთილია ერთიდან ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ განათავსეთ ღვიძლი ხელსახოცებზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიტანოს ხელსახოცებში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ზუსტად თხელი, რადგან სქელი ბეჭდების მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. გაწმინდეთ, გარეცხეთ და გახეხეთ სტაფილო.
ნაბიჯი 3
აიღეთ თეფში, დაამატეთ ფქვილი. განათავსეთ რძის ღვიძლი თეფშში, მარილი და პილპილი. შედგით ტაფა გაზქურაზე, გაათბეთ, დაუმატეთ ზეთი. ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში და მოათავსეთ ტაფა. შეწვით მსუბუქად ორივე მხრიდან. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ დახურული სახურავიდან ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. ზოგჯერ აურიეთ.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ქვაბში ღვიძლის გაჟღენთილი დარჩენილი რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. განათავსეთ ღვიძლი სტაფილოთი და ხახვით. თუ რძე მთლიანად არ ფარავს ღვიძლს, დაუმატეთ ადუღებული წყალი.
ნაბიჯი 5
როდესაც რძე ადუღდება, ჩართეთ სითბო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. განსაზღვრეთ მზადყოფნა ღვიძლის დანით ან ჩანგლით გახვრეტით. თუ სისხლი გაჟონავს, ღვიძლი არ არის მზად. თუ სუფთა ბულიონი მიედინება, დროა გამორთოთ იგი.
ნაბიჯი 6
ღვიძლი ძალიან მგრძნობიარეა. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ჩადეთ ცივი წყალი, რომ მოხარშოს. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ ცოტა მარილი. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, განათავსეთ იგი თეფშზე. და დაადე ღვიძლი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი. რძეში ღვიძლი მზად არის. დელიკატური და გემრიელი.
