Carbonara ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობილი მაკარონის ჯიშია. ყოველწლიურად ის სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს როგორც იტალიაში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. რუსეთში, ასევე დიასახლისები და მზარეულები ცდილობენ ექსპერიმენტებს ჩვეულებრივი მაკარონით, მაგრამ კარბონარას დასამზადებლად სპეციალური რეცეპტი უნდა იცოდეთ.
კარბონარას კლასიკურ რეცეპტში შედის შემდეგი ინგრედიენტები - 300-350 გრ ლორი, 150-200 გრ საშუალო ცხიმიანი კრემი, 4 კვერცხის გული, 50-100 გრ პარმეზანის ყველი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი, მოხარშული მაკარონი (ოდენობა არასავალდებულოა).
სურვილის შემთხვევაში, ლორი შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი ბრისკონტით, ბეკონის მცირე ფენად.
პირველი, ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით ან უბრალოდ დაჭერით კუბიკებად დანით, შემდეგ კი შეწვით სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება ზეითუნის ზეთში. დაჭრილი ხორცი დაამატეთ ნიორს და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის გულები კრემით, შემდეგ განათავსეთ ისინი ყველაზე პატარა ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი გაათბება, მაგრამ ჯერ არ ადუღებულა, შემწვარი ხორცი ნიორთან ერთად იმავე კერძში ჩადეთ. ამრიგად, მაკარონის სოუსი უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხილი პარმეზანი და ცოტა მარილი უნდა დაუმატოთ.
გახეხეთ მოხარშული მაკარონი, რომელიც გაათბეთ სუფრასთან მიტანის წინ, არომატული და დამაკმაყოფილებელი სოუსით, ან კარგად აურიეთ ერთ თასში.
მეორე რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია. მისთვის საჭირო ინგრედიენტებია 200-250 გრ ლორი, მოხარშული მაკარონი, 100-150 გრ პარმეზანი, 100-200 გრ ბეკონი, 100 გრ ნაღები, 2 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო, 1 გული, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და 2 ნიორი კბილი.
პირველ რიგში, დაჭერით ორივე სახის ხორცი პატარა ნაჭრებად, შეწვით ზეთში, სანამ მსუბუქი გაწითლება გამოჩნდება. ამის შემდეგ ინგრედიენტებს დაუმატეთ პრესით გატარებული ნიორი და მთელი კრემი, კარგად აურიეთ პროდუქტები და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი. ამ დროის ბოლოს ინგრედიენტებს დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და გააგრძელეთ სოუსის ხარშვა, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ, თასში დაამატეთ გული და კვლავ კარგად აურიეთ სოუსი.
როგორც წინა რეცეპტში, დაასხით მოხარშული მაკარონი მომზადებულ სახვევთან ერთად, გააფორმეთ მწვანილის ტოტით და მიირთვით ცხლად.
კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არის კარბონარა მაკარონი სოკოთი. მისთვის მოიმარაგეთ მოხარშული მაკარონი, 200-300 გრ ლორი, 200-300 გრ ახალი სოკო, 100 გრ ნაღები, 150 გრ ყველი პარმეზანი, მწიკვი რეჰანი და ორეგანო, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და მარილი.
იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება ტენდერი გახდეს, შეიძინეთ მხოლოდ ახალი, ან კიდევ უკეთესი ახალგაზრდა სოკო.
კარგად ჩამოიბანეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად, იგივე გააკეთეთ ლორით, შემდეგ კი პროდუქტები ზეითუნის ზეთში შეწვით დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით კრემი თასში, შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით სოუსით, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. მისი მომზადების დასრულება იქნება მწვანილი და მარილი, რის შემდეგაც საჭიროა ინგრედიენტების კვლავ შერევა.
ორიგინალ რეცეპტში ასეთი პასტის მაკარონი უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული და მყარი. შემდეგ დაასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ კი მიირთვით. ამ კერძს შეუძლია სიტყვასიტყვით შეარყიოს ფანტაზია და კუჭი (თუნდაც კარგი თვალსაზრისით!) ყველაზე სწრაფი გურმანებისაც კი.
