სოკოს დამარილება შენარჩუნების ძალიან პოპულარული მეთოდია. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება იმ სოკოს მოსავლელად, რომელიც შეიცავს მწარე რძის წვენს. ამ ტიპებს მიეკუთვნება რძის სოკოები, რომელთა დამარილება შესაძლებელია ცხელი და ცივი. მიუხედავად იმისა, რომ მეორე მეთოდი უფრო შრომატევადია, რძის სოკო მას შემდეგ აღმოჩნდება, როგორც თვალების დღესასწაული - თეთრი, ძლიერი, სურნელოვანი.
Ეს აუცილებელია
- - 5 კგ სოკო;
- - 2 ჭიქა უხეში მარილი;
- - კამა მილები (ქოლგების გარეშე);
- - ნიორი;
- - ჭაბურღილის ფოთლები და ფესვი;
- - მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
- - შავი წიწაკა;
- - ლიმონის მჟავა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაიარეთ შეგროვებული რძის სოკო. მოაცილეთ დაზიანებული და ჭია სოკო, გაწმინდეთ ძლიერი მშრალი სოკო ნიადაგიდან და ფოთლებიდან, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივ გამდინარე წყალში. შეწყვიტე ფეხები (არ არის რეკომენდებული რძის სოკოსთვის ფეხების დამარილება).
ნაბიჯი 2
სოკოსგან სიმწარე რომ მოაცილოთ, ამ გზით მომზადებული სოკო დაასველეთ მჟავე და დამარილებულ წყალში. ამისათვის ფართო ქვაბში ჩაყარეთ რძის სოკო ქუდების თავზე (დიდი პლასტმასის ქვაბი შესაფერისია) და შეავსეთ დამარილებული და დამჟავებული წყლით: ლიტრზე იღებენ 10 გრამ მარილს და 2 გრამ ლიმონმჟავას წყლის განათავსეთ პატარა წონა თავზე და განათავსეთ კერძები სოკოთი გრილ ადგილას. დაასველეთ რძის სოკო 2-3 დღის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ წყალი უნდა შეცვალოთ დღეში 2-ჯერ სუფთა წყლისთვის.
ნაბიჯი 3
კარგად გარეცხეთ დამარილებისათვის მომზადებული კერძები ან დაასხით მდუღარე წყალი და დაალაგეთ გაჟღენთილი სოკოები: გადადგით პატარა რძის სოკოები, ხოლო მსხლები დაჭერით მეოთხედებად ან ნახევრად.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით სუფრის მარილი ბარელზე ან ქილაში, რომელშიც სოკო დამარილდება. ზემოდან მოაყარეთ მოცხარისა და ალუბლის ფოთლები, გააცალეთ ნივრის კბილი, ქათმის ფოთლები და კამა ყუნწი.
ნაბიჯი 5
შემდეგ, თავსახურით ჩამოყარეთ რძის სოკოს ფენა. სოკო მოაყარეთ მარილით, ქათმის ფესვებით და შავი პილპილის მარცვლებით. გაიმეორეთ ფენები იმავე თანმიმდევრობით: რძის სოკო, მარილი, მწვანილი და სანელებლები.
ნაბიჯი 6
სოკოს ზედა ფენას გადააფარეთ ჭაბურღილის ფურცელი და სუფთა ბამბის ქსოვილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩიზლოტი 3-4 ფენად დაკეცილი). მოათავსეთ მასზე თავისუფალი წრე. თუ რძის სოკო დამარილებულია ქილაში, მაშინ წრის ჩანაცვლება შეიძლება მოჭრილი ზომის პლასტმასის სახურავით. განათავსეთ წნევის მსუბუქი ჩაგვრა და განათავსეთ კერძები სოკოთი გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 7
რამდენიმე დღის შემდეგ, როდესაც რძის სოკო მოაგვარებს და გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ ახალი სოკო, მოაყარეთ მარილი და დაუბრუნეთ ზეწოლა.
ნაბიჯი 8
30-40 დღეში რძის სოკო მზად იქნება გამოყენებისთვის. ამოიღეთ ქსოვილი და წონა კერძიდან ჭურჭლიდან, დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და შეინახეთ სოკო გრილ ადგილას. დარწმუნდით, რომ სოკოს ზედა ფენა მარილწყალში შეინახეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო შეიძლება გახდეს მოყვავილე. თუ ეს მოხდა, ჩამოსხმული სოკო კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ან ამოიღეთ.
