ყავის მოყვარულები თურქში ამ სასმელს ამზადებენ არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ბევრი ადამიანი ცდილობს გაამრავალფეროვნოს გემო გემოთი შეცვლის მეთოდით და დაამატოს ახალი ინგრედიენტები. ყავის მოყვარულები ნამდვილად დააფასებენ ფრანგულ ყავას კონიაკთან ან ბრის ყველთან ერთად.
საფრანგეთში უყვართ ძლიერი ყავა, ამიტომ მისი მოსამზადებლად ირჩევენ ძლიერ მოხალულ ლობიოს. კლასიკურ ვერსიაში კონიაკს ემატება, მაგრამ ამ ქვეყანაში ყავას ათქვეფილი ნაღები, ყველი ბრი, შოკოლადის სიროფი და ნაყინი მიირთმევენ.
თურქში ნამდვილი ფრანგული სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 მლ წყალი;
- 6 ჩ.კ. დაფქვილი ყავა (წვრილი ან საშუალო დაფქვილი);
- 4 სუფრის კოვზი კონიაკი;
- ცოტა ზღვის მარილი.
ყავას და მარილს ასხამენ თურქს, ნარევს კარგად არხებენ, ათბობენ ცეცხლზე. შემდეგ ცივ წყალს ასხამენ და ათბობენ, არავითარ შემთხვევაში არ აღვივებს. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ყავა ამოიღება ცეცხლიდან და ელოდება მის ჩამოვარდნას. შემდეგ ისინი ისევ თბებიან და ამ პროცესს 2-ჯერ იმეორებენ. მაგრამ ყავის მომზადება მხოლოდ ნახევარი ბრძოლაა, თქვენ კვლავ გჭირდებათ ფინჯნების სწორად მომზადება. ისინი ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით კერძების გასათბობად, შემდეგ კი თითოეულში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი. კონიაკი მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ყავას. იდეალურ შემთხვევაში, მისი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60 გრადუსს.
ეს სასმელი გაახალისებს დილით, გაამხიარულებს ცუდ ამინდში და გაგათბობს ზამთარში. ერთი ჭიქისთვის დაგჭირდებათ:
- 120 მლ მზა ყავა;
- 20 გრ შაქარი;
- 30 გრ ყველი ბრი.
ყველს დაჭრიან პატარა ნაჭრებად და ათავსებენ ჭიქაში, შემდეგ ასხამენ ცხელ ყავას და უმატებენ შაქარს. ამ სასმელისთვის ირჩევა მუქი შემწვარი მარცვლები. ისინი უნდა იყოს გამოუყენებელი და შოკოლადისფერი. ფრანგულ ენაზე ყავის მიღების კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ მომზადების დროს ის არასდროს უნდა იყოს აღვივებს. საკმარისია მარცვლების ფხვნილი ცივი წყლით დაასხით და ცეცხლზე დადოთ, მანამდე კი არ უნდა დაგვავიწყდეს თურქის გათბობა.
მიუხედავად ფრანგული ენაზე ყავის მიღების მკაცრი წესებისა, შეგიძლიათ ამ სასმელის ექსპერიმენტი ჩაატაროთ. მაგალითად, გემოვნებით დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები, შოკოლადის სიროფი ან ნამსხვრევები, ნაყინი. ამ ინგრედიენტებს სამზარეულოს ბოლოს ემატება ჭიქა.
