ვარდისფერი ორაგული არის თევზი ორაგულის ოჯახიდან, იგი მიეკუთვნება კომერციული წითელი თევზის ძვირფას ჯიშებს. მისი ხორცის ჭამა შესაძლებელია მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი. მარილიანი ვარდისფერი ორაგული ასევე ძალიან გემრიელია, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლშიც.
ცხიმიანი ორაგულის ან კალმახისგან განსხვავებით, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი შეიძლება საკმაოდ მშრალი იყოს, მაგრამ სათანადო დამარილება და დამუშავება გაათავისუფლებს თქვენს თევზს ამ დეფიციტისგან, რაც კერძს საკმაოდ წვნიანს და ნაზს გახდის.
თქვენ უნდა დაიწყოთ კარკასის წინასწარ დამუშავებით. თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ მუცელი მკვეთრი დანით და ამოიღეთ ყველა წიაღი. ამის შემდეგ, გაჭრა თავი და ყველა ფარფლები, კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ფარფლების ჭრისთვის სასურველია გამოიყენოთ სპეციალური მაკრატელი, ვინაიდან შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს ფარფლების დანით დაჭრა კანის დაზიანების გარეშე.
გააკეთეთ ღრმა ნაჭერი ზურგის გასწვრივ თევზის სიგრძეზე და ფრთხილად გამოყავით გვამი უკნიდან, იზრუნეთ ძვლისგან რაც შეიძლება მეტი ხორცის მოცილებაზე. ამოიღეთ ნეკნის დიდი ძვლები, რომლებიც ცალკე არ არის გამოყოფილი ქედიდან. თქვენ მიიღებთ ორ ნაწილად ვარდისფერ ორაგულის ფილეს, რომელიც მთლიანად მომზადებულია დამარილებისთვის. თევზის მარილი შეგიძლიათ ამ ფორმით, ან დაჭრილი მას ნაწილებად.
სახლში ვარდისფერი ორაგულის დამარილების ორი ძირითადი გზა არსებობს: მშრალი დამარილება და მარილწყლის გამოყენება.
მშრალი ელჩი
1 კილოგრამი თევზისთვის დაგჭირდებათ 1.5 სუფრის კოვზი მარილი, 1 არასრული სუფრის კოვზი შაქარი, რამდენიმე შავი წიწაკის მარცვალი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მცენარეული ზეთი.
შეურიეთ მარილი შაქარს და შავ პილპილს, მიღებული ნაზავით თევზი წაუსვით ყველა მხრიდან.
აიღეთ შუშის ან მინანქრის ღრმა თასი ბრტყელი ფსკერით, ჩაასხით მცენარეული ზეთის თხელი ფენით, ჩაყარეთ დამარილებული თევზი, თუ კვლავ არის სანელებლები, მოაყარეთ თევზი მათ ზემოდან, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები გვერდით და ზემოდან, და დაასხით ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი ამ ყველაფერს.
ალუმინის კერძები ვარდისფერი ორაგულის დამარილებისთვის შესაფერისი არ არის, ვინაიდან ეს ლითონი მისცემს დამახასიათებელ მეტალის გემოს მზა კერძს, რაც მნიშვნელოვნად გააფუჭებს მის გემოვნებას.
დააფარეთ თასი თევზს სახურავით და გააჩერეთ მაგიდაზე 1, 5–2 საათის განმავლობაში, ისე რომ კარკასმა ოდნავ დამარილდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში კიდევ ერთი დღის განმავლობაში. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მეორე დღესვე შეგიძლიათ მიირთვათ ძალიან გემრიელი და ნაზი დამარილებული თევზი.
ვარდისფერი ორაგულის ელჩი მარილწყალში
მარილწყალში კიდევ უფრო ადვილია. 0,5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მასში 2 სუფრის კოვზი მარილი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მიღებული გაჯერებული ხსნარი დაასხით თევზს, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ჯერ სამზარეულოს მაგიდაზე, შემდეგ კი შედეთ მაცივარში.
დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ ვარდისფერი ორაგული და სცადეთ ნაჭერი. თუ აღმოჩნდა, რომ მსუბუქად დამარილებულია, მაშინ შეინახეთ მაცივარში კიდევ ერთი დღის განმავლობაში. თევზი რომ მოიხარშება, გადაწურეთ მარილწყალში, მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ცოტა გაშრეს და სუფრასთან მიტანამდე მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი.
