ანჩოუსის სოუსი ძალიან პოპულარულია საზღვარგარეთ, განსაკუთრებით საფრანგეთში. მას მიირთმევენ ცხელ და ცივ კერძებთან ერთად, ავსებს ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებს და შესაფერისია საჭმლისა და სენდვიჩებისთვის. ანკესის სოუსი გემრიელია და მზარეული სულ რაღაც 5 წუთში ხდება. სურვილის შემთხვევაში, მისი გემო შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სოკოთი, ყველთან, პაპრიკასთან და ა.შ.
ანჩოუსის სოუსი ძალიან მრავალფეროვანია და მისი ფესვები ჯერ კიდევ რომაულ ხანაში მოდის. ათასი წლის წინ, ძველმა რომაელებმა გამოიგონეს გარუმის სოუსი, მრავალმხრივი თევზის სოუსი, რომელიც ძალიან პოპულარული იყო ყველა კლასში. მას ყველა კერძთან ერთად მიირთმევდნენ, რომ მათი გემო გამდიდრებულიყო და სასიამოვნო ელფერი დაემატებინათ. დროთა განმავლობაში ამ სოუსის განსხვავებული ინტერპრეტაცია გაჩნდა მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში და მათ სხვადასხვა სახელები დაიმკვიდრეს ფესვები.
ანჩოვის კლასიკური სოუსის რეცეპტი
ეს წარმოუდგენლად სწრაფი და მარტივია მოსამზადებლად და უგემრიელესი ხელნაკეთი სოკოს სოუსით. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტი - რამდენიმე ქილა ანჩოი, სანელებლები და საკვების ბლენდერი ან გადამამუშავებელი. ამ რეცეპტის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება, მაგრამ მას შეეძლება შეავსოს ნებისმიერი კერძი, როგორც ბოსტნეული, ისე ხორცი.
ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს ანჩოოს სოუსის რეცეპტს - ფრანგული სოუსი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა პროვანსის სამზარეულოდან, ამ გემრიელი ქვეყნის სამხრეთ რეგიონში სამზარეულოში. მთავარი განსხვავება ორ რეცეპტს შორის არის ის, რომ პროვანსული ტრადიციული სოუსი უფრო მეტია, ვიდრე წითელი ღვინით, ვიდრე წითელი.
საჭირო ინგრედიენტები 7 პორციისთვის:
- 2 ქილა ანკესით (ზეთში);
- 2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი;
- ახალი ტომის 2 ტოტი (ან sp ჩ / კ გამხმარი);
- 1, 5 ს.კ. მდოგვი;
- 3 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი;
- გემოვნებით ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. მშრალი ანკესები ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. კომბინირებული კომბინირებული კომბინირებული კომბინირებული კომბინირებული კომბოსტოთი, ნიორი, thyme, მდოგვი, წითელი ღვინის ძმარი და პილპილი.
ნაბიჯი 2. აურიეთ ერთი წუთით, ნარევი უნდა გახდეს პიურეს მსგავსი თანმიმდევრულობა.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.
სოუსის დაჭრა შესაძლებელია ბლენდერის ან კარტოფილის საფქვავი საშუალებით.
მისი შენახვა მაცივარში შეიძლება ორ კვირამდე.
საჭიროების შემთხვევაში, ამ სოუსის დამატება ნებისმიერ სხვა სოუსს შეუძლია: უბრალოდ დაამატეთ 1 ჩ.კ.
სოუსის კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე: 600 კკალ, ცხიმი - 63 გ, ნახშირწყლები - 7 გ, ცილები - 5 გ.
რა კერძებში გამოვიყენოთ ანკოვის კლასიკური სოუსი
მათ შეუძლიათ შეავსონ სხვადასხვა კერძები. ამ სოუსს მიირთმევენ სალათებთან ერთად ცალკე ხრაშუნა ნავში, ან უშვებენ პირდაპირ სახვევს. ეს კარგად უხდება ცნობილ კლასიკურ ცეზარ სალათს.
მას კარგად უხდება მაკარონი, სპაგეტი და მაკარონის სხვა კერძები. ამ შემთხვევაში უმჯობესია სოუსს დაუმატოთ წითელი ბულგარული წიწაკის ფანტელები და დაჭრილი ტკბილი პომიდორი (ალუბლის პომიდორი).
ეს სოუსი კარგად უხდება კარტოფილის კერძებს, როგორიცაა კასეროლები.
კიდევ ერთი სერვისი ვარიანტია მაგრად მოხარშული კვერცხის საჭმლის საჭმელები.
ანჩოუსის სოუსი უფრო გემრიელს გახდის შემწვარი ან ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულს. იგი მშვენივრად წყდება ახალ ბულგარულ წიწაკასთან.
სოუსი კარგად ერგება ხორცის კერძებს, როგორიცაა შემწვარი ხორცი (ქათამი ან ღორის ხორცი) ან ქაბაბი. იგი შეავსებს თევზის ნებისმიერ კერძს.
ეს სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელია ჩვეულებრივი პურითაც კი.
