Semolina მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან ტექნოლოგიური პროცესის გამოყენებით sieve მანქანები. ხორბლის ბურღულეულის დაფქვისა და მარცვლის დაფქვის შუალედური პროდუქტების რამდენიმე ეტაპზე დახარისხების შემდეგ მიიღება სემინარი.
Semolina წარმოების ტექნოლოგია
ხორბლის გადამუშავება მარცვლეულის პროდუქტების მისაღებად და, შედეგად, semolina და ფქვილი, ხდება რამდენიმე ეტაპად. უხეში დაფქვის ეტაპზე ხორბალი იყოფა სამ კომპონენტად: ფქვილი, უხეში და წვრილი გარსი და სხვადასხვა მარცვალი. სწორი დაფქვის ტექნოლოგიით, შუალედური პროდუქტის უფრო დიდი რაოდენობა არის crumbs, მაგრამ ეს თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ტიპის ქარხნებში. ეს არის ის, ვინც შემდგომი გაწმენდისა და დახარისხების დროს იქცევა ცნობილ semolina- ში.
მცირე სიმძლავრის ქარხნებს (20 ტონამდე) შეუძლიათ გააფილტრონონ მაღალხარისხიანი ნამსხვრევები მეორე გაწმენდის შემდეგ, რაც მათ მაქსიმალურად გამოყოფენ გარსებისა და ქატოსგან. გარდა ამისა, დახარისხების საცრებზე ხდება მცირე ნაწილაკების, მათ შორის ფქვილის აფეთქების პროცესი. და საცრის აპარატებზე მსუბუქი და მძიმე ნაწილაკები გამოყოფილია ვიბრაციით და რეგულირებადი ჰაერის ზემოთ რეგულირებით. ამ მანქანებზე საცრები შეირჩევა სპეციალური გზით, რომ მცირე ნაწილაკები გამოიყოს მსხვილი ნაწილისგან. მაკარონის დასამზადებლად იყენებენ მცირე ნაწილაკებს, ხოლო მსხვილფეხა რქოსანი არის semolina. ამ გზით გამდიდრებულია სუფთა მაღალი ხარისხის semolina (როგორც მწარმოებლებს უწოდებენ ამ პროცესს).
ჯიშის semolina
Semolina და ფქვილი არის ხორბლის მარცვლის გადამუშავების სუბპროდუქტი. ფქვილისგან განსხვავებით, semolina– ს უხეში გახეხვა აქვს, მისი მარცვლების ზომები 0,25 – დან 0,75 მმ – მდე აღწევს. Semolina- ს კლასიფიკაცია დამოკიდებულია გადამუშავებისათვის მიღებული ხორბლის ჯიშებზე. მყარი ხორბლის დაფქვით მიღებულ სემინარს აქვს აღნიშვნა "T", რბილი ხორბალი - "M", ხოლო შერეული ჯიშების დამუშავებისას - "MT".
Ისტორიული თარიღი
სემინარი რუსეთში XIX საუკუნეში იწარმოებოდა, მაგრამ მარცვლეულის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესის სირთულის გამო, ბურღულეული ძვირადღირებული მწირი პროდუქტი იყო და მოსახლეობაში დიდი მოთხოვნილება არ ჰქონია. მე -20 საუკუნეში, semolina- ს წარმოება გადაიტანეს კონვეიერულ სარტყელზე, რის გამოც იგი ფართოდ გავრცელდა მარცვლეულის პროდუქტებს შორის.
სამზარეულოს გამოყენება
ამჟამად, სემინარი იაფი პოპულარული საქონლის კატეგორიას მიეკუთვნება და მას იყენებენ საჭმლის მომზადებისას სხვადასხვა კერძების მომზადებაში და არა მხოლოდ კარგად ცნობილი ფაფას. სახის semolina "M" შესანიშნავია casseroles, ყველის ნამცხვრები, ბლინები, რძის ბურღულეული. "T" - სგან მოამზადეთ სუპები, ასევე ტკბილი პუდინგები, სუფლეები და მუსი. Semolina სწრაფად იწოვს წყალს და ადიდებს, ამიტომ მისი გამოყენებისას მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტი, რომ მიღებული კერძი არ გახდეს ძალიან მკვრივი და რეზინისებრი.
