XII საუკუნეში მათ ისწავლეს მატონიზირებელი სასმელის მომზადება ყავის ხის ნაყოფისგან. საუკუნეების განმავლობაში ის დამსახურებულად პოპულარული გახდა. სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულო გთავაზობთ ყავის რეცეპტებს ეროვნული არომატით. მექსიკაში მცხოვრებმა აცტეკებმა პირველი მოიხმარეს შოკოლადი. ამიტომ, მექსიკური ყავის რეცეპტები გვთავაზობს კაკაოს და შოკოლადის კომბინირებას, ასევე მომზადებას სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.
Ეს აუცილებელია
-
- მექსიკური ყავისთვის "დე ოლა":
- 50 გრ უხეში ყავა;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 2/3 ჭიქა ყავისფერი ლერწმის შაქარი
- დარიჩინის ჯოხი დაახლოებით 5 სმ;
- 3 მიხაკი.
- მექსიკური ყავისთვის კაკაოთი:
- 1 ჩაის კოვზი ყავა;
- 1 ჩაის კოვზი კაკაო;
- შაქარი გემოვნებით;
- 100 მლ წყალი;
- ნაღები (ან შედედებული რძე).
- მექსიკური ყავისთვის ნაყინით:
- 2 ჭიქა ცხელი ესპრესო
- 2 ს.კ. ლ ყავის ლიქიორი;
- 2 ს.კ. ლ ტეკილა;
- ვანილის ნაყინის 2 კოვზი;
- დაფქვილი დარიჩინის 2 პინჩი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მექსიკური ყავა "დე ოლა":
ამ სასმელმა მიიღო სახელი სპეციალური მექსიკური ხომალდის წყალობით ყავის დამზადებისთვის - "ალა". ის თურქს წააგავს; შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც პოეტი დე ოლას ყავის მოსამზადებლად. მარცვლეული შეწვით ტაფაში, სანამ დაბნელდება და გახეხეთ. ჩაასხით ცივი წყალი თურქში ან ქვაბში, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი, ჩაყარეთ დარიჩინის ჯოხი და კბილი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ აღვივებთ. შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ დაფქვილი ყავა და ადუღეთ სასმელი კიდევ ერთი წუთით. აიღეთ ყავა ცეცხლიდან, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაცივდება, ისევ დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ კონტეინერი სასმელით და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყავა გახეხეთ წვრილ საცერში კათხებში ან პატარა ჭიქებში.
ნაბიჯი 2
მექსიკური ყავა კაკაოთი
კაკაოს ფხვნილს შეურიეთ წვრილად დაფქვილი ყავა. ჩაასხით წყალი თურქში, დადგით ცეცხლი და ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ ყავის / კაკაოს ფხვნილის ნარევი, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ამოიღეთ სასმელი ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნაღები ან შედედებული რძე, კარგად მოურიეთ და გაწურეთ საცრის მეშვეობით. ჩვეულებრივია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მექსიკური ყავის დალევა ცხლად, შაქარს ცალკე მიირთმევენ.
ნაბიჯი 3
მექსიკური ყავა ნაყინით
სათვალეების ჩარჩოები შეზეთეთ ლიქიორით და ჩაყარეთ გრანულირებულ შაქარში. შეგიძლიათ სათვალეები ნაზად მიიტანოთ ცეცხლზე, რომ შაქარი გაადნოთ. მოამზადეთ კლასიკური ესპრესო თქვენს ყავის აპარატში. კიდეებს შეხების გარეშე, ჭიქებში ჩაასხით ტეკილა და ყავის ლიქიორი. ცხელ ესპრესოს დაუმატეთ დარიჩინის ფხვნილი, აურიეთ და ჩაასხით ჭიქებში. განათავსეთ ვანილის ნაყინის კოვზი ყავის თავზე და სასმელი დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ნაბიჯი 4
ესპრესო ნაცვლად მექსიკურ ყავაში ნაყინის რეცეპტით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი ყავა, რომელიც ტრადიციულად ხარშავს. ამისათვის ჩამოიბანეთ ყავის მადუღარა ან თურქი ცხელი წყლით. დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი ყავა 0,2 ლიტრ წყალს და კვლავ ადუღეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დარიჩინი და გააჩერეთ სასმელი ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ჭიქებში ტეკილასთან და ყავის ლიქიორთან ერთად და ჩადეთ ნაყინის კოვზი.