ანჩოადი - პროვანსული სოუსი ანკესით
საფრანგეთში ამ პოპულარული სოუსის მრავალი ვერსია არსებობს. ის შეავსებს ნებისმიერ კერძს, იქნება ეს ხორცი, ბოსტნეული თუ თევზი. გასვლა - 6-8 პორცია.
მომზადების დრო - 5 წუთი.
შემადგენლობა:
- 1 ქილა ანკესით;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ხახვი;
- 330 მლ ზეითუნის ზეთი;
- ლიმონის წვენი და ერთი პატარა ლიმონის ცედრა;
- გემოვნებით ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. მშრალი ანკესები ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ანკესები. განათავსეთ ისინი კვების პროცესორში ან ბლენდერში, დაამატეთ დანაყილი ნიორი, ხახვი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 3ჩაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა. შეურიეთ გლუვამდე.
ნაბიჯი 4. წიწაკა გემოვნებით.
ეს სოუსი მაცივარში შეინახება 5 დღემდე.
კალორიების შემცველობა 1 პორციაზე - 84 კკალ.
ანჩოვას და კარაქის სოუსი
ამ სოუსს მიირთმევენ ცხელ კერძებთან, როგორიცაა სტეიკი. მთლიანი მომზადების დროა 10 წუთი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრ კარაქი;
- 1 ქილა ანკესით;
- 2 ს.კ. ახალი ტარხუნა (ან thyme);
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- გემოვნებით ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 1. წინასწარ ამოიღეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ნიორი. მშრალი ანკესი ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ კარაქი კვების პროცესორში. დაამატეთ ტარხუნის მწვანილი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ანჩოზი.
ნაბიჯი 5. არომატისთვის დაამატეთ ცოტაოდენი ახლად დაფქული შავი პილპილი. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან თვითონ ანშიონი მარილიანია.
ტაპენადას სოუსი შავი ზეთისხილით, ნიორით, კაპერსით და ანჩოტით
ეს არის საფრანგეთის პროვანეს რეგიონის კიდევ ერთი ცნობილი სოუსი და ასევე პოპულარულია ნიცაში. გასასვლელი - 1 მინა. მთლიანი მომზადების დროა 10 წუთი.
შემადგენლობა:
- 3-4 ცალი. დაკონსერვებული ანკესა;
- ½ ჭიქა ორმოსული შავი ზეთისხილი
- 1 ს.კ. დაჭრილი კაფერები;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ახალი ორეგანო, მარჯორამი ან thyme;
- 1 ჩ.კ. დიჟონი მდოგვი;
- 1 ჩ.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 5 რეჰანის ფოთოლი მიირთვით;
- გემოვნებით ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. მშრალი ანკესები ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ ზეთისხილი, კაპერი, ანჩოზი, ნიორი, მწვანილი და მდოგვი კვების პროცესორში ან ბლენდერში. გახეხეთ გლუვამდე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 4. წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 5. მიირთვით რეჰანის ფოთლებით მორთული.
ანჩოუსის სოუსი ნუშით ხსნარში
ეს არის ორიგინალური სოუსი, რომლის გადაყრა შეიძლება შემწვარი ან ჩაშუშული ბოსტნეულის, ასევე ხორცის კერძებზე. ეს უხდება გემრიელობებს. სოუსის შენახვა მაცივარში შეიძლება 3-5 დღის განმავლობაში.
მთლიანი მომზადების დრო 15 წუთია.
შემადგენლობა:
- ½ ჭიქა დაჭრილი, შემწვარი ნუში;
- 1 ქილა ანკესით;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. უმარილო კარაქი, დარბილებული;
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩ.კ. წითელი ღვინის ძმარი (ან თეთრი);
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში;
- წითელი ბულგარული წიწაკის ფანტელები ემსახურება;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- მარილი არასავალდებულოა.
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ნაბიჯი 1. შემწვარი ნუში გახეხეთ ხსნარში. მშრალი ანკესები ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ანჩოზი, ლიმონის წვენი და ძმარი. ნუში კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3. გაატარეთ ნივრის კბილი ნიორის პრესაში, დაამატეთ შავი პილპილი, კვლავ აურიეთ.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შეურიეთ გლუვამდე.
თუ არ გაქვთ ნაღმტყორცნები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს პროცესორი ან ბლენდერი.
ლიმონის ნივრის სოუსი ანკესით
ამ სოუსს კარგად უხდება შემწვარი კერძები, ბოსტნეული და თეთრი თევზი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5-6 ცალი. ანკესები;
- 2 კბილი ნიორი;
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩ.კ. ლიმონის კანი;
- 1, 5 ს.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი ოხრახუში.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. დაჭერით ნიორი ან გაიარეთ ნივრის პრესით. მშრალი ანკესები ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. გაანადგურეთ ანკესები ჩანგლით და შეურიეთ ნიორს და ზეითუნის ზეთს. მოხარშეთ პატარა ქვაბში ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ანძირა პასტა გახდება, დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 3. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ოხრახუში.
ამ სოუსს მიირთმევენ ცხლად ან ოთახის ტემპერატურაზე.
